Cách làm bánh bao ngay tại nhà, đơn thuần, không khó như nhiều người nghĩ. Thực hiện theo tuần tự những bước dưới đây là bạn sẽ thành công xuất sắc. Bữa sáng tuyệt vời đang chờ bạn thực thi .
Xem thêm cách làm bánh bao kim sa ( video : Hà Ly cooking )
Đối với những cách làm bánh bao có nhân thì sau khi hấp chín, khi ăn sẽ thấy phần vỏ bánh sẽ mềm, xốp, không bị khô hay cứng ; nhân bên trong chín đều, thơm ngon, vị mê hoặc và nhân không bị bung ra ngoài. Còn làm những báo bao không nhân, bánh bao chay thì ăn sẽ cảm nhận được rất rõ phần vỏ bánh, cực kỳ mềm xốp, ăn vị thơm ngọt dịu .
Dưới đây là 5 cách làm bánh bao ngon, dễ thực thi ngay tại nhà để phân phối cho bữa sáng không thiếu dinh dưỡng hoặc bữa ăn nhẹ mà bạn hoàn toàn có thể làm được .
Trước tiên bắt tay vào làm thì bạn cần sẵn sàng chuẩn bị trước nồi hấp và những miếng giấy nến để lót bánh .
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bao (cho 8 cái bánh)
Phần vỏ bánh:
– 1 thìa cafe men nở ( Men làm bánh bao ) – 250 g bột mì đa dụng – 1 thìa cafe bột nở ( baking powder ) – 130 ml nước ấm – 1 thìa canh dầu ăn – 60 g đường – 1 chút muối
Phần nhân bánh:
– 200 g thịt nạc vai băm nhỏ – 10 g mộc nhĩ khô – 10 g nấm hương – 8 quả trứng chim cút – 1 nắm nhỏ miến – vài tép hành khô – hành lá – 1 củ hành tây – hạt nêm, nước mắm, muối, đường, dầu hào, bột ngọt .
Lưu ý : Để nhân bánh bao quyện, không bị khô, chỉ nên chọn thịt nạc vai băm nhỏ có dắt mỡ .
1.2 Các bước làm bánh bao nhân thịt
Bước 1. Chuẩn bị bột nở làm bánh bao
– Trước khi nhào và trộn bột, bạn sẵn sàng chuẩn bị phần men nở trước. Hòa tan 30 g đường với nước ấm cho tan hết sau đó rắc men vào khuấy nhẹ, để nghỉ trong 10 phút .
Bước 2: Trộn bột và nhào bột
– Cho bột mì, bột nở, 30 g đường, muối vào trong âu, trộn đều lên sau đó đổ hết phần men nở đã làm vào âu bột. Sau đó dùng tay nhào bột thành khối dẻo mịn thì thôi .
Bước 3. Ủ bột
– Phết một lớp mỏng mảnh dầu ăn vào âu để bột không bị dính với âu đựng, sau đó cho bột đã nhào vào, phủ kín miệng tô bột bằng một chiếc khăn ẩm để bột không bị khô .
– Ủ bột trong khoảng chừng 40-50 phút là bột sẽ nở gấp đôi. Trong lúc ủ bột, hạn chế mở ra xem .
Bước 4: Sơ chế và trộn nhân bánh
Sơ chế
– Trứng chim cút luộc chín, sau đó bóc vỏ, để ra bát .
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch lại rồi đem thái nhỏ .
– Miến ngâm nước lạnh trong 5 phút cho mềm rồi cắt thành đoạn ngắn 3 đến 5 cm .
– Lấy 1 nửa củ hành tây, bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu .
– Hành tím bóc vỏ đập dập băm nhỏ, hành lá rửa sạch thái nhỏ .
Trộn nhân
Cho vào tô những nguyên vật liệu gồm : Thịt nạc xay nhuyễn, nấm hương và nấm mèo cắt sợi, miến, hành tây, hành tím, hành lá, 50% muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe bột nêm, 1 muỗng cafe dầu hào, 50% muỗng cafe muối, 50% muỗng cafe bột ngọt .
Dùng tay trộn đều cho nguyên vật liệu hòa quyện .
Bước 5. Trộn bột lần 2
Mở tô bột đã ủ, dùng tay nhào cho dẻo, sau đó vắt ¼ quả chanh vào giúp bánh bao sau khi hấp chín sẽ trắng .
