Có 1 lần tôi đi vào 1 quán phở gần nhà. Quán khá đông, nhưng chỉ có 1 người đứng nhà bếp. Chưa hết, thêm việc không quản trị order của khách khiến tôi bị bỏ quên và phải chờ rất lâu mới được ship hàng. Ngoài ra, tôi còn gặp những việc bực mình như :
– Bàn ăn của khách trước rất lâu sau mới được dọn.
– Người đứng bếp kiêm thu tiền khiến thanh toán phải chờ lâu.
Đó là lần đầu tiên và cũng là lần cuối cùng tôi ăn ở quán này !
Không chỉ riêng tôi, mà có rất nhiều khách hàng hàng ngày phải đối diện với những việc không vui do chất lượng phục vụ kém.
Cũng không chỉ riêng quán phở này, mà rất nhiều nhà hàng quán ăn và quán cafe đang mất dần người mua quen mà không biết, trong khi 1 người mua quen trung bình hoàn toàn có thể mang lại doanh thu gấp 10 lần so với 1 người mua chỉ đến 1 lần, với ngân sách quảng cáo gần như bằng 0 .
Điều này phải được biến hóa nếu bạn muốn kinh doanh thành công xuất sắc !
Dưới đây là bí quyết kinh doanh quán cafe hiệu suất cao khiến người mua không hề không quay lại quán của bạn :
Phần 1. Đầu tiên, hãy thấu hiểu khách hàng !
Để ship hàng tốt, trước hết bạn cần hiểu tại sao người mua lại tới quán của bạn. Khách hàng tới 1 quán café có những mục tiêu sau :
Nhu cầu thứ nhất: Giải khát
Đây là mục tiêu tiên phong và cơ bản nhất của 1 quán café. Khách hàng vào quán đơn thuần vì họ có nhu yếu chiêm ngưỡng và thưởng thức đồ uống. Có những những tầng lớp nhu yếu của người mua như sau :
– Giải khát đơn thuần :
Khách hàng mong ước đơn thuần là thỏa mãn nhu cầu cơn khát của mình. Đối với đối tượng người tiêu dùng người mua này, bạn cần đẩy nhanh vận tốc ship hàng và trang bị điều hòa, quạt cho quán .
– Thưởng thức đồ uống ngon và thích mắt :
Với những vị người mua không dễ chiều như vậy, bạn nên góp vốn đầu tư thêm vào chất lượng đồ uống và khâu deco trang trí .
Khách hàng chuẩn bị sẵn sàng chi trả với mức giá cao để chiêm ngưỡng và thưởng thức 1 ly đồ uống ngon, thế cho nên bạn cần 1 menu đồ uống ngon thật sự để cung ứng những người mua này .
Lưu ý : Bạn cũng nên góp vốn đầu tư cho khoảng trống quán, đặc biệt quan trọng là ánh sáng tốt để khách hoàn toàn có thể chụp ảnh check-in với những đồ uống thích mắt ( Đây là 1 cách rất hay để nhiều người biết tới quán của bạn )
Nhu cầu thứ 2: Giải trí
Để giữ chân và lôi cuốn người mua, việc phân phối những hoạt động giải trí vui chơi trong quán cũng là 1 ý tưởng sáng tạo khá hay .
Bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm những hình thức vui chơi trong quán café sau :
a. Cafe nhạc :
Với quy mô nhỏ, bạn hoàn toàn có thể góp vốn đầu tư 1 dàn âm thanh và cho người mua tự giao lưu ca nhạc khi có nhu yếu. 1 quy mô khá thành công xuất sắc cho hình thức này là café Hát cho nhau nghe .
Quy mô lớn hơn, bạn hoàn toàn có thể tổ chức triển khai những đêm nhạc theo định kì và mời những ban nhạc bán chuyên, hoặc thậm chí còn là bạn hữu của mình đến trình diễn. Với hình thức này, bạn hoàn toàn có thể thu thêm phí dịch vụ kèm đồ uống .
Lớn hơn nữa là góp vốn đầu tư những đêm nhạc lớn với những ca sĩ có tiếng. Chi tiêu góp vốn đầu tư cho những đêm nhạc này thường khá cao, nhưng bạn sẽ thu lại được hiệu suất cao lớn về nổi tiếng và lệch giá .
b. Cafe sách :
Với cafe sách, bạn có thể chỉ cần đầu tư 1 giá sách với những cuốn sách giải trí mà bạn cho là phù hợp nhất với khách hàng của mình.
Hoặc chuyên nghiệp hơn là các quán café sách lớn bạn có thể tham khảo trên mạng.
c. Cafe boardgame :
Loại hình café này thường mê hoặc những bạn trẻ. Các game show board game trong quán cũng rất phong phú, từ chơi bài, cá ngựa với rút gỗ, cờ tỉ phú …
Bạn nên phong cách thiết kế quán với ghế ngồi tự do để khách hoàn toàn có thể ngồi lâu và hoạt động giải trí thuận tiện. Ngồi bệt cũng là 1 sáng tạo độc đáo hay cho café board game .
d. Cafe phim :
Thường dành cho đối tượng các cặp đôi, cần không gian riêng tư.
