Đậu phụ thối chiên giòn cực đơn giản, chuẩn vị
Bạn đã từng ăn món đậu phụ thối chưa vậy? Đậu phụ thối chiên giòn là đặc sản bình dân tại Đài Loan, khách du lịch đến đây thường tìm món này để thưởng thức.
Đậu phụ thối là gì?
– Đậu phụ thối hay đậu hũ thối là một loại đậu phụ lên men khá nặng mùi nhưng lại là một món ăn nhẹ đặc sản, bình dân, thường được bày bán ở các chợ đêm hoặc lề đường tại Hồng Kông, Đài Loan, Trung Quốc.
– Món ăn này thường có mùi khá khó chịu, nghe giống như mùi vớ thối, phân bón mục rữa hay mùi thịt bị thối. Tuy nhiên hương vị của nó lại vô cùng thơm ngon, béo ngậy, do đó được khá nhiều người ưa chuộng và tìm mua.
Các cách chế biến đậu phụ thối:
Bạn có thể ăn trực tiếp, hấp, cắt nhỏ để xào hoặc làm các món canh, món kho,… Nhưng được ưa chuộng và phổ biến nhất vẫn là món đậu phụ thối chiên vàng giòn rụm.
Thời gian dự tính thực hiện:
• Lên men đậu: 5 ngày
• Ủ đậu: 10 ngày
• Chiên đậu: 5 – 10 phút
Nguyên liệu dưới đây dành cho 3 – 4 người ăn trong 3 bữa.
1Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu
• Đậu phụ (đậu hũ): 1kg
• Rượu 40 độ: 200 ml
• Muối: 100g
• Nước đun sôi để nguội: 1 lít
• Dầu ăn hoặc mỡ
Dụng cụ: Lọ thủy tinh, cái mẹt hoặc khay, chảo chống dính,…
Cách chọn mua đậu phụ ngon
• Để chọn được miếng đậu phụ ngon không chứa thạch cao thì nên chọn những miếng trắng ngà, không chọn những miếng ngả vàng hoặc vàng.
• Nên chọn những miếng cầm nhẹ tay và mịn màng, đó là những miếng đậu ngon.
• Đậu phụ tươi và nguyên chất sẽ có mùi thơm đặc trưng, còn đậu phụ chứa tạp chất sẽ có mùi thoang thoảng như mùi vôi.
2. Các bước thực hiện món đậu phụ thối chiên giòn
Bước 1: Sơ chế và lên men đậu
Đậu phụ sau khi mua về đem đi rửa sạch, để ráo nước rồi cắt thành nhiều miếng vuông nhỏ.
Sau đó bạn xếp đậu phụ tách rời nhau lên cái mẹt hoặc cái khay, bạn có thể lót ở dưới đậu một ít rơm sạch hoặc khăn giấy để tạo thêm độ ẩm không khí bên trong nha.
Dùng bao nilon hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín mẹt đậu lại.
Dùng thêm một vật dụng tùy ý như 1 cái mẹt nữa, một tấm bạt, một tấm chiếu nhỏ đậy lại để che bớt ánh sáng. Rồi sau đó để trong bóng râm, không có ánh sáng và kín gió có nhiệt độ từ 35 – 37 độ C, để im như vậy trong 5 ngày cho đậu lên men mốc.
Bước 2: Ủ đậu
Khi đậu đã mọc những sợi mốc rồi thì bạn dùng 50 gr muối rắc đều lên bề mặt đậu. Rồi xếp đậu vảo lọ thủy tinh.
Hòa rượu cùng 50 gr muối vào nước sôi để nguội sau đó rót nhẹ vào lọ thủy tinh cho ngập mặt đậu, tiếp tục ủ ở nơi thoáng mát trong vòng 10 ngày nữa là có thể ăn được rồi.
Bước 3: Chiên đậu
Sau 10 ngày ủ đậu xong, bạn lấy đậu ra để cho ráo nước, cho chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng thì cho đậu phụ thối vào chiên đến khi vàng đều hai mặt là được nhé.
Mẹo chiên đậu ngon, vàng đều và không bị nát:
• Thật ra khi chiên đậu bạn dùng mỡ sẽ ngon hơn chiên bằng dầu.
• Không nên dùng chảo và dầu đã qua sử dụng, tuy rằng tiết kiệm được hơn nhưng có thể nó sẽ làm mất mùi vị của đậu.
• Nên dùng chảo chống dính để đậu không bị dính vào chảo, dễ gây nát đậu.
• Cho dầu hoặc mỡ ngập 1/3 – 1/2 miếng đậu hũ, để dầu nóng rồi mới cho đậu vào, đảo liên tục và để lửa nhỏ đều.
3. Thành phẩm
Đậu sau khi chiên bên ngoài giòn rụm, bên trong thì mềm mịn, chấm với muối ớt bột, tương ớt, tương đen và ăn kèm với cải muối hoặc kim chi thì tuyệt vời lắm đó.
Bạn có thể dùng đậu phụ thối với loại sốt được pha chế đặc biệt từ nước tương đun lên với tương ớt rồi pha thêm ít giấm, có thể cho thêm ớt nếu muốn ăn cay, thật là hấp dẫn.
