Theo tháp nhu cầu Maslow, ăn uống là một trong những nhu cầu thiết yếu nhất của con người, bởi vậy, kinh doanh nhà hàng là mảnh đất màu mỡ “hái ra tiền” nhanh chóng mà rất nhiều người muốn bước chân vào, nhưng ít người biết, đây cũng là lĩnh vực sẽ khiến tiền bạc của bạn “đội nón ra đi” nhanh không kém.
Theo thống kê của PasGo và số liệu tìm hiểu thêm từ nhiều nguồn thì chu kỳ luân hồi hoạt động giải trí của một nhà hàng thường là mỗi 2-3 năm. Trong 2-3 năm đầu đời, có tới 80 % các nhà hàng phải đóng cửa ngừng hoạt động giải trí, 10 % các nhà hàng sống sót mang đặc thù duy trì, chỉ có khoảng chừng 10 % nhà hàng thành công xuất sắc đúng nghĩa và liên tục tăng trưởng hoặc mở chuỗi .Dịch Covid-19, cùng với nghị định 100 / 2019 / NĐ-CP về xử phạt người tham gia giao thông vận tải khi uống rượu bia là hai tác động ảnh hưởng kép khiến cho việc khởi nghiệp kinh doanh nhà hàng hay mở quán ăn từ sau năm 2020 này càng là bài toán khó giải hơn khi nào hết .
Vậy đâu là các yếu tố then chốt để làm nên thành công hay thất bại của một nhà hàng? Tham khảo thông tin từ nhiều nguồn uy tín và kinh nghiệm hơn 5 năm trực tiếp triển khai cung cấp giải pháp đặt bàn online cho hơn 2000 đối tác nhà hàng khắp Việt Nam, PasGo đã tổng hợp bài viết “Kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng từ khi mở quán đến tự động chuỗi” dưới đây, mời các bạn cùng tham khảo nhé!
7 điều quan trọng bạn CẦN THỐNG NHẤT ngay từ đầu
• Tư duy của người chủ
Nếu bạn là người chủ góp vốn đầu tư duy nhất hay bạn có một nhóm vài anh chị em cùng nhau góp vốn đầu tư mở nhà hàng, thì điều kiện kèm theo tiên quyết tiên phong phải là yếu tố “ đồng thuận ” trong làm ăn. Để thành công xuất sắc vững chắc thì tất yếu rất cần đạt được sự đồng thuận trên nhiều góc nhìn, tuy nhiên, có 2 góc nhìn chính mà chúng tôi đặc biệt quan trọng nhấn mạnh vấn đề bạn cần đạt được tiên phong, đó chính là đồng thuận về quyền lợi và đồng thuận về tư duy kinh doanh .
– Đồng thuận về lợi ích: chính là việc cần thống nhất trước rõ ràng, minh bạch về các thông số liên quan tới tiền bạc như: tỉ lệ góp vón, lộ trình góp vốn, phần trăm ăn chia, thời điểm ăn chia…
– Đồng thuận về tư duy kinh doanh:
• Với chu kỳ luân hồi vòng đời ngắn 3 năm ( như đã nói ở trên ), kinh doanh nhà hàng, quán ăn là một trong những ngành có sự dịch chuyển lớn nhất thị trường, thế cho nên, tư duy cần tránh so với mỗi người chủ nhà hàng đó chính là tư duy bảo thủ .• Tư tưởng cũ, lỗi thời, không chịu thay đổi ; Luôn cho rằng kiến thức và kỹ năng và kinh nghiệm tay nghề của mình là nhất ; Coi thường những giá trị của người khác ; hay bắt kịp khuynh hướng quốc tế nhưng lại mắc căn bệnh sính ngoại, … đều là những bộc lộ của tư duy bảo thủ. Hãy cẩn trọng, vì chính nó là thủ phạm bí mật “ giết chết ” chính nhà hàng của bạn khi nào không biết .