Bạn nên bổ sung thêm các loại đồ ăn vặt như nem chua rán, thịt bò khô…
e. Cafe bóng đá :
Đối tượng người mua ở đây thường là phái mạnh. Đặc trưng của quán thường hoạt động giải trí về tối và đêm, thế cho nên bạn nên góp vốn đầu tư mạnh vào café, bia và cocktail .
f. Các mô hình cafe theo dạng câu lạc bộ
Các quán café tiêu biểu vượt trội : Cafe tiếng anh, café phượt, café mèo, café bài tarot ..
Điểm đặc trưng của mô hình cafe này thường chủ quán phải có điểm mạnh và niềm đam mê với mô hình mà mình kinh doanh .
Các quán café này dễ tạo được nổi tiếng trong hội đồng từ đó thu được lượng khách quen trung thành với chủ và không thay đổi .
Nhu cầu thứ 3: Thư giãn
Cũng như mọi mô hình dịch vụ khác, quán café thành công xuất sắc phải mang lại thưởng thức tốt nhất cho người mua. Điều này được cung ứng khi người mua thật sự tự do và thư giãn giải trí tại quán của bạn .
Bạn hoàn toàn có thể mang lại thưởng thức tốt cho người mua với :
-
- Âm nhạc
- Wifi
- Điều hòa
- View đẹp
- Ghế ngồi thoải mái
Nhu cầu thứ 4: Học và Làm việc
Có vẻ việc làm việc tại quán café không còn quá lạ lẫm với những bạn trẻ, đặc biệt quan trọng là những bạn sinh viên. Để phân phối được nhu yếu này, bạn cần có :
-
- Không gian yên tĩnh
- Wifi tốt
- Ghế ngồi thoải mái
Với những bạn sinh viên, yếu tố giá thành cũng khá quan trọng. Các bạn ngồi lâu hoàn toàn có thể gọi nhiều hơn 1 cốc, thế cho nên mức giá hài hòa và hợp lý cũng sẽ lôi cuốn hơn .
Trên đây là những nghiên cứu và phân tích về người mua để bạn có cái nhìn tổng quát và rất đầy đủ nhất về những nhu yếu của người mua khi tới quán. Sau khi đồng cảm người mua, bạn trọn vẹn toàn hoàn toàn có thể tìm ra phương hướng tăng trưởng và cải tổ chất lượng quán .
Cụ thể: Nếu bạn chưa có quán: Hãy tìm hiểu khách hàng xung quanh khu vực của bạn: độ tuổi, nghề nghiệp, sở thích, khả năng tài chính. Từ đó bạn có thể lựa chọn loại hình kinh doanh phù hợp nhất.
Ví dụ : Xung quanh bạn có nhiều người mua trẻ, hãy góp vốn đầu tư nhiều vào trang trí quán với những sắc tố tươi tắn mê hoặc ; wifi tốt, đồ uống thích mắt với những loại đồ đá xay, sinh tố – Chắc chắn quán của bạn sẽ hút khách hơn những quán café nhàm tẻ khác .
Hoặc nếu bạn muốn hướng tới đối tượng người tiêu dùng tầm 30 trở lên, quán café ngoài trời với ghế tựa, nhân viên cấp dưới thân thiện, lễ phép, ship hàng nhanh sẽ gây thiện cảm hơn rất nhiều .
Nếu chưa biết người mua muốn gì ư ? Hãy quan sát họ : họ hay làm gì, họ trò chuyện gì và thậm chí còn họ than phiền gì về bạn .
Hoặc cụ thể hơn, hãy làm khảo sát: Hỏi họ muốn gì và bạn có thể làm gì để khách của bạn hài lòng
Sau khi đã biết được khách hàng cần gì, hãy cải thiện quán theo nhu cầu của khách.
Ví dụ :
- Hãy đầu tư sách, truyện nếu khách của bạn đa phần là học sinh sinh viên
- Đầu tư wifi mạnh hơn nếu khách hàng chưa hài lòng
- Bổ sung menu bằng các món đồ uống mới ngon và phù hợp
Hãy để việc làm kinh doanh của bạn không đơn thuần là câu truyện bán được bao nhiêu ly nước mà để nó trở thành có bao nhiêu người biết đến quán của bạn, làm hài lòng được bao nhiêu người, lắng nghe được bao nhiêu câu truyện … Đây mới thực sự là bí quyết kinh doanh quán cafe hiệu suất cao nhất .
