Làm ốc bươu nướng tiêu xanh, nướng mỡ hành đậm đà
Nào chúng ta cùng vào bếp làm món ốc bươu nướng nhé. Vị dai giòn thơm ngon hòa với vị ngọt tự nhiên của ốc đã làm cho biết bao nhiêu người xao xuyến.
Cách chọn ốc bươu ngon
• Để có món ăn ngon bạn nên chọn những con ốc còn sống. Xác định ốc còn sống hay không bằng cách đưa tay chạm vào mài ốc, nếu ốc khép chặt mài lại thì đó là ốc còn sống, còn ngược lại nghĩa là ốc đã chết.
• Ốc còn sống thường có mùi nhẹ, không hôi. Còn ốc chết thường có mùi hôi thối rất khó chịu.
• Bạn có thể phân biệt được ốc sống hay chết bằng cách cho ốc vào 1 chậu nước. Nếu thấy phần xoáy ốc quay lên trên, khi cầm thấy nhẹ tay nghĩa là ốc đã chết. Lúc này bạn cần vớt chúng ra ngay, để không ảnh hưởng đến các con ốc khác cũng như chất lượng của món ăn.
• Ốc mập, ngon thường có phần mài nằm xát mép ngoài của vỏ. Những con ốc có phần mài thụt sâu vào trong thì đó là những con ốc ốm và không ngon.
– Cách rửa ốc bươu sạch
• Bạn nên ngâm ốc bươu trong thau/chậu bằng kim loại vì ốc gặp kim loại sẽ nhả hết bùn dơ. Nêu không có thau/chậu bằng kim loại thì bạn có thể thả vào thau 1 vài dụng cụ kim loại như dao, nĩa,… Và tiếp tục ngâm ốc trong khoảng 1- 2 tiếng.
• Nên ngâm ốc bằng nước vo gạo để ốc có thể nhả hết các chất bẩn một cách nhanh nhất. Nếu không kịp chuẩn bị nước vo gạo thì bạn có thể ngâm với nước lạnh và cắt vào đó khoảng 3 – 4 trái ớt.
• Bạn cũng có thể ngâm ốc với hỗn hợp gồm chanh, giấm và ớt. Bạn chỉ cần pha hỗn hợp trên với nhau rồi ngâm ốc thì ốc sẽ nhả bùn đất ra rất nhanh để chế biến.
– Cách làm giảm nhớt của ốc khi chế biến
• Nếu bạn sử dụng thịt ốc sống để trực tiếp chế biến các món ăn thì bạn cần phải bóp thịt ốc với giấm, chanh hoặc 1 ít muối. Làm như vậy ốc có thể sạch nhớt và giảm được mùi tanh đáng kể khi chế biến.
• Khi luộc ốc bạn cần luộc chung với các nguyên liệu có hương thơm như gừng, sả, lá chanh,… để giảm mùi tanh của ốc. Bạn cũng có thể cho vào ốc luộc 1 tí mẻ, mẻ cũng có thể giảm mùi tanh của ốc rất hiệu quả.
• Bạn nên cho lớp nguyên liệu có hương thơm vào đáy nồi rồi mới cho ốc lên trên để luộc. Khi luộc thì chỉ nên cho khoảng 1/2 chén nhỏ nước để ốc khi chín sẽ không bị chảy nhiều nước và giữ được độ ngọt.
Cách làm ốc bươu nướng tiêu xanh
Nguyên liệu và dụng cụ
• 1 kg ốc bươu (ốc lát)
• 3 củ tỏi
• 10 trái ớt hiểm
• 50g tiêu xanh
• 2 muỗng canh tương ớt
• 2 muỗng canh dầu hào
• 1 củ gừng
• 3 cây sả
• 50g rau răm
• Gia vị: nước mắm ngon, đường,…
• Dụng cụ: vỉ nướng, tô, chén,…
Các bước làm ốc bươu nướng tiêu xanh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
• Ốc bươu mua về bạn ngâm với nước vo gạo hoặc sơ chế như cách trên là được. Bạn nên ngâm ốc qua đêm hoặc ít nhất 1 – 2 giờ để ốc nhả hết chất bẩn nhé.
Bỏ phần vỏ của tỏi, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt cũng rửa sơ với nước rồi băm nhỏ. Lấy 1 nửa tiêu xanh đi giã nát.
Bước 2: Luộc sơ ốc
• Cho phần gừng cắt lát, sả đập dập và 1 ít ớt băm vào đáy nồi. Sau đó cho ốc bươu vào nồi để luộc sơ cho ốc sạch và khử mùi.
Cho vào 1/2 chén nước lọc vào nồi, rồi tiến hành luộc ốc khoảng 5 – 7 phút. Khi nào thấy ốc vừa tróc mài thì vớt ra, không luộc ốc quá chín để khi nướng ốc sẽ không bị dai và ngon hơn.
Bước 3: Làm nước sốt tiêu xanh
• Chuẩn bị 1 cái chén, cho vào đó tỏi băm, ớt băm, tiêu xanh giã nát, tiêu xanh nguyên hạt, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu hào và 1,5 muỗng cà phê nước mắm ngon.
• Sau đó dùng muỗng trộn đều để các nguyên liệu hòa vào nhau và dần sệt lại. Bạn có thể thay đổi tỷ lệ các nguyên liệu để phù hợp với khẩu vị của mình
Bước 4: Tiến hành nướng ốc
• Chuẩn bị 1 bếp than hay bếp nướng điện, đặt lên bếp 1 cái vỉ nướng và cho ốc đã luộc sơ lên vỉ. Nướng ốc đến khi miệng ốc có hơi bốc lên thì múc từng muỗng nước sốt tiêu xanh cho vào miệng ốc.
Tiếp tục nướng cho đến khi nước sốt dần sôi lên, có mùi thơm tiêu xanh đặc trưng và nước sốt sệt lại thì hoàn thành
hành phẩm
Ốc bươu nướng tiêu xanh sẽ là món ăn tuyệt vời cho gia đình vào những ngày cuối tuần. Thịt ốc chín vừa, giữ được độ mềm và ngọt tự nhiên hòa cùng nước cốt tiêu xanh cay cay và thơm nồng, ăn cùng 1 chén nước chấm ốc tỏi ớt thì còn gì tuyệt vời hơn.