Bước 6. Gói bánh
– Bột đã mềm dẻo, chia bột thành những viên tròn to cỡ quả bóng bàn rồi dùng cán bột cán dẹt xuống sao cho phần rìa bột mỏng mảnh hơn phần giữa .
– Chia đều nhân thịt ra thành những viên tròn, cán nhẹ cho dẹt ra rồi đặt trứng cút vào giữa sau đó vê kín lại .
– Đặt mỗi một nhân vào giữa phần bột bánh đã cán rồi gấp mép theo vòng tròn sau đó túm nhọn chính giữa. Nếu muốn hình thức đẹp mắt, bạn hoàn toàn có thể mua những khuôn rồi cho bánh đã gói vào ép thành hình cho thích mắt .
– Làm lần lượt cho đến hết. Bánh đã nặn để nghỉ trong 20 phút .
Bước 7. Hấp bánh
– Đặt bánh đã gói vào giấy nến rồi xếp lên khay. Đặt nồi hấp lên nhà bếp, đổ nước vừa phải rồi đun sôi thì cho khay bánh bao vào hấp. Thời gian hấp khoảng chừng 20 phút là chín .
Lưu ý : Muốn cho bánh bao được trắng, bạn cho chút xíu dấm gạo vào trong nồi nước hấp .
1.3 Yêu cầu thành phẩm
– Vỏ bánh căng mịn, không xẹp hay nát, nở bông và ăn rất xốp, dẻo dẻo không thua gì ngoài hàng .
– Phần nhân thịt thơm ngon đậm đà, sần sật của mộc nhĩ, trứng cút vừa bùi vừa béo quyện với những loại gia vị, hành tím, hành tây mê hoặc .
2.1 Nguyên liệu làm bánh bao chay
– 300 g bột mì số 11 .
– 5 g men nở .
– 50 g đường .
– 150 ml sữa tươi không đường .
2.2 Cách làm bánh bao chay:
Bước 1: Trộn bột
– Hâm nóng sữa tươi không đường rồi đổ ra tô sau đó cho men nở vào khuấy đều lên .
– Tiếp theo, cho 300 g bột mì số 11, 50 gr đường, qua rây lọc vào một cái tô khác. Dùng phới lồng trộn hỗn hợp bột cho đều lên sau đó đổ tô sữa đã hòa men nở vào rồi dùng phới lồng trộn đều .
Bước 2: Nhào và ủ bột
– Khi bột bánh kết dính lại, dùng tay gom và nhào bột cho đến khi bột dẻo, không dính vào tô nữa là được .
– Dùng khăn ẩm, đậy kín miệng tô lại, rồi để ủ bột trong khoảng chừng 30 phút, quan sát thấy bột nở lên gấp đôi là được. ( Nên dùng tô thủy tinh để bạn thuận tiện quan sát khi bột nở )
Bước 3: Nhào bột lần 2 và ủ bột
– Lấy bột đã ủ ra, dùng tay nhào lại bằng cách kéo bột ra rồi gấp bột lại, sau đó dùng lòng bàn tay ấn và miết bột ra xa ( kĩ thuật folding and stretching ) .
– Đến khi bột dẻo mịn, không dính tay nữa thì lăn bột thành thanh thuôn dài có đường kích khoảng chừng 2,5 cm hoặc bất kể size nào mà bạn muốn .
– Tiếp theo, cắt khối bột thành những miếng nhỏ rồi vo tròn hoặc cho vào khuôn ép tạo hình cho đẹp rồi đặt lên miếng giấy nến ( không có giấy nến dùng miếng giấy thường đều được ) .
– Cho bánh bao vào nồi xửng hấp rồi đậy nắp, để ủ trong 20 phút. Lúc này chưa bật nhà bếp vội .
Bước 4: Hấp bánh
– Sau 20 phút thì lấy xửng bánh bao ra, bắc nồi hấp lên nhà bếp, đổ nước vừa phải rồi đậy vung. Bật nhà bếp, đun nước sôi thì đặt xửng bánh vào và hấp bánh trong 15 phút là bánh chín .
Mẹo hấp bánh bao : Để bánh không bị nhão khi hấp thì nên dùng khăn phủ kín miệng nồi hấp sau đó đậy vung, cách này để tránh hơi nước đọng lại trên mặt vung rồi nhỏ xuống làm nhão bánh .