Khi đó việc làm kinh doanh của bạn sẽ THÚ VỊ và HIỆU QUẢ hơn rất nhiều .
Phần 2 : 10 bí quyết để nâng chất lượng phục vụ của quán lên mức 5 sao
Bí quyết 1: Luôn giữ thái độ phục vụ niềm nở:
Việc giữ thái độ ship hàng niềm nở sẽ gây thiện cảm cho người mua !
1 số gợi ý dành cho bạn :
- Chào khách khi khách bước vào quán: việc này bạn rất thường thấy ở các quán café take-away.
- Mỉm cười với khách.
Bí quyết 2: Hướng dẫn chỗ ngồi cho khách:
Đặc biệt là khách mới vào quán thường không biết lựa chọn chỗ ngồi cho mình. Bạn hãy căn cứ vào số lượng khách và nhu cầu để xếp chỗ ngồi tương ứng.
>> Đây cũng là 1 mẹo giúp bạn điều phối chỗ ngồi trong quán dễ hơn.
Bí quyết 3: Hướng tới sự chuyên nghiệp:
Khách hàng ngày càng trở nên không dễ chiều, vì thế bạn nên cải tổ phong thái Giao hàng hướng tới sự chuyên nghiệp cho quán .
Các gợi ý để quán của bạn chuyên nghiệp hơn : làm đồng phục cho quán, sử dụng hóa đơn, có thẻ đặt bàn cho khách … ( những lựa chọn này còn tùy thuộc vào phong thái quán của bạn )
Bí quyết kinh doanh quán cafe hiệu quả của The Coffee House là sự thân thiện và chuyên nghiệp
Bí quyết kinh doanh quán cafe hiệu quả 4: Luôn đảm bảo vệ sinh:
Không người mua nào muốn uống trong những cốc chén bẩn hay phát hiện sợi tóc trong ly. Một quầy bar bừa bộn cũng khiến người mua có ấn tượng xấu về quán .
Những việc bạn nên cải tổ : luôn rửa sạch ly cốc, giữ nơi pha chế thật sạch, vệ sinh dụng cụ pha chế tiếp tục .
Bí quyết 5: Nhớ tên khách:
Khoa học đã chứng tỏ : sử dụng tên để tiếp xúc sẽ gây thiện cảm hơn cho người đối lập. Tại sao không tận dụng mẹo này để chinh phục những người mua không dễ chiều nhất ?
1 văn hóa truyền thống hoàn toàn có thể nói là đặc trưng của Starbucks : Khi khách bước vào quán, nhân viên cấp dưới ship hàng luôn hỏi tên khách và ghi vào cốc của họ khi đưa đồ cho khách. Việc này vừa giúp bạn nhớ tên khách dễ hơn, mà còn giúp tránh đưa nhầm đồ .
Bí quyết kinh doanh quán cafe hiệu quả 6: Phục vụ thêm nước mát
Khách hàng thích được chăm sóc. Và tổng thể tất cả chúng ta đều thích những thứ không tính tiền .
Chỉ đơn thuần là mời 1 ly nước mát trong thời hạn chờ đón, bạn sẽ ghi điểm cực cao trong mắt người mua vì sự chuyên nghiệp và thân thiện .
Bí quyết kinh doanh quán cafe hiệu quả 7: Giới thiệu menu đồ uống cho khách:
Rất nhiều quán chỉ đưa cho khách xem menu và đợi nhận order mà không hề có gợi ý hoặc khuynh hướng cho khách. Thậm chí tại những quán take away, nhân viên cấp dưới để khách đứng 1 lúc lâu mà không biết chọn món gì .
Đây hoàn toàn có thể coi là 1 thiếu sót lớn !
- Bạn đang bỏ lỡ cơ hội giới thiệu cho khách những món đồ Hot của quán.
- Bạn đang để khách bối rối giữa hàng chục món đồ khác nhau
- Bạn đang làm mất cơ hội ghi điểm trong mắt khách hàng.
Nhân đây, Vietblend cũng gợi ý cho bạn về việc làm menu :
- Menu nên được trình bày rõ ràng, phân rõ hạng mục
- Nên có hình minh họa để khách dễ hình dung
- Có mức giá rõ ràng.
Bí quyết 8: Kiên nhẫn khi khách gọi đồ:
Như đã nói ở trên, quán café là nơi để người mua thưởng thức, thư giãn giải trí. Vì vậy :
- Đừng tỏ ra sốt ruột khi khách gọi đồ lâu. Thay vì thế, hãy gợi ý đồ uống cho khách.
- Không nên bỏ đi khi khách đang chọn món, việc này sẽ khiến khách phải chờ đến khi nhân viên quay lại để gọi món. Chắc chắn không khách hàng nào thích điều này.
