Những ngày qua, khi TP HCM bắt đầu yêu cầu hàng quán chỉ được phục vụ khách mua mang đi, chuỗi tiệm cơm tấm Phúc Lộc Thọ tấp nập đón “đội quân” Grab, Now, Baemin… đến lấy hàng mang đi. Một trong những lý do khiến các tiệm cơm thuộc hệ thống này luôn đông dù đang trong cao điểm dịch là nhờ liên tục “chạy” chương trình ưu đãi.
Doanh số tăng mạnh
Cụ thể, từ ngày 23-5 đến 30-6, cơm sườn mang về giá chỉ 29.000 đồng, cơm sườn bì chả chỉ 38.000 đồng, combo sườn bì chả chỉ 45.000 đồng và khách mua kèm canh, một số ít loại nước uống giá chỉ 9.000 đồng. Phúc Lộc Thọ là một trong rất nhiều tiệm, quán, nhà hàng quán ăn, chuỗi kinh doanh thương mại món ăn / thức uống tại TP TP HCM đang nỗ lực giữ khách trong đợt bùng dịch thứ 4 .
Tương tự, chuỗi nhà hàng Hoàng Tâm chuyên bán món ăn miền Tây cũng tăng cường khuyến mãi bằng cách giảm 20% cho khách hàng đặt mua online. Các chuỗi cà phê, trà sữa thì liên tục áp dụng khuyến mãi mua 1 tặng 1, giảm giá 20% – 30% cho khách mua combo trên app, website riêng của cửa hàng và phối hợp với các đơn vị cung cấp dịch vụ gọi món, giao nhận chạy khuyến mãi “khủng” cho khách gọi món qua nền tảng của họ. “Doanh thu giảm mạnh trong những ngày qua, vì vậy chúng tôi phải tăng cường khuyến mãi, bán hàng online để nhân viên có việc làm và duy trì hoạt động chờ qua dịch” – anh Toàn, chủ quán cà phê trên đường Nguyễn Hữu Cảnh (quận Bình Thạnh), chia sẻ.
Bán hàng trực tuyến là hướng ra duy nhất với những người kinh doanh thương mại ẩm thực ăn uống trong mùa dịch Ảnh : HOÀNG TRIỀUTừ kinh nghiệm tay nghề ” sống chung ” với 3 đợt dịch trước, hầu hết những người kinh doanh thương mại dịch vụ nhà hàng đã và đang thiết kế xây dựng nền tảng bán hàng trực tuyến, xác lập bán hàng trực tuyến là kênh kéo lệch giá quan trọng trong tương lai. Ông Trương Hàm Liêm, Giám đốc marketing Lotteria Nước Ta, cho hay lệch giá mảng bán hàng trực tuyến của Lotteria tăng đột biến trong mùa dịch, đa phần trải qua những nền tảng Grabfood, Now, Baemin và cả website delivery.lotteria.vn. Riêng đợt dịch lần này, những kênh này đã chiếm đến 40 % tổng doanh thu, cao gấp đôi so với mức trung bình 20 % trong thời gian không có dịch. Điểm độc lạ lớn trong đợt dịch lần này là số đơn hàng giảm nhưng giá trị từng đơn hàng lại tăng do khách có khuynh hướng đặt hàng theo nhóm .” Qua những đợt dịch càng chứng minh và khẳng định kênh bán hàng trực tuyến đặc biệt quan trọng quan trọng. 6 tháng trở lại đây, Lotteria tập trung chuyên sâu tăng nhanh kênh trực tuyến, luôn có chương trình tặng thêm, giảm giá ” sốc ” cho khách đặt hàng trực tuyến trên website của công ty, đồng thời vận dụng giao hàng không lấy phí cho khách ” – ông Liêm nói, đồng thời cho biết thêm những chương trình khuyễn mãi thêm riêng của công ty mê hoặc nhưng vẫn chưa thể cạnh tranh đối đầu lại những khoản khuyễn mãi thêm, khuyến mại mà những nền tảng gọi món trực tuyến đang tiến hành. Ngay cả khâu giao hàng nhanh, những nền tảng này cũng làm rất tốt .