Để một nhà hàng quản lý và vận hành trơn tru, thì việc phân định rõ vai trò của mỗi thành viên cũng là một việc làm rất quan trọng. Ở đây, chúng tôi đang nói đến tầm quản trị vĩ mô, tức là ở mức độ thành viên quản trị cấp cao .- Trước tiên, bạn cũng cần xác lập bạn tự làm một mình hay đi thuê. Nếu thuê thì thuê ai ? Thuê người quản trị hay người tiến hành các khuôn khổ nhỏ như ( tuyển dụng giảng dạy nhân sự, marketing quảng cáo tìm khách, … )- Ngoài ra, ở Lever nhiều thành viên góp vốn đầu tư, bạn cũng nên làm rõ vai trò : ai là chủ góp vốn đầu tư chỉ chuyên tâm rót vốn, ai là người trực tiếp điều hành quản lý chung mọi hoạt động giải trí tại mỗi nhà hàng, ai là người đảm nhiệm mảng nhân sự, marketing, …
>> Xem thêm: Bảo thủ – Tư duy tuyệt đối cần tránh trong kinh doanh nhà hàng
• Vốn, dòng tiền và bài toán doanh thu
– Xác định rõ sẽ đầu tư bao nhiêu vốn cho việc mở nhà hàng, bạn sẽ huy động vốn từ các nguồn nào, lộ trình huy động vốn,… Trong đó, nếu bạn sử dụng các nguồn vốn đi vay, thì cần tính đến cả các thời điểm trả lãi và các rủi ro khi vay.
– Trong góp vốn đầu tư làm ăn, đa phần mọi người đều xác lập được tốt về nguồn vốn, nhưng lại thường bỏ quên hoặc làm qua loa việc xác lập dòng tiền. Nếu suôn sẻ nhà hàng làm ăn có lãi thì bạn cứ thế bon bon chạy, nhưng nếu chẳng may không có khách, bạn mới mở màn lo ngại nhìn lại bản kế hoạch của mình và lúc đó mới hối hận đã không làm rõ dòng tiền và bài toán lệch giá sớm hơn. Phần việc này không có gì to tát, bạn chỉ cần làm rõ : dòng tiền của bạn sẽ đến và đi như thế nào : lệch giá từ các nguồn nào, phải ngân sách cho các khoản nào ( liệt kê và ước đạt càng cụ thể càng tốt ), xác lập khi nào thì hoà vốn và khi nào thì kinh doanh quán ăn có lãi, …
• Xác định loại hình ẩm thực nhà hàng
Buffet hay gọi món ? Món Á hay món Âu ? Món Nước Trung Hoa, Hồng Kong hay đặc sản nổi tiếng các món Việt ba miền ? … Hãy tìm hiểu và khám phá kỹ và chốt lại một mô hình siêu thị nhà hàng nhà hàng mà bạn muốn kinh doanh ngay lúc này .Trên thực tiễn cũng có một số ít nhà hàng, quán ăn thành công xuất sắc với hai hoặc nhiều mô hình siêu thị nhà hàng phối hợp, kiểu như nhà hàng Búp Phê món Á kèm dimsum Hồng Kong, nhà hàng Pizza tích hợp gọi món Việt, … Tuy nhiên, lời khuyên của chúng tôi là hãy tạo dấu ấn riêng không liên quan gì đến nhau về một mô hình chủ yếu, trước khi muốn lan rộng ra tích hợp hai hay nhiều mô hình nhà hàng siêu thị khác. Vì thường khi bạn là “ lính mới ”, người mua sẽ nhớ tới bạn lâu hơn khi bạn là “ duy nhất ” .
• Thị trường và khách hàng mục tiêu
Sau khi đã chọn loại hình ẩm thực sẽ kinh doanh, thì xác định thị trường và khách hàng mục tiêu là bước cần làm ngay sau đó.
