Tự làm mì căn dai ngon, đơn giản, dễ dàng nấu ngay tại nhà
Mì căn là một loại thực phẩm chay vô cùng quen thuộc với nhiều người. Khi sử dụng mì căn cần lưu ý gì và cách nấu mì căn như thế nào. Chúng ta cùng tìm hiểu nhé
Mì căn là gì?
• Mì căn (tên tiếng Anh: Seitan) là thành phần đạm của bột lúa mì (gluten), nguyên liệu chính để làm các món ăn chay.
• Mì căn có nguồn gốc từ Nhật Bản, giàu protein thực vật (đạm thực vật), có thể dùng thay thế thịt.
Những lưu ý khi sử dụng mì căn
• Mì căn chứa gluten lúa mì và nó hoàn toàn không tốt đối với những ai có bệnh lý đường ruột (Celiac) hoặc mẫn cảm với gluten trong thức ăn vì có thể gây tiêu chảy, đau bụng hoặc đầy hơi. Có một vài người có biểu hiện nổi mẫn ngứa trên da.
• Mì căn rất được ưa chuộng đối với những người ăn chay và ăn kiêng, tuy nhiên không nên ăn quá nhiều mì căn trong thời gian dài mà không sử dụng kết hợp với các thực phẩm khác vì có thể khiến cơ thể thiếu hụt các axit amin cần thiết.
Sử dụng mì căn không rõ nguồn gốc trên thị trường cũng sẽ không thể đảm bảo vệ sinh. Hầu hết các loại mì căn bán ở ngoài thị trường thường chứa nhiều natri, có thể dẫn đến cao huyết áp và nhiều vấn đề về sức khỏe khác.
Cách làm mì căn đơn giản tại nhà
Thời gian thực hiện
• Nhồi bột: 15 – 20 phút
• Ủ bột: 1 – 1,5 giờ
• Luộc bột: 30 – 40 phút
• Nguyên liệu bên dưới chuẩn bị cho khoảng 300 – 350 gr mì căn
Nguyên liệu và dụng cụ
• 1 kg bột mì đa dụng
• 3 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng giấm
• Nước lọc
• Giấy chống dính
• Giấy bạc
Các bước làm mì căn đơn giản tại nhà
Bước 1: Nhồi và ủ bột
– Cho bột mì vào 1 thau lớn, cho thêm 2 muỗng cà phê muối ăn và 550 ml nước.
Sau đó bạn trộn đều hỗn hợp rồi nhồi bột cho đến khi bột dẻo mịn và không còn dính tay nữa là được.
Dùng nắp đậy kín phần bột và để bột ở nơi thoáng mát, ủ bột trong khoảng 1 – 1,5 giờ cho bột nở đều ra.
Bước 2: Rửa bột
– Sau khi ủ bột xong, bạn đem phần bột cho vào 1 cái rổ và rửa bột trong 1 thau nước lạnh. Trong lúc rửa thì dùng tay thực hiện động tác nhồi bột và vò bột.
– Bạn rửa bột với nước sạch khoảng 4 – 5 lần. Khi nào nhìn thấy nước rửa bột hơi trong lại thì cho bột vào 1 cái rổ dày và chờ cho bột ráo nước khoảng 10 – 15 phút.
Bước 3: Luộc mì căn
– Sau quá trình rửa bột thì chúng ta còn lại trên 300 gr bột mì căn. Tiếp tục chia phần bột mì căn này thành 4 phần bằng nhau
– Trải 1 lớp giấy chống dính ở phía dưới, cho phần bột mì căn vào giữa rồi gói lại theo hình trụ dài. Kích thước mỗi đoạn bột mì căn khoảng từ 4 – 5 cm.
Mách bạn: Bạn cũng có thể cho bột mì căn vào 1 miếng vải gạc, gói kín rồi dùng dây chỉ quấn chặt xung quanh sau đó đem đi luộc.
– Tiếp tục gói thêm 1 lớp giấy bạc phía bên ngoài. Đè chặt hai đầu của miếng giấy bạc để bột mì căn không bị thấm nước khi luộc.
– Bắc nồi lên bếp và đun cho nước sôi. Khi nước sôi thì cho mì căn vào và luộc trong khoảng 30 – 40 phút là mì căn chín. Sau đó bạn vớt mì căn ra và để nguội. Bước 4: Hoàn thành
– Sau khi mì căn đã nguội thì bạn lột phần giấy bạc và giấy thấm dầu ra. Cho mì căn vào tô nước lọc pha với 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng giấm.
Rửa sơ mì căn với nước muối giấm sẽ làm cho mì căn trắng và giòn, dai hơn.
Thành phẩm
Mì căn khi làm tại nhà sẽ có màu trắng ngà hoặc hơi ngã vàng chứ không có màu trắng như mua ngoài cửa hàng do không sử dụng chất phụ gia hoặc các loại phẩm màu.