3.1 Nguyên liệu làm bánh bao nhân đậu xanh
– Bột mì 350 g
– Men nâu 2 g
– Đậu xanh tách vỏ 200g
– Bột baking soda 2 g, sữa tươi 130 ml, dầu ăn 20 ml, đường 100 g, ½ thìa cafe muối .
Lưu ý : Công thức này dùng sữa tươi sửa chữa thay thế cho nước .
3.2 Cách làm bánh bao nhân đậu xanh
Bước 1: Hấp đậu xanh
– Đậu xanh rửa sạch rồi cho vào ngâm nước trong 4 tiếng .
– Ngâm đậu xanh xong vớt ra, cho vào xửng hấp chín nhừ, sau đó cho ra tô, rắc 50 g đường lên rồi nghiền cho thật nhuyễn .
Bước 2: Sên đậu xanh
– Đặt chảo chống dính lên nhà bếp, cho phần đậu xanh đã nghiền nhuyễn vào, rồi sên đều tay tầm 3 – 5 phút cho hòa quyện hỗn hợp rồi tắt nhà bếp .
– Để một lát cho đậu xanh nguội bớt thì vo tròn từng viên nhân nhỏ làm nhân .
Bước 3: Trộn bột làm bánh bao
– Cho sữa tươi vào hâm sôi rồi đổ sữa tươi ra tô, tiếp theo cho men nâu vào rồi khuấy cho tan .
– Chuẩn bị một tô khác rồi cho bột mì đường, 50 g đường, muối, baking soda, vào sau đó trộn đều .
– Dùng tay nhào bột, kéo giãn rồi thu vào, dùng mu bàn tay miết đẩy ra sao cho bột dẻo và mịn đến khi không dính tay là được .
Bước 4: Ủ bột
– Cho bột vào tô, phủ một lớp mỏng mảnh dầu ăn để bột không bị dính rồi bọc kín, khoảng chừng 50 phút đến khi bột nở gấp đôi là được .
Bước 5: Chia bột và nặn bánh
– Khi bột đã ủ xong, chia bột thành những phần nhỏ khoảng chừng 40 gr .
– Viên tròn bột lại rồi cán bột ra cho đậu xanh vào giữa. Tiếp theo, nặn cho bánh tròn lại. Đặt từng chiếc bánh bao lên từng miếng giấy nến để bánh không bị dính .
Mẹo để bánh bao đậu xanh ngon hơn : Khi sên đậu xanh, bạn hoàn toàn có thể cho thêm dừa nạo sợi vào sên cùng và làm nhân đậu xanh dừa, khi hấp ăn sẽ bùi bùi, thơm và béo hơn .
Bước 6: Hấp bánh
Đặt nồi hấp lên nhà bếp, đổ nước vào rồi đun sôi sau đó đặt xửng hấp bánh bao nhân đậu xanh vào. Đậy vung và hấp khoảng chừng 20 phút là bánh chín. Lấy bánh ra và chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay khi đang còn nóng .
4.1 Nguyên liệu làm bánh bao chiên
– Vỏ bánh : 200 gr bột mì, 5 gr men nở, 100 ml nước ấm, 1/3 muỗng cafe muối, 40 g đường
– Nhân bánh : 100 gr thịt heo xay, 50% củ hành tây thái hạt lựu, 1 nhánh hành lá thái nhỏ, 1 cây lạp xưởng thái hạt lựu, 1 củ hành tím thái nhỏ .
– Gia vị : 1 muỗng cafe bột nêm, 2 muỗng cafe nước mắm, 50% muỗng cafe tiêu, 1 muỗng cafe đường .
– 10 quả trứng cút luộc bóc vỏ, cắt đôi hoặc để nguyên tùy thích .
– Dụng cụ : Chảo chiên, nhiều dầu ăn
4.2 Cách làm
Bước 1: Nhào bột
– Bột mì, đường, muối, men cho hết vào âu trộn đều sau đó đổ từ từ nước ấm vào. Dùng tay nhào bột cho dẻo mịn, không dính tay nữa là được .
Bước 2: Ủ bột
– Lấy khăn nhúng nước ấm vắt khô phủ lên kín miệng âu bột ủ 40-50 phút là bột sẽ nở gấp đôi .