Bạn cần “khoanh vùng” thị trường mục tiêu, tập khách hàng mục tiêu của nhà hàng mình và tập trung mọi nguồn lực ban đầu để tối ưu nó trước, đừng đầu tư dàn trải. Khoanh vùng càng chính xác, xác định tập khách hàng mục tiêu càng nhỏ thì bước thành công ban đầu của bạn càng lớn.
Ví dụ:
– Thị trường mục tiêu của tôi là khu vực Quận 1 TpHCM, tập trung ở bán kính 5km xung quanh đường hoa Nguyễn Huệ, toà TTTM Vincom Đồng Khởi.
– Tập người mua tiềm năng của tôi là giới văn phòng, dân văn phòng, cả nam và nữ, thu nhập trung bình từ 6 triệu – 20 triệu đồng / tháng, có thói quen ra ngoài ăn trưa hoặc gọi đồ ăn trưa về văn phòng, liên tục trực tuyến facebook / zalo trong khung giờ 11 h – 13 h, …
• Nhượng quyền hay tự tạo thương hiệu
Nếu muốn kinh doanh quán ăn theo hướng mua quyền tên thương hiệu, hoàn toàn có thể bạn sẽ cần xem xét đến việc thuê luật sư tư vấn về yếu tố nhượng quyền, đồng thời, dự trù thêm ngân sách cho việc này .Kinh nghiệm của chúng tôi là đừng quên tìm hiểu và khám phá kỹ các yếu tố hoàn toàn có thể phát sinh trong quy trình nhận nhượng quyền, ví dụ như : các lao lý về nhận diện tên thương hiệu nhượng quyền, lao lý phải bồi thường, phí duy trì nhượng quyền hay các điều kiện kèm theo dừng nhượng quyền, …
>> Xem thêm: Nhượng quyền thương hiệu nhà hàng hay tự mở quán
• Đặt tên cho Nhà hàng
Chắc chắn rồi, một cái tên thật “ kêu ” – có lẽ rằng là điều mà bạn háo hức nghĩ đến tiên phong phải không ? Nhưng hãy bình tĩnh nhé, đặt tên cho nhà hàng – cứ nghĩ là đơn thuần, nhưng trong thực tiễn, cái tên cũng là một yếu tố góp thêm phần không nhỏ để kinh doanh nhà hàng thành công xuất sắc đấy .Thực tế đã có 1 số ít cái tên khiến người mua “ đi ăn chục lần cũng ko tài nào nhớ nổi ”, hoặc có những cái tên khiến người mua phát cáu vì không hề gõ để tìm kiếm trực tuyến được ( google, cốc cốc, … ) vì không thích hợp bộ gõ của unikey, …
Đặt tên nhà hàng cũng giống như đặt tên cho những đứa con vì đó không chỉ là một cái tên để gọi mà còn là thương hiệu để mọi người nhớ tới và hình dung về nhà hàng của bạn.
Nguyên tắc cơ bản nhất là tên nhà hàng cần dễ đọc, dễ nhớ, phản ánh được địa điểm, chủ đề và lịch sử của nhà hàng.
>> Xem thêm: 14 cách đặt tên Nhà hàng hay nhất và những điều cần tránh
• Xác định điểm khác biệt của Nhà hàng
Điểm độc lạ – rất quan trọng, nhưng nhiều người khi mở quán kinh doanh đã bỏ lỡ không nghĩ đến, hoặc có nghĩ đến nhưng lại xác lập sai, kiểu như bản thân mình tự AQ cho rằng quán mình là rất đặc biệt quan trọng, rất ấn tượng rồi, mà quên mất không hỏi người mua, không tìm hiểu thêm quan điểm chuyên viên xem đó đã thực sự là điểm độc lạ của quán hay chưa ?
