Món ngon với chả cá mới lạ, độc đáo không thể bỏ qua
Chả cá là một món ăn ngon và quen thuộc. Chúng ta cùng vào bếp để làm các món chả cá ngon tuyệt cho cả gia đình thưởng thức nhé
Cách làm gỏi xoài chả cá trê tắm mắm Thái
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
• Cá trê 750 gram
• Xoài xanh 1 trái
• Bánh mì 1 ổ
• Đường thốt nốt 250 gram
• Trứng gà 1 quả
• Ớt sừng 1 trái
• Ngò rí 10 gram
• Hành tím 2 củ
• Trái tắc 2 trái
• Tỏi 2 tép
• Bột bắp 30 gram
• Gia vị cần có: nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, muối
Bước 1: Sơ chế cá trê
• Cá trê làm sạch nhớt và bụng cá, để ráo nước.
Mẹo làm sạch cá trê:
• Sau khi mua cá trê về, bạn dùng muối chà xát lên mình cá rồi cho thêm nước cốt chanh hoặc giấm vào để khử mùi tanh.
• Tiếp đến, bạn đun ấm nước, lưu ý không nấu sôi nước ấm vì sẽ làm cá bị tróc da. Sau khi đổ lên thân cá, bạn đợi 5 phút để chất nhớt đông lại rồi dùng dao cạo sạch. Sau cùng, bạn đem cá rửa sạch lại với nước.
• Bên cạnh nhớt cá, mùi tanh của cá cũng là nguyên nhân khiến món ăn mất ngon. Vì thế, khi rửa cá, bạn nên rửa sạch phần bụng cá để loại bỏ máu tanh đọng lại, đồng thời, làm sạch máu tanh ở 2 bên ngạnh cá. Sau đó, bạn có thể dùng giấm, gừng, chanh để khử mùi cá.
• Dùng dao khứa vài đường trên thân cá để khi chiên, cá nở vàng và dễ lóc bỏ xương hơn.
• Cho một muỗng cà phê muối vào chảo dầu. Thả cá vào chiên ngập dầu đến khi cá chín giòn, vàng đều 2 mặt thì đem ra ngoài, để cho ráo dầu.
• Sau khi cá nguội và khô dầu, bạn tách xương cá để lấy phần thịt. Cho thịt cá vừa lọc vào cối, xé nhỏ bánh mì giòn cho vào, thêm một ít tỏi, bột bắp, 1 quả trứng gà và dùng chày giã nhuyễn.
• Sau khi giã nhuyễn tất cả các nguyên liệu, cho hỗn hợp chả cá ra đĩa và dùng muỗng dàn đều, nén hỗn hợp thành hình tròn mỏng khoảng 0,5 cm – 1 cm.
Bước 2: Chiên chả cá trê
• Chuẩn bị một chảo dầu nóng.
• Cho chả cá vào chảo nóng chiên ngập dầu đến khi chả cá vàng đều hai mặt thì tắt bếp, mang chả cá cho vào đĩa có giấy thấm cho ráo dầu.
Bước 3: Nấu nước mắm trộn gỏi
• Bắc một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho đường thốt nốt và nước mắm vào nấu cho đường tan hoàn toàn. Nêm thêm 1/4 muỗng bột ngọt, nấu nồi sôi bùng lên thì tắt bếp và để nguội.
Bí quyết để sốt có thể đặc sệt là bạn hãy chuẩn bị 1 thau đựng nước lạnh, khi tắt bếp thì nhúng đáy nồi mắm Thái vào thau, khuấy liền tay, mắm Thái sẽ đặc sệt lại nhanh và rất hấp dẫn.
• Thái mỏng hành tím, ngò rí thái nhỏ, ớt băm và vắt nước cốt 2 trái tắc, cho vào nước mắm và trộn đều đến khi hỗn hợp mắm hòa quyện.
Bước 4: Trộn gỏi xoài
• Xoài gọt vỏ, dùng dao bào sợi để bào hoặc cắt thịt xoài ra và dùng dao thái sợi nhỏ.
• Đặt xoài bào sợi lên mặt miếng chả cá trê rồi rưới sốt nước mắm lên trên. Thế là món ăn của chúng ta đã hoàn tất rồi.
Thành phẩm
Gỏi xoài chả cá trê tắm mắm Thái vừa thơm thơm mùi cá, kết hợp cùng vị chua giòn của xoài, mằn mặn, ngọt ngọt của mắm Thái vô cùng hấp dẫn đúng không nào? Khi ăn bạn có thể cắt nhỏ chả cá trên thành từng miếng vừa ăn nhé.
Cách làm chả cá nướng nghệ
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
• Thịt cá thác lác đã nạo 200 gram
• Thịt ba chỉ 100 gram
• Lá lốt 5 lá
• Bột nghệ 1/2 muỗng canh
• Tỏi 1 củ nhỏ
• Ớt băm 5 gram
• Hành tím 3 – 4 củ
• Nước cốt chanh 10 ml
• Gia vị cần có: muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, nước mắm, đường
Các bước thực hiện chả cá nướng nghệ
Bước 1: Sơ chế cá thác lác
• Thịt heo làm sạch, để ráo, cho vào máy xay xay nhuyễn.
• Tỏi bóc vỏ 1 củ, băm nhỏ. Một nửa cho vào chảo phi thơm làm tỏi phi, một nửa để tươi.
• Hành tím bóc vỏ 3 – 4 củ, băm nhỏ. Một nửa cho vào chảo phi thơm làm hành phi, phần còn lại để nguyên.
• Lá lốt rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ.
• Cho cá thác lác đã nạo và thịt xay vào tô lớn, cho các loại gia vị vào tô: ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh tiêu, bột nghệ, tiếp theo cho thêm lá lốt cắt nhuyễn, tỏi phi và hành phi, ½ phần tỏi băm và toàn bộ hành tím băm còn lại. Dùng muỗng trộn và quết đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Bước 2: Chiên chả cá
• Dùng tay viên tròn miếng chả cá và ấn hơi dẹt để khi nướng chả cá chín đều 2 mặt.
Bước 3: Pha chế nước mắm
• Chuẩn bị một chén nhỏ, cho vào 4 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc, ½ tỏi băm còn lại, ớt băm. Dùng muỗng khuấy tan đường, cho tiếp nước cốt chanh và khuấy tiếp cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Thành phẩm
Chả cá nướng nghệ sẽ rất ngon nếu bạn ăn kèm với cơm nóng hoặc bún và rau sống, thêm nước mắm chua ngọt. Miếng chả cá dai ngon, thơm lừng lá lốt, màu sắc lại thật bắt mắt. Bạn rắc thêm một ít hành phi và đậu phộng rang giã nhỏ nếu thích nhé!
