Bánh su kem trà sữa trân châu cho các tín đồ yêu trà sữa
Đã bao giờ bạn nghe đến món bánh su kem kết hợp với trà sữa trân châu chưa? Nay chúng ta cùng vào bếp để làm món bánh ngon, thật mới lạ này với cách làm không quá khó mà thành phẩm
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
• Đường trắng 30g
• Bột bắp 10g
• Sữa tươi 200ml
• Trà đen 5g
• Nước lạnh 120ml
• Bơ lạt 60g
• Bột mì đa dụng 65g
• Trứng gà 4 quả
• Kem phô mai 100g (Creamcheese)
• Sữa đặc 50g
• Kem whipping 50 ml
Dụng cụ: Lò nướng, máy đánh trứng, tô, khay nướng, túi bắt kem có đui sao, que đánh trứng
Mẹo nhỏ: Kem phô mai và kem whipping bạn có thể dễ dàng mua được ở các tiệm làm bánh, một số siêu thị cũng có bán các nguyên liệu này.
Các bước thực hiện bánh su kem trà sữa trân châu
Bước 1: Làm nhân custard trà sữa
• Tách 2 quả trứng gà, lấy lòng đỏ trứng
• Cho vào tô 2 lòng đỏ trứng đã tách ở trên, thêm 30g đường trắng. Dùng que đánh trứng đánh đều tay cho đến khi lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt, khi nhấc lên thì trứng chảy xuống như hình.
• Rây 10g bột bắp vào tô.
• Trộn đều hỗn hợp các nguyên liệu với nhau.
Bắc nồi lên bếp, bật lửa nhỏ, cho 200ml sữa tươi với 5g trà đen vào đun cho sôi, nấu thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp, để nguội.
• Trà sữa để khoảng 15 – 20 phút cho nguội bớt, còn hơi ấm ấm thì lọc qua rây lấy nước, bỏ xác trà.
• Cho trà sữa từ từ vào tô trứng bột đã chuẩn bị ở trên. Vừa đổ vừa khuấy đều tay cho hỗn hợp tan đều vào nhau.
• Sau đó, cho hỗn hợp vào nồi nấu ở lửa nhỏ, khuấy đến khi nhân custart hơi sệt, có độ sánh như kem thì tắt bếp.
• Để nguội cho vào túi bắt kem và bảo quản ngăn mát từ 3 – 4 tiếng.
Mẹo nhỏ: Khi nấu, bạn nên thường xuyên khuấy đều tay để nhân custart không bị dính và cháy ở đáy và thành nồi. Nấu nhân bánh vừa đủ sệt để sau khi bảo quản lạnh, nhân sẽ không bị quá đặc.
Bước 2: Làm kem phô mai
• Cho 100g kem phô mai và 50g sữa đặc vào tô.
• Bạn dùng máy đánh trứng đánh cho kem phô mai hòa quyện vào sữa đặc, thêm tiếp cho vào tô 50ml kem whipping, đánh tốc độ nhỏ vừa cho đến khi kem mịn mượt, có chóp mềm.
• Cho kem vào túi bắt kem, bảo quản ngăn mát tủ lạnh
Bước 3: Làm vỏ bánh su kem
• Cho vào nồi 120ml nước lạnh và 60g bơ lạt.
• Bật bếp, đun lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi và bơ chảy hoàn toàn thì hạ nhỏ lửa, rây từ từ 65g bột mì cho mịn vào nồi. Dùng muỗng khuấy đến khi bột và hỗn hợp bơ hòa quyện. Bạn khuấy đều tay cho đến khi bột róc khỏi thành nồi, hình thành một khối bột dẻo như hình thì tắt bếp.
• Lưu ý: Khi bơ vừa sôi thì lập tức rây bột mì vào.
• Lưu ý: Chỉ khuấy bột tới khi bột và trứng, nước hòa quyện thành một khối, không khuấy bột trên bếp quá lâu, điều này sẽ làm cho bột bị mất nhiều nước, khi nướng bánh sẽ không nở được hoặc ruột bánh bị đặc, như thế, bánh sẽ không ngon.
Lưu ý: Bạn đợi cho hỗn hợp bột ở trên nguội hẳn rồi mới cho trứng vào nhé.
• Cho nửa chén trứng (1 quả) vào hỗn hợp bột, trộn đều tay cho bột và trứng hòa vào nhau thành hỗn hợp mịn thì cho tiếp phần trứng còn lại vào, làm tương tự cho khối bột mềm mịn, trứng và bột hòa làm một với nhau.