>> Xem thêm: 5 nhân tố quan trọng xây dựng thương hiệu khác biệt cho nhà hàng
Như vậy, khi các chủ góp vốn đầu tư, chủ nhà hàng thống nhất được với nhau 7 điều quan trọng trên là các bạn đã đi được một quãng đường rất quan trọng rồi. Tiếp theo đây là 16 + checklist ( các việc cần làm ) trong hàng loạt quy trình kinh doanh nhà hàng. Chúng tôi có chia làm 3 quy trình tiến độ :
- Giai đoạn 1 : khi mở quán
- Giai đoạn 2 : Vận hành kinh doanh
- Giai đoạn 3 : Tăng trưởng và tự động hoá để mở chuỗi .
Mời các bạn cùng theo dõi tiếp nhé !
Các checklist cần làm TRƯỚC KHI MỞ QUÁN ( từ 1 đến 5 )
1. Chọn địa điểm kinh doanh
Đối với ngành kinh doanh dịch vụ ăn và uống, khu vực có lẽ rằng là yếu tố quyết định hành động tới 50 % sự thành công xuất sắc cho nhà hàng của bạn, thậm chí còn còn hơn. Bởi vậy, lựa chọn khu vực kinh doanh nhà hàng tương thích là checklist tiên phong mà bạn cần dành nhiều thời hạn làm cẩn trọng trước khi mở quán .
Một số kinh nghiệm quan trọng khi chọn địa điểm nhà hàng:
– Vị trí nhà hàng và các điều kiện kèm theo giao thông vận tải trước mặt tiền ( phố lớn hay trong ngõ, lưu lượng khách qua đường / phút, đường 1 chiều hay 2 chiều, có ngập lụt khi mưa lớn không, … )- Giá thuê và thời hạn thuê- Chỗ đỗ xe hơi, xe máy và các khoản phí trông giữ xe ( nếu có )- Khảo sát hạ tầng cơ sở giao thông vận tải, nhà tại, trung tâm thương mại trong vòng nửa đường kính 3 km xung quanh quán- Văn hoá, nhân khẩu học, và mặt phẳng thu nhập của dân cư trong vòng nửa đường kính 3 km xung quanh quán- Ngoài ra, bạn cũng nên xem xét khu vực đó có tương thích với chính bạn, với tập người mua tiềm năng của bạn hay với chính các nhân viên cấp dưới của bạn hay không ?
>> Xem thêm: Kinh nghiệm chọn địa điểm kinh doanh nhà hàng để luôn đông khách
2. Thực đơn và giá bán
Sau địa điểm, thì thực đơn (danh sách món ăn) và giá bán là yếu tố tiếp theo quyết định tới sự thành bại của một nhà hàng.
Đừng nghĩ bạn là đầu bếp nổi tiếng, món ăn bạn làm rất ngon và bạn đã quá hiểu người mua rồi – là bạn đã hoàn toàn có thể thiết kế xây dựng lên một thực đơn ai ai cũng thích. Thực tế đã chứng tỏ ngược lại .Chính việc thiết kế xây dựng một thực đơn “ ai ai cũng thích ” đã làm bạn thất bại, bởi nhiều lúc, người mua tiềm năng tại khu vực nhà hàng của bạn lại thích được ăn những món chỉ riêng họ thích. Thật lạ phải không ?Hoặc, list thực đơn các món ăn của bạn rất đặc biệt quan trọng, đầu bếp của bạn chế biến rất ngon, nhưng giá cả lại không tương thích .Để đưa ra được một “ kế hoạch giá cả ” hài hòa và hợp lý, kinh nghiệm tay nghề được khuyên là : ngoài việc cân đối giữa ngân sách giá tiền thì bạn đừng khi nào bỏ lỡ bước điều tra và nghiên cứu hành vi, văn hoá, trình độ, mức sống, … của tập người mua tiềm năng, đặc biệt quan trọng là những người mua xung quanh nhà hàng nhé .