Tăng đầu tư kênh bán hàng riêng
Tuy nhiên, cũng theo ông Liêm, sự tăng trưởng nhanh của hình thức kinh doanh thương mại trực tuyến trong dịch Covid-19 buộc mọi nhà kinh doanh phải nhìn nhận lại, góp vốn đầu tư app bán hàng riêng chứ không hề phụ thuộc vào vào những đối tác chiến lược chuyên làm dịch vụ giao nhận, gọi món hay bán hàng trực tuyến vì như vậy rất rủi ro đáng tiếc .Trong khi rất nhiều tên thương hiệu mới khởi đầu quay về chọn thiết kế xây dựng app, làm website để tương tác, giao lưu với người mua thì những Doanh Nghiệp nhạy bén góp vốn đầu tư từ trước đang có nhiều lợi thế. Chẳng hạn, The Coffee House đã có 6 năm quản lý và vận hành app riêng và trong những năm gần đây, lượng thanh toán giao dịch trải qua app chiếm đến hơn 50 % tổng thanh toán giao dịch của chuỗi ; người mua hoàn toàn có thể đặt mua những loại đồ uống The Coffee House ở rất nhiều nền tảng như app The Coffee House, website, Call Center, những trang thương mại điện tử, những app giao dịch thanh toán, app giao hàng … Nhờ vậy, dù chịu chung cảnh giảm lệch giá như những đơn vị chức năng khác trong ngành thực phẩm và đồ uống ( F&B ) nhưng ở đợt dịch thứ nhất, lệch giá đặt hàng mang về của The Coffee House tăng trưởng cao gấp 2,2 lần so với tháng 1-2020. Đến những tháng cuối năm 2020, lệch giá kênh bán hàng trực tuyến của chuỗi vẫn ghi nhận mức tăng trưởng 1,5 – 2 lần .Ông Đinh Anh Huân, quản trị The Coffee House, đánh giá và nhận định người mua đang quen dần với những trải nghiệm số hóa nên hình thức đặt hàng trước đến nhận sau, đặt hàng mang về dần chiếm tỉ trọng cao hơn trong tổng doanh thu của chuỗi. Ông Huân cho rằng với mạng lưới hệ thống shop ở nhiều địa phương, The Coffee House đã tự tin hoàn toàn có thể sống chung với dịch tối thiểu đến giữa năm 2022. Riêng trong đợt dịch lần 4 này, giao động 2/3 trong số 178 shop của chuỗi buộc phải hạn chế số lượng khách vào để bảo vệ khoảng cách tối thiểu .” Công ty đã tiến hành được nhiều sáng tạo độc đáo mới. Đơn cử như dịch vụ nhận đặt hàng và thanh toán giao dịch trước qua app, khách đến lấy hàng trong vòng 1 phút hay dịch vụ gói bán hàng theo ĐK chuyên Giao hàng cafe theo thói quen ( 3, 5 hoặc 7 ngày ) cho khách. Bên cạnh đó, chúng tôi còn có chương trình shipper nội bộ, cho phép nhân viên cấp dưới shop ĐK làm shipper để xử lý việc làm cho nhân viên cấp dưới đồng thời đẩy nhanh quá trình giao hàng cho khách ” – ông Huân san sẻ .
Nhộn nhịp chợ cư dân
Không chỉ các nhà hàng, quán ăn đẩy mạnh bán hàng online trong mùa dịch mà ở nhiều chung cư, khu đô thị ở TP HCM, hơn một năm qua cũng xuất hiện các khu “chợ online” hoạt động khá nhộn nhịp, chủ yếu thông qua các mạng xã hội Facebook, Zalo… Tiểu thương, khách hàng đều là những cư dân tại chỗ. Các chợ có lượng tham gia ngày càng đông, có nhóm đến hơn 100.000 người.
Chị Trang, một người bán thực phẩm, trái cây cho dân cư ở một khu căn hộ chung cư cao cấp hạng sang ở Q. Q. Bình Thạnh, cho biết năm ngoái chị vô tình đem trái cây sạch ở quê lên nhưng ăn không hết nên đưa lên group dân cư bán, sau đó được ủng hộ nhiều nên chị lan rộng ra bán thêm 1 số ít món ăn, rau củ từ vườn nhà ở Long Khánh ( Đồng Nai ) như gà thả vườn, măng tươi, rau củ, trái cây … Hiện tại, mỗi tuần doanh thu bán hàng của chị lên tới 200 triệu đồng .Tương tự, anh Thành, một đầu bếp ở nhà hàng quán ăn lớn, đợt dịch năm ngoái anh nghỉ việc về nhà mở quán trực tuyến, chuyên bán những món đặc sản nổi tiếng vùng miền như thịt kho trứng, cá nục kho tiêu, thịt đông dưa chua, cá trắm kho riềng … Ban đầu chỉ là trên Facebook cá thể, sau đó anh tham gia vào những group dân cư lớn như Vinhomes Riverside, The Manor, Saigon Pearl, Masteri nên bán rất tốt. Không bật mý lệch giá nhưng anh Thành cho biết phải thuê thêm 2 người phụ việc mỗi ngày mới phân phối nhu yếu của khách .Chị Xuân, thành viên của group chợ dân cư ở nhà ở bên Q. 6, cho biết mua hàng trên chợ dân cư nếu quen sẽ rất yên tâm. Bởi, nếu ai bán mẫu sản phẩm không tốt, tự khắc sẽ bị đào thải. Đặc biệt, nếu không trung thực, bán hàng kém chất lượng hoặc giao không đúng thời hạn sẽ bị dân cư tẩy chay .
