Creme brulee – kem cháy thơm ngon chuẩn Pháp cực dễ tại nhà

Creme brulee – kem cháy thơm ngon chuẩn Pháp cực dễ tại nhà

Bạn đã từng được thưởng thức ẩm thực Pháp bạn phải nói tới những món tráng miệng thơm ngon và cực kì đẹp mắt và creme brulee hay kem cháy là một trong số đó.
Creme brulee là gì?
– Creme brulee hay còn gọi là creme catalana, kem Tritiny hay đơn giản là kem cháy là một món tráng miệng bao gồm phần đế custard được phủ một lớp caramel được nướng cháy bên trên.
– Creme brulee xuất hiện lần đầu tiên trong quyển sách dạy nấu ăn của François Massialot, xuất bản năm 1691. Nhưng thực chất creme brulee có nguồn gốc tại Trinity College ở Cambridge, Anh và mang một cái tên đơn giản hơn là kem cháy.

Thời gian thực hiện: 30 phút
Thời gian làm lạnh: 4 giờ
Khẩu phần dành cho 4 người.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
• Trứng gà: 4 trứng
• Muối: 3 – 5 gram
• Đường: 60 gram
• Kem sữa tươi (Whipping cream): 480 ml
• Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê
• Dụng cụ: Dụng cụ đánh trứng (phới), bếp, lò nướng, khuôn bánh, …
Cách thực hiện creme brulee
Bước 1: Đánh hỗn hợp trứng và sữa
Tách lấy lòng đỏ của bốn quả trứng cho vào tô cùng tinh chất vani và cho thêm 60 gram đường, dùng phới đánh đều hỗn hợp cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Đun 480 ml whipping cream trên bếp đến khi đạt nhiệt độ khoảng từ 60 – 70 độ C thì nhấc xuống.
Lưu ý: Đun lửa vừa để tránh cháy phần whipping cream phía dưới đáy nồi.
Cho từ từ whipping cream đã đun vào hỗn hợp trứng và đường đồng thời dùng phới khuấy đều để tránh trường hợp trứng chín. Đánh cho hỗn hợp đồng nhất với nhau.
Bước 2: Nướng và làm lạnh hỗn hợp
Cho hỗn hợp vào khuôn, đặt lên mâm nướng và cho một chút nước sôi vào mâm. Cho mâm vào lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong 30 – 35 phút
Bánh sau khi nướng lấy ra và cho vào tủ lạnh khoảng 4 giờ.
Bước 3: Khò cháy đường
Creme brulee sau khi làm lạnh lấy ra và cho một lớp đường cát lên trên mặt, dùng đèn khò cẩn thận hơ cháy lớp đường đến khi đường chuyển sang màu caramel thì dừng lại.
Thành phẩm
Món creme brulee thành công có màu sắc hấp dẫn với lớp đường được khò cháy đẹp mắt bên trên khiến cho những người sành ăn khó cưỡng lại được.
Dùng muỗng gõ vỡ lớp đường cháy rồi múc một muỗng bánh cho vào miệng vị thơm béo tỏa ra kết hợp cùng với vị ngọt và chút đắng nhẹ của caramel tạo nên một hương vị tuyệt vời.
Bạn có thể ăn kèm creme brulee cùng với các loại trái cây để tăng thêm hương vị cho món tráng miệng.