3. Nhân sự nhà hàng
– Xác định các vị trí cần tuyển- Số lượng cần tuyển cho mỗi vị trí- Tuyển nhân viên cấp dưới full time hay cộng tác viên part time ?Tuyển dụng và đào tạo và giảng dạy nhân sự mới cho nhà hàng, xác lập mức lương tương thích cho mỗi vị trí nhân viên cấp dưới – là việc bạn cần làm thống nhất ngay từ đầu .Bạn có biết, ngành F&B ( Food and Beverage ) là một trong những ngành có sự dịch chuyển nhân sự lớn nhất trong số các ngành dịch vụ lúc bấy giờ ? Đó là do tại việc gia nhập và rời bỏ việc làm của ngành này không quá khó. Thời gian huấn luyện và đào tạo của các chương trình học nghề đầu bếp chuyên nghiệp thường là : hệ tầm trung từ 1 – 2 năm, hệ sơ cấp từ 3 tháng – 6 tháng. Không thiếu các khoá học huấn luyện và đào tạo quản trị khách sạn nhà hàng chỉ từ 3 tháng, và các vị trí như order bàn, chạy món – có lẽ rằng chỉ cần đào tạo và giảng dạy 1 ngày, thậm chí còn 1 vài giờ …Bởi vậy, bạn không muốn suốt ngày chỉ ngồi để tìm và tuyển dụng nhân sự mới chứ ?
4. Bố trí không gian, nội thất
Không gian là yếu tố quyết định hành động trực tiếp đến “ thưởng thức tiên phong ” của người mua khi bước tới nhà hàng của bạn. Còn nội thất bên trong lại là thứ khiến ví tiền của bạn tiêu tốn nhanh nhất nếu không có kế hoạch cân đối từ trước .Không gian và nội thất bên trong cũng là hai yếu tố có thế giúp bạn tạo được dấu ấn tên thương hiệu riêng rõ ràng nhất trong tâm lý thực khách. Bởi vậy, kinh nghiệm tay nghề mở nhà hàng của những người đi trước là : tuỳ theo mô hình ẩm thực ăn uống, tập người mua tiềm năng và dự kiến vốn góp vốn đầu tư, mà bạn đừng ngần ngại “ chi mạnh tay nhưng có thống kê giám sát ” cho khoản này nhé .
5. Kế hoạch marketing quảng cáo
Bạn làm rất tốt 4 checklist ở trên rồi, nhưng đến bước thứ 5 này lại hơi “ đuối sức ” thì bạn biết hiệu quả là gì rồi đấy : ít khách hoặc không có khách. Mở một quán ăn thật sự không thuận tiện phải không ?Vậy nên, trước khi có sáng tạo độc đáo kinh doanh nhà hàng, bạn nhất định cần phác thảo được một kế hoạch quảng cáo sơ bộ cho quán .Có thể bạn tự làm, hoàn toàn có thể đi thuê, nhưng nhất định phải có người đảm nhiệm đầu việc này. Đừng chủ quan khi thấy tháng tiên phong mở bán khai trương đông nghịt khách. Sau khoảng chừng 3-4 tháng, khi thực khách từ các mối quan hệ người quen đã hết, hoàn toàn có thể bạn sẽ phải tự hỏi “ người mua của mình đi đâu hết rồi ” đấy !
Các checklist trong quy trình tiến độ VẬN HÀNH Nhà hàng ( từ 6 đến 11 )
6. Cải tiến thực đơn, chất lượng món ăn và chất lượng phục vụ
Cải tiến, nâng cấp cải tiến và liên tục nâng cấp cải tiến – là mục tiêu để cho một nhà hàng “ sống sót ” và “ sống khoẻ ”. Trong đó, thực đơn, giá cả, chất lượng món ăn – là những yếu tố bạn cần có khảo sát liên tục để kịp thời kiểm soát và điều chỉnh .Nghe san sẻ trực tiếp từ thực khách – là cách khảo sát hiệu suất cao nhất. Hãy chọn một vài thời gian thích hợp để trò chuyện với họ. Ví dụ như lúc họ đang ngồi chờ thanh toán giao dịch, bạn hoàn toàn có thể đến để được nghe nhìn nhận của họ về chất lượng món ăn, giá cả, thái độ ship hàng của nhân viên cấp dưới, … Tặng đồ uống, món tráng miệng hoặc đồ lưu niệm nhỏ, … cũng là một cách để tạo dấu ấn với người mua .