Bước 3: Trộn nhân và hấp nhân bánh
– Cho phân nhân đã sẵn sàng chuẩn bị vào tô, nêm thêm 1 muỗng cafe bột nêm, 2 muỗng cafe nước mắm, 50% muỗng cafe tiêu, 1 muỗng cafe đường rồi trộn đều, ướp trong 10 phút .
– Ướp nhân bánh xong, chia nhân thành từng viên nhỏ rồi ép cho dẹt ra, đặt trứng cút vào giữa rồi vo tròn lại. Cho nhân vào nồi hấp chín rồi lấy ra để nguội .
Bước 4: Chia bột và nặn bánh
– Khi bột nở lấy ra, nhào bột cho nhuyễn mịn rồi chia ra thành nhiều phần nhỏ .
– Cán cục bột hơi mỏng dính và tròn cho nhân vào. Bạn khởi đầu gấp mép theo vòng tròn và túm nhọn chính giữa .
– Làm lần lượt đến hết .
Bước 5: Chiên bánh
– Bắc 1 chảo dầu lên nhà bếp, đổ dầu vào chảo rồi đun cho nóng lên sau đó cho bánh bao vào chiên, hạ nhỏ lửa chiên đến khi chín vàng đều. Trong khi chiên bạn nhớ trở cho bánh chín vàng đều trước khi vớt bánh bao ra dĩa .
– Bánh bao chiên xong vớt ra, để trên giấy thấm dầu. Bánh chiên xong có lớp vỏ vàng giòn rất ngon, bên trong nhân thịt thơm béo, ăn kèm với xà lách và nước mắm chua ngọt .
Lưu ý : Nên chiên bánh bao ngập dầu để có màu vàng đều đẹp mắt .
Bước 6: Pha nước chấm bánh bao chiên
Cho 3 muỗng canh nước, 2 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh hòa tan trong 1 cái chén. Sau đó cho ớt tỏi băm và dưa leo thái mỏng mảnh vào .
Ngoài ra bạn cũng hoàn toàn có thể ăn bánh bao chiên với tương ớt cũng rất ngon .
5.1 Nguyên liệu làm bánh bao kim sa
Nguyên liệu vỏ bánh:
– 200 gr bột mì ; 1/4 muỗng cafe muối ; 10 gr đường ; 10 gr sữa bột ; 3 gr men ; 120 ml sữa tươi không đường ;
Nguyên liệu làm nhân kim sa:
– 5 trứng vịt muối hấp chín ; 70 g bơ hâm chảy ; 80 ml kem whipping ; 15 gr bột bắp ; 3 muỗng canh sữa đặc ; 60 g sữa bột
Nguyên liệu làm bánh bao kim sa
5.2 Cách làm bánh bao kim sa
Bước 1: Làm nhân kim sa
– Cho 5 trứng vịt muối, 70 g bơ tan chảy và 80 ml kem vào máy xay sinh tố xay 1 phút. Sau đó cho tiếp 15 g bột bắp, 3 thìa canh sữa đặc và 60 g sữa bột vào, xay tiếp cho nhuyễn mịn .
Xay hỗn hợp nhân bánh bao
– Đổ hỗn hợp ra tô có lót màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 tiếng cho hỗn hợp cứng lại .
– Khi hỗn hợp nhân đã cứng lại, lấy ra chia thành từng phần nhân vo tròn lại .
Vo tròn nhân lại
Bước 2: Làm vỏ bánh bao
– Cho bột, men, sữa bột, đường, muối vào âu trộn đều. Cho tiếp sữa ấm vào và trộn bột thành một khối dẻo mịn, không dính tay .
– Vo tròn cục bột lại, lấy khăn nhúng nước ấm vắt khô phủ lên miệng âu bột và ủ bột trong 40 – 50 phút .
Ủ bột bánh bao
– Khi bột bánh bao đã nở gấp đôi, lây ra nhồi lại một vài phút rồi chia bột thành những phần tương ứng với nhân, vo tròn lại .
Bước 3: Tạo hình bánh bao kim sa
– Cán phần bột vỏ bánh mỏng dính, đặt nhân kim sa vào giữa rồi vo tròn lại. Đặt bánh lên miếng giấy nến nhỏ. Làm cho đến khi hết nhân và bột .
