Món ốc mỡ xào tỏi, xào me hấp dẫn thơm ngon
Ốc luôn là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người. Chúng ta cùng vào bếp để chế biến món ốc mỡ theo hai cách cực kì đơn giản, dễ làm: xào tỏi và xào me để chiêu đãi cả nhà
Cách chọn ốc mỡ ngon:
• Để có món ốc tươi, ngon và béo thì nên chọn ốc có phần mày nằm sát bên ngoài, thân ốc khi tĩnh hay có xu hướng thò đầu ra bên ngoài, khi có động sẽ thụt vào trong và mày sẽ khép lại.
• Những con có mày thụt vào trong thì thường là những con ốc để đã lâu, gầy yếu không ngon, thậm chí là có khi ốc đã bị chết.
• Ốc chết sẽ có mùi hôi khá khó chịu. Một cách kiểm tra khác nữa đó là thả những con ốc vào trong nước, những con ốc chết sẽ bị nổi lên trên và phần miệng của nó sẽ bị nổi lên trên.
• Trong khi chọn ốc mỡ, bạn nên lưu ý lựa những con ốc mỡ chưa mở nắp. Bởi lẽ những con ốc đã há miệng, mở nắp chứng tỏ ốc đó không còn tươi nữa.
• Không nên chọn những con quá to vì theo kinh nghiệm thì ốc càng to thì thịt sẽ càng dai và nhạt chứ ít ngọt. Vì thế, bạn nên lấy những con ốc mỡ to hơn ngón tay cái một chút là vừa vặn nhất và ngon hơn cả (lựa con to vừa, mày dày và tươi, chắc).
Cách làm ốc mỡ xào tỏi
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
• Ốc mỡ 500g
• Tỏi 1 củ
• Bơ lạt 20g
• Ớt chỉ thiên 2 – 3 quả
• Gừng 15g
• Gia vị cần có: dầu ăn, muối, đường, nước mắm
Dụng cụ: Chảo chống dính, tô, thau
Các bước thực hiện món ốc mỡ xào tỏi
Bước 1: Làm tỏi phi
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ vừa
• Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo trong lửa nhỏ rồi cho vào chảo khoảng 4 muỗng canh dầu ăn, dầu vừa sôi thì cho tỏi vào phi thơm khoảng 1 phút cho tỏi vàng đều thì tắt bếp. Đảo đều tay cho tỏi không bị cháy.
• Đổ tỏi ra chén, gạn phần dầu riêng ra rồi cất đi, chỉ dùng phần tỏi phi.
Bước 2: Sơ chế ốc
• Ớt làm sạch, đập dập. Gừng làm sạch, cắt lát rồi cũng đập dập.
• Ốc mỡ rửa sạch, sau đó đem ngâm với nước lạnh cùng vài quả ớt đập dập khoảng 30 phút – 1 tiếng cho ốc mỡ ra hết cát. Rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
• Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 lít nước cho ngập ốc, đun nước sôi trong lửa lớn, thêm vào 15g gừng cắt lát đập dập, cho ốc vào trụng sơ 2 phút trong lửa lớn, sau đó vớt ra rửa sạch.
Bước 3: Xào ốc
• Cho chảo lên bếp, bật lửa vừa, chảo vừa nóng thì cho vào chảo 20g bơ lạt, 2 muỗng canh nước mắm cùng 3 muỗng canh đường.
• Đảo đều cho đường tan, đun cho nước sốt sôi lên và hơi kẹo lại.
Thành phẩm
Bạn ăn kèm ốc với muối ớt (hoặc tiêu) thêm chút chanh hay tắc chua chua cay cay cho món ăn thêm đậm vị.
Ốc mỡ xào tỏi thơm ngon với ốc dai dai, ngọt nhẹ tỏi thơm lừng, béo ngậy thêm một chút mặn mặn, chua cay của nước chấm thật hấp dẫn đúng không? Cùng thưởng thức ngay nào.
Cách làm ốc mỡ xào me
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
• Ốc mỡ 500g
• Mỡ phần 150g
• Rau răm 20g
• Hành tây 1/2 củ
• Hành lá 2 cây
• Me vắt 60g
• Tỏi băm 20g
• Đậu phộng rang 30g
• Tắc 2 quả
• Ớt hiểm đập dập 2 trái
• Rau răm
• Gia vị: đường, nước mắm, dầu ăn, bột năng, giấm gạo lên men, bột canh
Dụng cụ: Chảo chống dính, tô, thau
Các bước thực hiện món ốc mỡ xào me
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
• Ốc mỡ ngâm với nước vo gạo khoảng 1 – 2 tiếng để ốc nhả hết chất bẩn rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.
• Cho me vào tô, thêm vào 1 chén nước nóng dầm cho me mềm.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt múi cau. Rau răm làm sạch, cắt nhỏ một nửa, 1 nửa để nguyên
Bước 2: Thắng tóp mỡ và chần ốc
• Mỡ phần rửa sạch, để ráo, cắt khối vuông 1cm
• Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo với ít nước, đun lửa lớn thắng lấy tóp mỡ, phần mỡ nước để riêng.
• Chần ốc: Bắc lên bếp nồi nước khoảng 1 lít, nấu lửa lớn cho sôi, cho ốc mỡ vào nồi nước sôi có nêm 1 muỗng cà phê bột canh và 1 muỗng canh giấm gạo lên men, chần sơ nhanh trên lửa lớn, sau đó vớt ốc ra rổ để ráo.
• Pha nước me: me lọc lấy nước, bỏ xác, cho 1 chén nước cốt me vào tô, thêm 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng canh tương ớt, 2,5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh nước, khuấy đều cho tan hỗn hợp.
Bước 3: Xào ốc
Cho chảo lên bếp, bật lửa lớn, cho vào chảo 2 muỗng canh mỡ nước, cho tỏi băm và ớt hiểm đập dập vào xào thơm rồi cho hành tây vào xào sơ khoảng 3 – 4 phút, thêm nước me đã pha và 1 muỗng canh bột năng vào nấu sôi thì đổ ốc vào xóc đều.
• Xào 3 – 4 phút cho ốc thấm gia vị, sau cùng cho hành lá, rau răm cắt nhỏ vào xóc đều một lần nữa rồi tắt lửa.
Thành phẩm
Bạn chấm ốc với muối tiêu, vắt thêm ít tắc chua chua thanh thanh cho món ăn thêm phần hấp dẫn nhé!
Cho ốc ra dĩa, rắc thêm một chút rau răm, tóp mỡ đã thắng lên trên thì thật là một sự kết hợp hoàn hảo. Nếu có đậu phộng rang rắc vào ăn chung thì món ăn sẽ lại càng thơm ngon hơn nữa.