7. Đào tạo và giữ chân nhân viên
Như đã nói ở trên, nhân sự ngành nhà hàng, F&B có khuynh hướng nghỉ việc cao nhất trong các ngành. Bởi vậy, ngoài tiền thù lao lương, thưởng thì việc được huấn luyện và đào tạo nâng cao trình độ nhiệm vụ và thời cơ thăng quan tiến chức lên các vị trí cao hơn trong nhà hàng như : lên chức vụ giám sát, quản trị nhà hàng, hoặc cửa hàng trưởng cho một cơ sở mới, … là những yếu tố hoàn toàn có thể giúp bạn giữ chân được các nhân viên cấp dưới tốt. Hãy nghĩ đến việc này, và bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể san sẻ trước với nhân viên cấp dưới để tạo động lực phấn đấu cho họ .
8. Đánh giá kế hoạch marketing quảng cáo
Chi tiêu cho marketing quảng cáo chưa khi nào là nhỏ, đặc biệt quan trọng là so với các đơn vị chức năng mới mở bán khai trương hoặc ra đời loại sản phẩm mới. Bởi vậy, nhìn nhận kế hoạch marketing quảng cáo – là việc bạn cần giám sát và nghiên cứu và phân tích quyền lợi giữa ngân sách quảng cáo bỏ ra hàng tháng và hiệu suất cao thu về. Cụ thể hoá các thông số kỹ thuật đầu ra là một cách nhìn nhận hiệu suất cao. Ví dụ : số khách đặt bàn đến từ xem quảng cáo, các chỉ số tăng trưởng về nhận diện tên thương hiệu như : Số người mua tiềm năng like facebook, xem video yoututbe, hay số cuộc điện thoại cảm ứng, tin nhắn, … hỏi về đặt bàn nhà hàng, món ăn, …Càng cụ thể hoá được các thông số kỹ thuật thống kê giám sát này, bạn càng nhìn nhận được sát hơn hiệu suất cao của kế hoạch quảng cáo .
9. Đánh giá thị trường khách hàng mục tiêu và điểm khác biệt
Sau khoảng chừng 2 – 3 tháng tiến hành, hãy thanh tra rà soát lại xem tập người mua tiềm năng mà bạn muốn hướng tới bắt đầu đã đúng chưa ? Phân khúc thị trường, giá cả có tương thích không ? Và điều quan trọng là điểm độc lạ mà bắt đầu bạn muốn tạo dấu ấn với họ có đúng không ? Có còn đúng không ? Có thể làm độc lạ hơn nữa không ?Đánh giá những điều này, là tiền để để nhà hàng của bạn “ sống khoẻ ” và ” sống bền vững và kiên cố ” đấy. Hãy lưu tâm !