Bí quyết kinh doanh quán cafe hiệu quả 9: Thanh toán nhanh và chính xác:
Việc thanh toán giao dịch gần như là ấn tượng sau cuối của khách về quán. Dù bạn có đồ uống ngon và ship hàng tốt nhưng khâu thanh toán giao dịch có yếu tố, người mua vẫn sẽ ra về với tâm trạng không tự do và để lại ấn tượng xấu .
Nếu thiết yếu, hãy góp vốn đầu tư thêm máy tính tiền tự động hóa để giúp cho việc giao dịch thanh toán thuận tiện hơn .
Bí quyết 10: Dắt xe cho khách khi ra về:
Thông thường, quán nên có bảo vệ để trông giữ xe và dắt xe cho khách.
Tuy nhiên, nếu quán bạn chưa có bảo vệ và bạn đang rảnh rỗi, bạn có thể tự tay dắt xe cho khách. Điều này chắc chắn sẽ ghi điểm tốt trong mắt khách hàng.
Bí quyết 11: Khiến khách luôn nhớ về quán của bạn:
Có rất nhiều cách để gợi nhớ cho khách về quán của bạn: tặng thẻ thành viên, gửi email về các chương trình ưu đãi của quán, giảm giá nhân các dịp đặc biệt như ngày lễ, ngày sinh nhật…
>> Những việc trên vừa nhắc khách nhớ tới quán, lại thể hiện sự quan tâm của bạn tới khách hàng.
Phần 3: Những điều nên tránh nếu bạn không muốn mất khách:
80 % người mua không quay lại quán do chất lượng ship hàng kém !
Bạn nên tránh những điều sau nếu không muốn người mua chỉ tới quán 1 lần
1. Dọn bàn chậm:
Trước hoặc ngay khi khách ngồi vào bàn, bạn nên quét dọn và lau bàn thật sạch. Khi quán quá đông khách, hãy tăng cường nhân sự để toàn bộ những bàn luôn sẵn sàng chuẩn bị đón khách .
2. Phục vụ chậm:
Tránh việc người mua phải chờ là 1 trong những bí quyết kinh doanh quán cafe hiệu suất cao
Tình trạng này thường xảy ra khi quán đông khách. Có 1 vài mẹo giúp bạn khắc phục :
- Luôn sẵn sàng bổ sung nhân viên pha chế và phục vụ khi quán đông
- Phân phối chỗ ngồi hợp lý
- Cung cấp các hoạt động khách cho khách trong lúc chờ đợi
- Mời khách 1 ly nước mát
3. Ly, cốc không sạch:
Bạn nên xem kỹ lại cốc xem đã sạch chưa trước khi làm đồ. Hãy trang bị đủ cốc cho quán để Giao hàng đủ lượng người mua khi quán đông .
4. Mang nhầm đồ cho khách:
Như đã nói ở trên, việc mang nhầm đồ cho khách sẽ gây tâm ý không dễ chịu và bộc lộ sự thiếu chuyên nghiệp .
Bạn nên ghi lại order của khách để tránh tối đa thực trạng mang nhầm đồ cho khách. Việc nhớ tên khách cũng khiến việc nhớ order thuận tiện hơn .
5. Cãi lại khách hàng:
Nên nhớ, dù mọi thứ có chuẩn bị sẵn sàng kỹ càng đến đâu, sẽ luôn có những sai sót hoặc sự cố .
Tuy nhiên, dù đúng hay sai, người mua luôn là thượng đế. Hãy Giao hàng họ với tổng thể sự nhiệt tình và năng lượng của bạn .
6. Không đảm bảo chất lượng đồ uống:
Trong bất kể quán cafe nào, chất lượng đồ uống vẫn là yếu tố cơ bản quyết định hành động sự thành công xuất sắc của quán. Để thực sự giữ chân người mua, hãy làm ra những món đồ uống ngon và thích mắt .
Bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm chương trình dạy pha chế tổng hợp tại Vietblend để thực sự tự tin về chất lượng đồ uống và học hỏi những bí quyết kinh doanh quán cafe hiệu suất cao .
LỜI KẾT: Trên đây là những chia sẻ về bí quyết kinh doanh quán cafe hiệu quả để khách thực sự hài lòng. Bạn hãy thử áp dụng và cảm nhận hiệu quả nó mang lại nhé ! Liên hệ với Vietblend để được hỗ trợ giải pháp kinh doanh đồ uống tối ưu và toàn diện nhất !
Tìm hiểu thêm thông tin các khóa học tại: http://bit.ly/khoahocvietblend2019
Miền Bắc: Số 10 ngách 1 ngõ 55 Huỳnh Thúc Kháng, phường Láng Hạ, Hà Nội
Miền Nam: số 74 cư xá Trần Quang Diệu, phường 14, Quận 3, Tp. Hồ Chí Minh
Hotline: 1900 6948 | 034 8888 589 (Miền Bắc) – 096 7161 488 (Miền Nam)
