Trong bài viết này vuayen.vn sẽ hưỡng dẫn các bạn cách chọn tổ yến thô, tổ yến tinh chế, tổ yến rút lông và phân biệt yến sào Nha Trang, Khánh Hòa, TP HCM với các loại yến sào quốc tế .
Chọn tổ yến thô
Tổ yến thô là loại tổ yến chưa qua bất kỳ công đoạn sơ chế nào. Do đó khi chọn tổ yến thô cần theo nguyên tăng tác sau : Tổ yến già với các sợi yến nổi rõ, ít tạp chất và ít lông bám trên tổ yến .
1. Bạch yến
Tổ Bạch yến thô có màu sắc trắng vàng đến vàng sậm.
Đối với Bạch yến đảo
Bạch yến hòn đảo thường có hình nhỏ hơn bạch yến nhà, tròn, phần chân tổ yến rất cứng và không bằng phẳng do bám chắc vào vách đá, vách núi. Do điều kiện kèm theo thời tiết khắc nghiệt nên những tổ bạch yến hòn đảo sẽ có mặt phẳng sần sùi. Tổ bạch yến càng sần sùi, có màu vàng đậm thì chứng tỏ tổ yến càng già. Nếu tổ bạch yến hòn đảo và tổ bạch yến nhà cùng độ tuổi, thì tổ bạch yến hòn đảo có sợi dai hơn, còn tổ bạch yến nhà có sợi yến thường dòn hơn .Tổ bạch yến hòn đảo được dữ gìn và bảo vệ trong túi kín, thì thường có mùi tanh nồng nhẹ của hơi biển. Còn tổ bạch yến được dữ gìn và bảo vệ trong môi trường tự nhiên thông thường ( không trong túi kín ) thì sẽ có mùi tanh nồng này nữa do bị bay mùi .
Bạch yến nhà
Bạch yến nhà là những tổ yến được hình thành trên các “ hang ” do con người tạo ra. Người nuôi chỉ tạo hang cho chim sống và chim yến vẫn phải tự đi kiếm ăn trong môi trường tự nhiên bên tự nhiên. Chứ trọn vẹn không chim bị sống và hình thành tổ theo chiêu thức nuôi nhốt .Do được sống trong các “ hang tự tạo ”, nên tổ bạch yến loại này thường có phần tiếp giáp khá tương đối to và phẳng phiu. Mặt tiếp giáp to và phẳng phiu hơn rất nhiều với tổ bạch yến hòn đảo – điều này thuận tiện nhận ra được bằng mắt thường .Khi ngâm mềm tổ bạch yến nhà sẽ các sợi yến sẽ nở và tách rời nhau ra .
2. Hồng yến
Hồng yến sẽ có màu cam tự nhiên, từ cam nhạt đến cam đậm theo tuổi của tổ yến .
3. Yến huyết
Yến huyết cũng màu yến rất tự nhiên như hồng yến nhưng có thêm vân yến nổi rõ. Vân của yến huyết càng nổi rõ thì chứng tỏ đây là tổ yến huyết hòn đảo. Yến huyết càng có màu vàng đậm thì chứng tỏ tổ càng già .Khi ngâm yến huyết để làm sạch : nước ngâm không bị đổi màu, và yến vẫn giữ đúng sắc tố sau quy trình chế biến chưng nấu .
Chọn tổ yến tinh chế
Tổ yến tinh chế loại là tổ yến đã quy trình nhặt sạch lông, sấy khô và dữ gìn và bảo vệ trước khi bán đến người tiêu dùng. Khi mua tổ yến tinh chế thì các bạn cần chú ý quan tâm đến những điểm sau :
Độ ẩm
Độ ẩm là một trong những điều tiên phong cần chăm sóc khi mua tổ yến tinh chế. Khi nhìn bên ngoài và khi đặt tổ yến lên tay đều cảm xúc tổ rất khô, bóp nhẹ rất dể vỡ như vậy mới là tổ yến tinh chế đạt nhu yếu. Nếu tổ yến tinh chế có nhiệt độ cao thì tổ yến sẽ nặng hơn khi sấy đến nhiệt độ vừa đủ thì người bán sẽ có lợi hơn nhưng người mua thì lại bị thiệt .
Sợi yến
Tổ yến khi sấy khô sẽ có các sợi yến sẽ co, teo lại với kích cỡ to nhỏ không đều nhau do nước bọt chim yến tiết ra không đều .
Màu sắc
Màu sắc yến sau khi tinh chế có màu trắng hơi ngã vàng, nhưng khi ngâm nước để chế biến thì sợi yến sẽ trở lại màu trắng trong trong, không tan trong nước, kích cở sẽ to hơn lúc khô khoảng chừng 2-3 lần, khi chưng sợi yến sẽ nở từ 4-5 lần .