10. Kiểm soát dòng vốn
Nhiều kinh nghiệm tay nghề đã chỉ ra rằng : Chỉ chăm sóc đến hiệu số kinh tế tài chính nguồn vào và đầu ra, mà bỏ lỡ trấn áp các nhiệm vụ chi tiết cụ thể – là một trong những nguyên do khiến kinh doanh nhà hàng thất bại .Nghiệp vụ chi tiết cụ thể ở đây hoàn toàn có thể là các khoản chi góp vốn đầu tư cho cơ sở vật chất hay thống kê giám sát giá tiền, giá cả, … Hãy luôn đặt câu hỏi ngược cho nhân sự thực thi : khoản đó có đáng góp vốn đầu tư không ? Đầu tư bằng đó tiền là hài hòa và hợp lý chưa ( đủ, thừa hay thiếu, vì sao ) ? …Ngoài ra, kiểm tra lệch giá và quản trị các thất thoát cũng là việc nên làm tiếp tục để trấn áp dòng vốn. Hãy chú ý các thất thoát hoàn toàn có thể xảy ra ở bước : thu mua nguyên vật liệu, thu ngân ( kế toán, hoá đơn ), …
11. Thiết lập kênh chăm sóc Khách hàng chuyên sâu
Tỉ lệ người mua quay trở lại đặt bàn ăn lần 2, lần 3, … là một trong các chỉ số quan trọng thống kê giám sát sự thành công xuất sắc nhà hàng của bạn. Bởi vậy, đừng chỉ tập trung chuyên sâu đổ tiền cho quảng cáo tìm người mua mới mà bỏ quên đi tập người mua thân thiện này. Nếu chăm nom người mua thân thiện tốt, họ cũng chính là những người giúp bạn Viral và ra mắt nhà hàng một cách hiệu suất cao nhất đấy. Một kênh “ marketing 0 đồng ” thật có ích phải không ?Hãy xem xét việc tự kiến thiết xây dựng một nhóm nhỏ hoặc bộ phận chăm nom người mua hay đi thuê các công ty chuyên phân phối dịch vụ chăm nom người mua chuyên nghiệp .
Các checklist để TĂNG TRƯỞNG, tự động hoá Nhà hàng và mở chuỗi ( 12 đến 16 )
12. Quy trình hoá các khâu
Để tăng trưởng bền vững và kiên cố, hãy lưu tâm tới khái niệm “ ngân sách cận biên ” trong kinh tế tài chính học. Hiểu đơn thuần “ ngân sách biên là mức biến hóa trong tổng ngân sách khi tất cả chúng ta tăng sản lượng thêm một đơn vị chức năng ”. Hẳn là bạn cũng muốn nhà hàng của mình sẽ dần có “ tên tuổi ”, và nhanh gọn mở ra được chuỗi nhiều cơ sở, rồi bán nhượng quyền chứ ? Vậy hiểu đơn thuần, ngân sách cận biên trong ngành kinh doanh nhà hàng, đó là làm thế nào để ngân sách bạn mở thêm một Trụ sở nhà hàng mới thấp nhất hoàn toàn có thể .Muốn giám sát được ngân sách này, việc tiên phong bạn cần làm, đó chính là quy trình tiến độ và chuẩn hoá các khâu quản lý và vận hành như : Quy chuẩn cách chọn khu vực để mở nhà hàng ; quy chuẩn cách lên thực đơn giá bán ; quy chuẩn khâu tuyển dụng, huấn luyện và đào tạo, bậc lương nhân viên cấp dưới ; quy chuẩn hoá khâu tiếp đón lễ tân, bảo vệ, đặt bàn, thu ngân, … Càng chia nhỏ và chuẩn hoá cụ thể được nhiều khâu, bạn càng dần tiến nhanh hơn tới việc “ tự động hoá nhà hàng ” .
13. Tạo dấu ấn thương hiệu
Thực ra, việc quy trình hoá các khâu như ở trên là bạn đã đang kiến thiết xây dựng lên dấu ấn tên thương hiệu nhà hàng riêng của mình rồi. Việc đáng lưu tâm thêm ở đây, đó là phương pháp bạn làm để tạo dấu ấn mà thôi. Hãy tự phát minh sáng tạo theo cách riêng của bạn, vì chỉ bạn mới hiểu người mua của bạn nhất .
