Chả cá chay từ khoai môn và củ năng hấp dẫn không thể cưỡng lại
Bạn đã quá quen thuộc với các món ăn chay có sẵn trên thị trường. Nay bạn thử vào bếp để chế biên món chả cá chát ngon tuyệt cho cả gia đình thưởng thức nhé.
Cách làm chả chay thơm ngon từ khoai môn
Thời gian thực hiện
• Sơ chế: 15 – 20 phút
• Chế biến: 20 – 25 phút
Nguyên liệu bên dưới chuẩn bị cho 3 – 4 người ăn.
Nguyên liệu và dụng cụ
• 250 gram bã đậu nành
• 350 gram đậu hũ trắng
• 200 gram khoai môn
• 70 gram cà rốt
• 10 gram hành boa rô
• 10 gram ngò rí
• 50 gram bột mì số 11 (hoặc bột mì đa dụng)
• 200 gram bột chiên xù
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• Dụng cụ: chảo chống dính, thau, rỗ, dao,…
Cách chọn khoai môn ngon
• Bạn nên chọn những củ khoai môn có kích thước vừa phải, không quá lớn hoặc quá bé. Những củ có kích thước như vậy thường ngọt và dẻo ngon hơn.
• Khoai môn ngon là những củ khi bổ ra bên trong ruột sẽ có màu trắng đục và có nổi những vân tím.
• Đối với bảo quản khoai môn thì bạn chỉ cần để khoai ở những nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Đặc biệt phải để khoai thật khô, tránh tiếp xúc với nước và không nên bảo quản khoai trong tủ lạnh.
Các bước làm chả chay thơm ngon từ khoai môn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Để có được bã đậu nành, bạn có thể xay nhuyễn đậu nành tươi rồi xả lấy nước cốt 2 lần (thường là sau khi nấu sữa đậu nành hoặc làm đậu hũ). Phần bã đậu nành sau 2 lần lọc lấy nước thì sử dụng làm món ăn này.
Nên bào khoai môn và cà rốt thật mỏng để món ăn giòn ngon, không bị cứng khi chiên chín.
Mách bạn cách gọt khoai môn không bị ngứa
• Cách đơn giản nhất là sử dụng găng tay nylon trong quá trình gọt và rửa khoai môn.
• Bạn nên để khoai môn thật khô thì khi gọt cũng hạn chế được việc gây ngứa.
• Đối với những món ăn cần khoai chín, thì bạn nên luộc khoai với nước có pha 1 ít muối. Luộc trong khoảng 7 – 10 phút cho khoai chín. Sau đó từ từ lột vỏ khoai mà không sợ bị ngứa.
• Một cách nữa là bạn có thể nướng sơ khoai trước khi gọt. Cho khoai vào lò nướng hoặc cho vào 1 cái chén nhỏ rồi bỏ vào lò vi sóng khoảng 1 – 2 phút thì tiến hành lột vỏ.
– Hành boa rô rửa sạch rồi cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Ngò rí cũng rửa sạch rồi cắt thành từng khúc nhỏ.
Bước 2: Trộn hỗn hợp làm chả
– Sau đó cho lần lượt bã đậu nành và đậu hũ trắng vào chung 1 cái thau. Tiếp tục cho thêm cà rốt và khoai môn đã bào nhuyễn vào chung.
– Cho thêm hành boa rô và ngò rí đã cắt nhỏ vào thau. Cho thêm 50 gram bột mì số 11, thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 ít tiêu.
– Sau đó mang bao tay vào và dùng tay trộn thật đều các hỗn hợp. Bạn dùng tay bóp cho đậu hũ nát ra để món ăn mềm nhưng không bị nhũn.
Lưu ý
• Tùy theo độ khô của bã đậu nành và đậu hũ, bạn có thể thay đổi lượng bột mì để tạo độ kết dính cho các nguyên liệu. Nếu bã đậu nành và đậu hũ hơi khô thì bạn cho bột mì nhiều hơn 1 chút.
• Nếu muốn ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt tươi đã băm nhuyễn hoặc bột ớt khô để tăng hương vị.
– Nếu có thời gian, bạn có thể lấy 1 ít hỗn hợp đã trộn ở trên cho vào lò vi sóng khoảng 5 – 7 phút cho chả chín. Lấy ra và nếm thử, sau đó thêm các gia vị cho vừa với khẩu vị của gia đình.
Bước 3: Tạo hình cho chả
– Bạn lấy hỗn hợp vừa trộn, vo thành từng viên tròn trong khi vo có thể bóp nhẹ cho hỗn hợp kết chặt vào nhau. Sau đó dùng tay đè lên mặt để bột có hình dạng hơi dẹt, dễ dàng chiên chín.
Bước 4: Tiến hành chiên chả
– Bạn đun nóng dầu ăn trên chảo, đảm bảo sao cho lượng dầu ăn có thể ngập các viên chả. Khi dầu sôi thì cho từng viên 1 vào chiên cho vàng đều là được.
– Để biết dầu nóng già hay chưa bạn dùng chiếc đũa nhúng vào dầu, nếu thấy đầu đũa sủi bọt lăn tăn thì dầu đã nóng.
– Trong khi chiên chỉ nên để lửa vừa. Lửa nhỏ sẽ khiến chả bị hút nhiều dầu, lửa lớn sẽ làm cho chả bị cháy hoặc chín không đều. Khi chả đã chín vàng thì bạn mới bật lửa to để chả nhả dầu và làm cho món ăn giòn ngon hơn.
– Bạn có thể chiên cho chả vàng sơ, rồi cho vào nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong vòng 5 – 7 phút.
Bước 5: Làm nước chấm
– Bạn cho 2 muỗng nước mắm chay, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh và 1 ít ớt xay. Sau đó dùng muỗng trộn đều tất cả.
– Bạn có thể thay thế liều lượng của các nguyên liệu để phù hợp với khẩu vị của mình nhé.