Mùi vị
Mùi vị của yến tinh chế sẽ nhạt hơn so với yến thô. Nếu bạn là người cẩn trọng bạn nên dùng đặc tính này để phân biệt yến thô với yến tinh chế bằng lấy 1 ít vụn yến nhỏ cho vào lưỡi, nếu không có vị ngọt hoặc mặn hoặc vị lạ thì đó chính là yến tinh chế ; nếu có vị bở bở thì đó không phải là yến tinh chế bảo vệ .
Chọn tổ yến rút lông
Nếu như các loại tổ yến thô, tổ yến tinh chế … chưa đủ cung ứng được nhu yếu tìm kiếm của bạn thì tổ yến rút lông sẽ là lựa chọn sau cuối tương thích nhất cho bạn .Tổ yến rút lông được những người thợ tinh nhuệ nhất nhất giải quyết và xử lý để giữ nguyên hình dạng ban sơ của tổ yến thô thích hợp trong việc làm quà biếu. Nguồn nguyên vật liệu để cho ra những tổ yến rút lông phải là những tổ yến thô hạng sang, tổ to, dày, ít lông, tai già, đẹp. Quy trình làm sạch một tổ yến rút lông là mất nhiều thời hạn và sức lực lao động nhất. Dưới bàn tay tinh hoa của người thợ, tổ yến giữ được nguyên si hình dạng bạn đầu. Tổ yến rút lông đạt chuẩn là tổ yến không bị nứt nhiều, không bị tơi nhiều, phải giữ nguyên hình dạng bắt đầu và đặt biệt giữ được hai chân tổ yến, giữ nguyên mùi vị đặc trưng như tổ yến nguyên thủy, thật sạch lông con và bụi bẩn tới 95 %. Do vậy bạn không cần phải lo ngại bất kể điều gì hoàn toàn có thể làm tác động ảnh hưởng đến chất lượng loại sản phẩm .
Chính do đó là giá thành tổ yến rút lông lúc nào cũng vào hàng đắt đỏ nhất. Bởi nguồn nguyên liệu thuộc hàng là cao cấp nhất và công sức của những người thợ tài hoa cũng bỏ ra không ít.
Bạn có thể quan tâm:
Phân biệt yến sào Nha Trang, Khánh Hoà, Sài Gòn với các loại yến sào nước ngoài
Trên thị trường cung ứng yến sào lúc bấy giờ không chỉ có nguồn yến sào trong nước mà còn có nguồn cung ứng đến từ các nước khác trên quốc tế, nổi bật và thông dụng nhất là tổ yến của Malaysia. Dưới đây là một vài địa thế căn cứ để giúp các bạn phân biệt yến sào Nha Trang, Khánh Hòa, Hồ Chí Minh với các loại yến quốc tế :
Độ mềm
Yến Malaysia thường mềm hơn so với yến Nước TaTổ yến sào Nha Trang, Khánh Hòa, TP HCM có màu trắng hơn và to hơn so với yến sào Malaysia. Nên giá tiền của yến sào Malaysia mềm hơn so với tổ yến nguồn cung trong nước. Tổ yến sào Malaysia “ xịn ” cũng nhiều giá trị như tổ yến sào Nước Ta. Tuy nhiên, lúc bấy giờ có nhiều người trộn yến sào Malaysia lại quảng cáo và bán với tên thương hiệu yến sào Nha Trang, Khánh Hòa, Hồ Chí Minh để sinh lời .
Sản phẩm đã chế biến
Sau khi đã chế biến, tổ yến Nước Ta có cảm xúc cứng hơn so với tổ yến Malaysia .
tổ yến Nước Ta có giá trị dinh dưỡng đặc biệt quan trọng cao
Giá thành
Giá thành của tổ yến cũng là một trong những giúp bạn phân biệt yến sào có nguồn gốc trong nước Nước Ta với nguồn gốc quốc tế. Giá yến sào Nước Ta khoảng chừng 40-60 triệu đồng / kg, trong khi giá yến sào quốc tế ( Malaysia ) lại chỉ rơi vào khoảng chừng 20 triệu đồng / kg .Sở dĩ giá tiền yến sào Nước Ta lại cao và khiến người mua săn lùng nhiều như vậy vì yến sào ở các tỉnh Nha Trang, Khánh Hàn, Hồ Chí Minh được sống trong khí hậu khá thoáng mát nên thức ăn của chim yến đa dạng và phong phú, tạo nên tổ yến có giá trị dinh dưỡng đặc biệt quan trọng cao. Yến sào từ Nước Ta gần như sở hữu thị trường yến sào Hong Kong .
5
/
5
(
1
bầu chọn
)