14. Áp dụng Công nghệ
Bạn là người trẻ, hay kể cả khi bạn là ông bà chủ “ đã ngoài 50 ” thì cũng nên lưu tâm tới việc vận dụng công nghệ tiên tiến trong quản trị và quản lý và vận hành nhà hàng. Nếu không, với vận tốc tăng trưởng công nghệ tiên tiến như lúc bấy giờ của quốc tế và tại Nước Ta, chẳng sớm thì muộn bạn cũng sẽ nhanh gọn bị rơi xuống hàng “ đi sau ” .Không cần nghĩ đến công nghệ tiên tiến gì quá to tát, đơn thuần như một ứng dụng di động quản trị đặt bàn, một ứng dụng theo dõi lệch giá, hay một ứng dụng quản trị giám sát giao việc cho nhân viên cấp dưới, … Lời khuyên của chúng tôi là hãy chọn những ứng dụng, ứng dụng có phong cách thiết kế ưu tiên cho điện thoại di động và web mobile trước .
15. Quản trị từ xa
Quy trình hoá, vận dụng công nghệ tiên tiến – chính là những tiền đề để bạn thực thi việc quản trị từ xa cho mạng lưới hệ thống nhà hàng của mình. Con đường tiến tới “ tự động hoá nhà hàng ” không còn xa. Là một nhà đầu tư hay ông bà chủ, bạn cần làm thêm một bước nữa, đó là nhìn nhận tổng thể và toàn diện các khâu ( checklist 1 đến 14 ), và nhớ đặc biệt quan trọng lưu tâm tới việc trấn áp dòng tiền và thất thoát nhé .
16. Hợp tác và đi thuê
Nhiều kinh nghiệm tay nghề trong thực tiễn đã chứng tỏ : “ Muốn đi nhanh hãy đi một mình, muốn đi xa hãy đi cùng nhau ”. Với ngành kinh doanh nhà hàng cũng vậy. Đi thuê hoặc hợp tác với các đối tác chiến lược tương thích – là con đường hoàn toàn có thể giúp bạn tiến xa hơn ( và cũng nhanh hơn ) trong sự nghiệp mở nhà hàng quán ăn của mình .Như chúng tôi đã đề cập ở trên, thay vì tự tuyển dụng rồi huấn luyện và đào tạo nhân viên cấp dưới cho quán, bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể đi thuê các đơn vị chức năng tuyển dụng chuyên nghiệp ; thay vì tự quảng cáo tìm khách, bạn hoàn toàn có thể hợp tác trọn gói với một đơn vị chức năng truyền thông nào đó ; thay vì tự kiến thiết xây dựng kênh chăm nom người mua, bạn cũng hoàn toàn có thể hợp tác với các công ty chuyên cung ứng dịch vụ này, … Thực tế rất hay là ở Nước Ta, không thiếu các đơn vị chức năng chuyên cung ứng các dịch vụ tương hỗ trên .
Để khách quan, chúng tôi chỉ đề cập tới giải pháp đặt bàn nhà hàng online ở cuối bài viết này. Một số kênh đặt bàn nhà hàng online bạn có thể cân nhắc hợp tác tại Việt Nam như: PasGo, Tablenow, Now, Grab, Gojek, Baemin,… Trong đó, PasGo là các giải pháp đặt bàn online mang tính chất tổng thể, chuyên sâu, có thể giúp bạn giải quyết nhiều “vấn đề cần đi thuê” cùng một lúc như tìm kiếm khách hàng, tối ưu giờ trống, truyền thông marketing tăng cường hay phần mềm quản lý khách hàng,…
Vừa rồi là tổng hợp các kinh nghiệm tay nghề và 16 + checlist quan trọng mà chúng tôi muốn nhắc bạn lưu tâm khi có dự tính kinh doanh nhà hàng, quán ăn. Cảm ơn bạn đã kiên trì dành thời hạn đọc đến đây .Hi vọng, bài viết sẽ phần nào giúp bạn tổng hợp không bỏ sót các đầu việc quan trọng cần làm. Hãy góp phần cho chúng tôi thêm những đầu việc mà bạn cho là thiết yếu, bằng cách phản hồi dưới chân bài viết này nhé. Đội ngũ PasGo Team sẽ update tiếp tục .
Chúc các bạn kinh doanh thành công!
XEM THÊM
Heli Pham
17/08/2020
