Cá linh chiên giòn chấm sốt mắm me lạ miệng
Bạn biết đến cá linh với các món lẩu, món chiên,… vô cùng thơm ngon. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món cá linh chiên giòn với công thức đơn giản chế biến ngay tại nhà
• Thời gian thực hiện: 20- 25 phút
• Khẩu phần: 2 – 3 người ăn
1.Nguyên liệu và dụng cụ
• Cá linh: 400g
• Bột tẩm khô chiên giòn: 1 gói (mua ở cửa hàng hoặc siêu thị)
• Bột chiên giòn pha với nước: 200g
• Trứng gà: 2 quả
• Rau ăn kèm: xà lách, dưa leo, diếp cá,…
Phần nước mắm me
• Me vắt: 80 – 100g
• Ớt hiểm: 3 trái
• Tỏi: 3 tép
• Gia vị: muối, hạt nêm, đường, nước mắm,…
Dụng cụ: chảo chống dính, thau, rổ,…
Cách chọn cá linh ngon
• Để món ăn chất lượng bạn nên chọn những con cá linh còn tươi và trọng lượng vừa phải.
• Nên chọn những con cá còn sống và di chuyển linh hoạt. Quan sát mang cá, nếu mang màu đỏ tươi thì đó là cá còn sống hoặc vừa mới chết.
• Cá có vảy sáng bóng, còn nguyên vẹn và không bị bong tróc vảy quá nhiều. Cá cầm chắc tay, thịt không bị bở và có mùi hôi.
2. Cách làm cá linh chiên giòn chấm mắm me
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
• Đối với cá linh, bạn đem rửa sơ với nước để cá sạch hết bùn đất bên ngoài. Dùng dao để làm sạch phần vảy cá (tùy theo khẩu vị bạn có thể giữ lại phần vảy).
• Tiếp theo bạn tiến hành mổ bụng cá để lấy hết phần ruột cá ra. Lúc này bạn nên làm nhẹ tay để không vỡ mật cá, tránh tình trạng cá bị đắng.
• Bạn cũng phải lấy lớp màng màu đen bên trong mình cá, đây là nguyên nhân khiến cá bị tanh. Sau đó rửa lại với một lần nữa là được.
Một vài cách khử mùi tanh của cá linh
• Khử mùi tanh bằng nước vo gạo và muối: Sau khi mổ bụng cá, bạn chỉ cần ngâm cá vào nước vo gạo pha loãng với muối khoảng 10 – 15 phút . Sau đó rửa lại với nước sạch là có thể chế biến món ăn ngay.
• Khử mùi tanh bằng chanh tươi và giấm: Với phương pháp này, bạn chỉ cần cho thêm vào nước rửa cá (sau khi đã mổ bụng) vài muỗng canh nước cốt chanh, rồi chà xát nhẹ nhàng là được. Nếu không có nước cốt chanh bạn có thể thay bằng vài muỗng canh giấm ăn nhé. Cách làm không chỉ khử được mùi mà còn tăng hương vị cho cá linh nữa đấy.
• Khử mùi tanh bằng rượu trắng: Tương tự như nước cốt chanh và giấm ăn. Bạn hòa vài muỗng rượu trắng vào nước rửa cá khi đã mổ bụng. Chà xát nhẹ nhàng lên mình cá, rồi rửa lại với nước sạch là có thể chế biến các món ăn hấp dẫn.
• Tỏi bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt đem rửa sơ với nước rồi băm nhuyễn.
Bước 2: Lăn cá qua bột
• Đập 2 quả trứng gà vào 1 cái tô lớn hoặc thau rồi đánh tan. Tiếp tục cho phần bột chiên giòn vào tô trứng, dùng phới để đánh cho trứng và bột đều vào nhau.
• Nếu hỗn hợp trên quá đặt bạn có thể cho thêm 1/2 chén nhỏ nước lọc, rồi tiếp tục khuấy đều cho hỗn hợp sệt lại và mịn là được.
• Cho phần bột tẩm khô chiên giòn ra 1 cái dĩa lớn. Chia cá thành 3 – 4 phần, rồi cho từng phần vào hỗn hợp bột trên, sau đó lăn cá qua bột tẩm khô chiên giòn.
Bước 3: Chiên cá
• Bắc chảo lên bếp và cho vào 1 chén dầu ăn rồi đun nóng, không nên đun dầu quá sôi để cá không bị cháy. Bạn có thể dùng chảo sâu lòng để tiết kiệm dầu ăn nhé.
• Dầu ăn nóng thì cho lần lượt từng phần cá đã nhúng qua 2 loại bột trên vào chảo để chiên. Bạn nên chiên ở lửa vừa để cá chín đều và không bị khét.
• Tiếp tục chiên cho đến khi hết phần cá là được.
Bước 4: Làm nước mắm me
• Phần me vắt bạn cho vào 1 cái chén rồi cho vào đó khoảng 70ml nước ấm hoặc nước nóng khoảng 5 phút, rồi khuấy nhẹ để me tan ra.
• Cho phần nước me đó qua một cái rây để lọc lấy phần nước cốt me.
• Cho vào chén nước cốt me 2 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh nước mắm và phần tỏi ớt đã băm nhuyễn. Rồi khuấy đều để hỗn hợp trên tan ra.
• Bạn có thể thay đổi tỷ lệ các loại nguyên liệu để phù hợp với khẩu vị của mình nhé.
3.Thành phẩm
Món ăn hoàn thành sẽ có màu sắc đẹp mắt và hương thơm hấp dẫn của nước mắm me. Cá linh được chiên vàng giòn, thịt cá thì thơm béo và có vị ngọt đặc trưng kết hợp với nước mắm me chua chua cay cay. Công thức này sẽ khiến cho vị giác của bạn xuýt xoa đấy!
