Chè bà ba đậm chất Nam Bộ, thơm ngon, dễ làm
Chè bà ba là một món chè đặc trưng của vùng đất Nam Bộ. Bài viết dưới đây với công thức đơn giản, thật dễ làm, hãy cùng vào bếp thực hiện
Nguồn gốc chè bà ba
• Chè bà ba hay còn được biết đến với tên gọi khác là chè thưng.
• Chè bà ba từ lâu đã trở thành món ăn vặt quen thuộc với người dân Nam Bộ, người ta gọi món ăn này là chè bà ba vì vẻ bề ngoài của nó. Chúng có nhiều màu sắc giống như tà áo bà ba thướt tha, duyên dáng của các cô gái Nam Bộ thời bấy giờ.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
• 100 gram khoai mỡ tím
• 200 gram khoai lang vàng
• 400 gram khoai mì
• 100 gram đậu xanh cà
• 1 kg dừa nạo
• 1 bó lá dứa
• 300 gram đường phèn
• Màu củ dền và lá dứa (mỗi loại 2 muỗng canh)
• 1 thìa cà phê muối
• 100 gram bột năng
• 2 ống vani
Dụng cụ: Nồi, tô, dao thớt
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
• Đậu xanh cà vo cho sạch, ngâm trong nước khoảng 1 – 2 tiếng cho mềm đậu.
• Khoai lang, khoai mì gọt bỏ vỏ, để ráo, cắt hạt lựu. Sau đó ngâm trong nước để khoai không bị đen.
• Dừa nạo ngâm với nước nóng, lọc lấy 2 chén nước cốt dừa và 2 tô nước dão dừa (nước thứ 2 của nước cốt dừa).
• Khoai mỡ gọt vỏ, rửa sạch, để ráo, cắt hạt lựu. Cho vào tô 2 muỗng canh bột năng, cho khoai mỡ vào tô, xóc đều cho bột áo đều vào khoai mỡ.
Lưu ý: Bạn nên áo khoai mỡ qua 2 lớp bột năng để bột bám đều lên khoai. Bạn nên áo khoai khi khoai vừa ráo nước, khoai quá ướt sẽ làm cho lớp bột dày và không ngon.
Bước 2: Nấu nước đường
• Cho vào nồi 400ml nước, thêm 300 gram đường phèn và 1 ít lá dứa.
• Nấu lửa vừa cho tan đường. Khi đường tan thì tắt bếp.
Lưu ý: Bạn nên sử dụng đường phèn để chè có vị ngọt thanh, chè sẽ ngon hơn.
Bước 3: Làm bánh lọt
• Cho vào tô 2 muỗng canh bột năng, thêm 2 muỗng nước sôi và 2 muỗng canh nước màu củ dền vào tô bột, trộn đều tay cho bột và màu hòa lẫn vào nhau thành một khối dẻo.
• Bạn thấm một ít bột vào tay làm lớp áo bột, ngắt một ít bột vào tay, nặn thành sợi dài như hình.
• Bạn cho 2 muỗng canh bột năng vào tô và làm tương tự với nước lá dứa nhé. Phần bột màu trắng bạn chỉ cần cho vào 4 muỗng nước sôi, trộn đều thành khối dẻo là có thể nặn bột được rồi.
Bước 4: Nấu bánh lọt và chế biến khoai mỡ
• Bắc lên bếp 1 nồi nước, cho thêm vào nồi 1 bó lá dứa, nấu cho sôi.
• Cho bánh lọt vào luộc, nấu cho tới khi thấy bánh nổi lên là bánh đã chín. Bạn vớt ra và cho vào tô nước đá để bánh được dai ngon và đỡ dính vào nhau.
• Cho tiếp vào nồi nước luộc khoai mỡ đã lăn qua bột, luộc cho tới khi khoai mỡ nổi lên thì vớt ra, tiếp tục ngâm qua nước lạnh.
Bước 5: Nấu chè
• Cho vào nồi 2 tô nước dão dừa, 1 bó lá dứa, tiếp tục cho thêm khoai mì vào. Nấu khoảng 10 – 15 phút trong lửa vừa cho khoai mì chín.
• Tiếp tục cho thêm vào nồi khoai lang, nấu thêm khoảng 3 – 4 phút là khoai lang chín.
• Cho khoai mỡ, bánh lọt và nước đường vào nồi. Nấu nhỏ lửa trong 5 – 7 phút cho các nguyên liệu ngấm nước đường. Bạn đảo đều tay cho chè không bị dính vào đáy nồi.
• Pha 1 muỗng canh bột năng vào 1 ít nước sau đó cho vào nồi chè để tạo độ sánh. Cuối cùng thêm vào 2 chén nước cốt dừa và vani vào rồi tắt lửa.
Thành phẩm
Chè ba ba thơm ngon, hấp dẫn với vị ngọt thanh của đường phèn, dẻo dai của bánh lọt, béo thơm của nước cốt dừa. Bạn hãy thưởng thức ngay món chè thơm ngon giải nhiệt ngày hè này ngay nào.
Mẹo thực hiện thành công:
• Bạn có thể tùy biến cho thêm hạt sen, bột khoai, rong biển sợi,.. vào chè nếu thích.
• Chè bà ba ăn nóng hay ăn lạnh đều ngon. Nếu không ăn hết, bạn có thể đóng hộp cất trong tủ lạnh và ăn dần trong khoảng 1 ngày.
• Nước củ dền bạn xay nhuyễn củ dền với một chút nước và lọc lấy nước. Tương tự, bạn xay nhuyễn lá dứa với một chút nước và vắt lấy nước. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng màu thực phẩm, tuy nhiên, bánh sẽ không thơm ngon bằng.
