Theo TS.BS Nguyễn Thị Lâm, dầu là loại gia vị cần thiết thường dùng hàng ngày để món ăn thêm hấp dẫn, bổ dưỡng. Để sử dụng sản phẩm đúng cách, nên sử dụng cùng lúc hai loại dầu ăn, đồng thời không nên chiên dầu ở nhiệt độ cao quá…
Nên có hai loại dầu ăn trong bếp
Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, mỗi gia đình nên có sẵn 2 loại dầu ăn. Một loại dùng để xào, trộn dầu dấm, salat, nấu canh, ướp thịt cá…; loại còn lại dùng cho các món chiên, rán. Các loại dầu như hướng dương, đậu nành, hạt cải, ô-liu… nên dùng để xào, ăn sống, ướp thực phẩm, giúp người sử dụng hấp thu tốt các vitamin A, D, E, K có sẵn trong thực phẩm, bổ sung các acid béo thiết yếu và tăng vị ngon cho thức ăn. Các loại dầu cooking (hỗn hợp) sẽ thích hợp cho việc chiên rán vì có khả năng chịu được nhiệt độ cao trong quá trình nấu nướng.
Không nên dùng dầu ở nhiệt độ cao
Nhiệt độ cao không những phá huỷ thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm mà còn sản sinh ra peroxide và những chất gây hại cho sức khỏe thể chất. Khi nhiệt độ vượt quá “ điểm bốc khói ” của dầu ăn, dầu sẽ bị cháy, bốc khói và có mùi khét. Vì vậy, tốt nhất là sử dụng nhiệt độ vừa phải khi nấu nướng, đặc biệt quan trọng là khi chiên rán, để thực phẩm chín sâu và dầu không bị cháy. Nếu bạn có thói quen xào nấu thực phẩm khi thấy dầu sôi, bốc khói thì nên đổi cách làm đúng là để cho chảo thật nóng, sau đó mới cho dầu vào, tiếp đến cho luôn cả thực phẩm cần nấu .
Không sử dụng dầu chiên lại nhiều lần
Dầu ăn đã đun nấu qua một lần, tốt nhất nên đổ đi, không sử dụng lại, bởi khi dầu ăn bị đun nóng nhiều lần, các vitamin và một số chất dinh dưỡng trong dầu bị phá hủy, sẽ xuất hiện một số chất gây hại cho sức khỏe và có thêm cả những cặn thực phẩm sau quá trình đun nấu mà mắt thường không nhìn thấy. Nếu thường xuyên sử dụng, sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư. Ngoài ra, dầu ăn sử dụng lại cũng dễ bị oxy hóa dẫn đến sự thay đổi bất lợi về mùi vị và màu sắc của món ăn. Thực phẩm khi chiên với dầu mới sẽ cho màu tươi, thơm ngon, còn với dầu sử dụng lại nhiều lần sẽ có màu vàng sậm, không hấp dẫn và không an toàn cho sức khỏe.
Dầu ăn bị đông không hại cho sức khỏe
Dầu ăn bị đông khi nhiệt độ xuống thấp là một hiện tượng kỳ lạ vật lý thông thường, có chính sách tương tự như như hiện tượng kỳ lạ nước đông thành nước đá, không có đổi khác hóa học nào ảnh hưởng tác động đến chất lượng của dầu nên không gây hại đến sức khỏe thể chất người sử dụng. Vì vậy, không hề lấy độ đông của dầu ăn để nhìn nhận chất lượng của loại sản phẩm. Để tránh hiện tượng kỳ lạ dầu đông, nên dữ gìn và bảo vệ dầu ăn ở nhiệt độ 25 độ C. Khi dầu bị đông, chỉ cần ngâm chai dầu vào nước ấm, dầu sẽ quay lại trạng thái lỏng và hoàn toàn có thể sử dụng như thông thường .
Người già nên sử dụng các loại dầu ăn chứa omega 3, 6, 9
Càng lớn tuổi, nhu yếu về chất béo và đặc biệt quan trọng là mỡ động vật hoang dã càng giảm vì cholesterol và acid béo có trong mỡ động vật hoang dã sẽ góp thêm phần làm ngày càng tăng lượng cholesterol trong máu, dẫn tới tăng rủi ro tiềm ẩn mắc những bệnh tim mạch và chuyển hóa. Khi đó, cần giảm tỷ suất mỡ động vật hoang dã trong khẩu phần và đặc biệt quan trọng chú trọng sử dụng những loại dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu oliu … để bảo vệ sức khỏe thể chất. Đây là những loại dầu chứa nhiều hàm lượng omega 3, 6, 9 có hoạt tính sinh học cao, đóng vai trò chuyển hóa cholesterol xấu trong máu giúp phòng ngừa được những bệnh tim mạch và cao huyết áp .
Dùng xen kẽ các loại dầu ăn cho trẻ nhỏ
Trẻ càng nhỏ, nhu yếu về chất béo càng cao, hoàn toàn có thể lên tới 40 % tổng năng lượng khẩu phần để cung ứng nhu yếu tăng trưởng và tăng trưởng rất nhanh gọn trong những năm đầu đời. Trong quy trình tiến độ này, cần cung ứng vừa đủ và phong phú chất béo cho trẻ từ cả hai nguồn động, thực vật, đặc biệt quan trọng là DHA, omega 3 có nhiều trong dầu cá hồi và 1 số ít loại dầu thực vật. Vì vậy, nên dùng xen kẽ những loại dầu ăn để phân phối phong phú dưỡng chất cho trẻ. Một cách khác hiệu suất cao và tiện lợi hơn là sử dụng dầu ăn công thức đặc chế cho trẻ nhỏ với thành phần đã gồm có dầu cá hồi và một số ít loại dầu thực vật như dầu gạo, mè, hạt cải …
Bảo quản dầu ăn đúng cách
Người dùng nên dữ gìn và bảo vệ dầu ăn ở nơi thoáng mát, cách xa nguồn nhiệt và ánh sáng. Ngoài ra, hoàn toàn có thể trữ dầu ăn vào lọ sành, chai thủy tinh sạch, khô ráo, nắp kín. Nếu có nước trong lọ, nước bên ngoài lọt vào, hoặc vi trùng cùng không khí xâm nhập vào sẽ làm dầu ăn chóng hỏng. Không nên dữ gìn và bảo vệ dầu ăn trong lọ bằng sắt kẽm kim loại vì chúng thường làm cho dầu bị hỏng .