Bước 4: Hấp bánh bao kim sa
– Nấu sôi nước nồi hấp, đặt bánh lên xửng hấp và hấp bánh trong 10 phút là bánh chín. ( Đun sôi nước rồi mới cho bánh bao vào hấp ) .
Hoàn thành và thưởng thức
Bánh bao kim sa chín trắng thích mắt, nhân kim sa tan chảy, lớp sốt kim sa vàng sánh ứa ra rất mê hoặc. Vỏ bánh mềm, xốp hoàn toàn có thể xé ra một cách thuận tiện .
Bánh bao kim sa nhân tan chảy mê hoặc
6. Một số lưu ý khi làm bánh bao
Khi nhào bột, nếu thấy bột bánh bao có mùi chua là do bạn ủ quá nhiều thời hạn hoặc sử dụng nhiều bột nở, bột khai. Nếu bột nhão là do bạn cho nhiều nước quá, chỉ cần cho thêm một chút ít bột vào nữa là được .
– Nếu ủ bột mà vẫn không nở rất hoàn toàn có thể do quên cho men nở vào, cũng hoàn toàn có thể do men nở ít hơn so với bột bánh bao hoặc là do bạn nhào bột chưa đủ. Vì thế tỉ lệ bột và men phải chuẩn .
– Để vỏ bánh bao không bị cứng, bị đắng và có màu vàng, thì khi ủ bột phải đủ thời hạn cho bột lên men, và khi mua bột làm bánh bao phải chọn loại ngon, chất lượng .
– Không nên hấp bánh quá lâu vì như vậy bánh sẽ chuyển sang màu vàng vì trong nhân bánh có trứng .
– Bánh bao hấp xong để nguội cho vào tủ mát dữ gìn và bảo vệ được 1 tuần, còn ngăn đá bọc kín dữ gìn và bảo vệ được 2 tuần .
– Nên phết ít dầu lên xửng để khi hấp bánh không làm bánh bị dính vào xửng. Tốt nhất nên lót ít giấy nến bên dưới bánh .
– Lúc hấp xong bạn để bánh trong xửng đợi khoảng chừng 3 – 5 phút rồi mới lấy bánh ra, như vậy sẽ giúp vỏ bánh sẽ căng đẹp, không bị xẹp
7. Một số lưu ý cần biết khi ăn bánh bao
– Bánh bao khi mới hấp xong, để bớt nóng rồi ăn luôn mới ngon, để lâu vỏ bánh xẹp, ướt, không ngon .
– Bánh bao ăn không hoặc kèm tương ớt đều ngon .
– Bạn hoàn toàn có thể không nghĩ đến bánh bao chay giảm cân vì có tâm lý rằng bánh bao chay với thành phần từ bột mì sẽ rất nhiều tinh bột, nên sẽ gây béo thay vì giảm cân. Tuy nhiên thực sự trọn vẹn ngược lại và bánh bao chay trọn vẹn hoàn toàn có thể tương hỗ giảm cân thành công xuất sắc do 1 chiếc bánh bao chay có lượng calo khá thấp chỉ ở khoảng chừng 22 calo .
– Thành phần bánh bao nhân thịt cho 1 cái bánh bao 110 g là : đường, trứng, sữa, bột mì, mộc nhĩ, thịt tương tự với 350 calo. Như vậy là bánh bao nằm dưới mức 400 calo nên trọn vẹn không gây béo phì được .
– Phụ nữ sau sinh cần rất nhiều sắt nên bánh bao là lựa chọn hài hòa và hợp lý. Folate và Axit folic cực kỳ thiết yếu cho phụ nữ cả lúc mang bầu và sau khi sinh. Tóm lại, nếu có được món bánh bao bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm thì những mẹ cứ yên tâm sử dụng. Chúng trọn vẹn lành tính và tốt cho sức khỏe thể chất của mẹ .Mời bạn nhìn nhận bài viết để chúng tôi ship hàng bạn tốt hơn !
4/5
Nguồn : http://khampha.vn/bep/cach-lam-banh-bao-nong-hoi-mem-thom-an-mua-nao-cung-thich-c39a676…Nguồn : http://khampha.vn/bep/cach-lam-banh-bao-nong-hoi-mem-thom-an-mua-nao-cung-thich-c39a676422.html
Hường Cao ( Gia đình và Xã hội )
