Bánh tằm bì và bánh tằm khoai mì ngon, dai mềm, đơn giản
Bạn có biết bánh tằm là một trong những món bánh đặc trưng của miền Tây Nam Bộ. Nay cùng vào bếp với chúng tôi để chế biến món bánh không thể cưỡng lại với hương vị thơm ngon nhé.
1.Bánh tằm bì
Bánh tằm bì xuất phát từ miền Tây Nam Bộ không ai biết rõ thời gian cũng như ai là người đầu tiên làm ra món bánh này nhưng nó đã được phổ biến từ rất lâu rồi. Xuất xứ tên gọi món ăn dựa trên hình dạng thon dài nhìn giống con tằm của bánh.
Thời gian làm bánh tằm 45 phút
Thời gian làm bì 30 phút
Khẩu phần dành cho 4 người
Nguyên liệu và dụng cụ
• Bột nếp: 200 gram
• Bột gạo: 50 gram
• Bột năng: 50 gram
• Nước cốt dừa: 300 ml
• Bột bắp: 1 muỗng canh
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Da heo: 150 gram
• Thịt nạc vai: 300 gram
• Nước dừa: 300 ml
• Thính gạo: 150 gram
• Đường trắng: 1/2 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1.5 muỗng cà phê
• Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
• Tiêu: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 120 ml
• Nước cốt chanh: 1/2 muỗng canh
• Đường: 20 gram
• Tỏi, ớt băm
• Dụng cụ: Bếp, nồi,…
Cách thực hiện
Bước 1: Trộn bột và nặn bánh
Cho 200 gram bột nếp, 50 gram bột gạo và 50 gram bột năng vào tô trộn đều. Sau đó cho 150 ml nước sôi vào dùng muỗng trộn đều bột và nước rồi dùng tay nhồi đến khi bột mịn và không dính tay.
Ngắt bột và dùng 2 lòng bàn tay se bột thành sợi vừa ăn, phủ bên ngoài sợi bánh một lớp bột để bánh không bị dính.
Lưu ý: Lúc khuấy bột phải khuấy thật đều tay để bột không bị cứng khiến bánh dễ bị gãy hoặc quá mềm khiến bột dính lại.
Bước 2: Luộc bánh
Đun sôi nước, cho các sợi bột bánh tằm bì vào luộc chín, khi thấy bánh nổi lên mặt và bột trong thì vớt ra cho vào tô nước đá lạnh.
Bước 3: Làm bì
Da heo rửa sạch, đem luộc với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm đến khi chín khoảng 20 phút sau đó vớt ra cho vào tô nước đá lạnh để da được dai giòn. Sau đó cắt da thành những sợi nhỏ.
Thịt heo đem ướp với tỏi băm, hành băm, 1 muỗng canh nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu. Trộn đều và đợi thịt thấm trong 10 – 15 phút. Chiên thịt cho chín đều 2 mặt rồi cho 150 ml nước dừa vào rim cho đến khi nước sệt thì tắt bếp. Cắt thịt thành sợi như da heo.
Trộn đều thịt cắt sợi và da heo với 150 gram thính gạo là xong phần bì để ăn kèm với bánh tằm.
Lưu ý: Các bạn có thể mua thính gạo tại các chợ hoặc tự làm thính gạo bằng cách rang gạo cho vàng rồi cho vào máy xay xay nhuyễn.
Bước 4: Làm nước cốt và nước mắm chua ngọt
Nước cốt: Hòa tan 1 muỗng canh bột bắp và 30ml nước. Cho vào nồi cùng 300ml nước cốt dừa, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, nấu đến khi hỗn hợp sôi và sệt lại thì tắt bếp.
Nước mắm: Hòa tan 100 ml nước mắm cùng 150 ml nước dừa tươi và một ít đường, bắc lên bếp đun sôi sau đó nếm thử vừa ăn. Đợi nước mắm nguội hẳn thì cho ớt và tỏi băm vào, vắt chút nước cốt chanh vào khuấy đều.
Bước 5: Trang trí
Cho dưa leo, rau sống cắt nhỏ vào dĩa, cho bánh tằm và bì vào dĩa. Rưới nước cốt và nước mắm lên bánh tằm và cùng thưởng thức.
Thành phẩm
– Bánh tằm dai ăn với nước cốt thơm béo và nước mắm cay nồng kèm theo bì heo sựt sựt đầy đủ hương vị.
– Món ăn tinh tế ở cách chế biến từng thành phần của món ăn, nó gói trọn tinh hoa ẩm thực của miền Tây Nam Bộ khiến ai ăn rồi nhớ mãi.
2. Bánh tằm khoai mì
Bánh tằm khoai mì là một món tráng miệng quen thuộc của người dân miền Tây. Giống như bánh tằm bì thì hình dạng của bánh tằm khoai mì cũng thon dài nhưng thường là 2 đầu hình vuông. Khác với bánh tằm bì là món mặn bánh tằm khoai mì là một món ăn ngọt được phủ ngoài một lớp dừa bào và ăn với muối đậu phộng.
Thời gian thực hiện 45 phút
Khẩu phần dành cho 4 người ăn
Nguyên liệu và dụng cụ
• Khoai mì: 750 gram
• Bột năng: 30 gram
• Nước ép củ dền: 20 ml
• Đường trắng: 50 gram
• Đậu phông giã nhỏ: 30 gram
• Nước cốt dừa: 120 ml
• Nước lá dứa: 20 ml
• Dừa nạo: 30 gram
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Dụng cụ: Nồi hấp
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế khoai mì
Khoai mì sau khi gọt vỏ đem ngâm với nước có pha một chút muối để khử độc và giữ khoai mì được trắng.
Bào khoai mì thành những sợi nhỏ và vắt hết nước.
Bước 2: Trộn màu khoai mì
Cho 100ml nước cốt dừa, 30gr bột năng vào chung tô khoai mì. Dùng nĩa trộn đều hỗn hợp.
Chia hỗn hợp làm 3 phần và lần lượt cho vào mỗi phần 20 ml nước ép củ dền, 20 ml nước lá dứa và 20 ml nước cốt rồi trộn đều.
Bước 3: Hấp bánh
Cho hỗn hợp khoai mì đã được trộn màu vào khuôn và cho vào nồi hấp khoảng 20 phút thì lấy bánh ra.
Bước 4: Trộn bánh
Cắt bánh thành sợi vừa ăn tùy thích sau đó cho đường trắng, muối, dừa bào và đậu phộng giã nhỏ vào trộn đều lên là có thể dùng được.
Thành phẩm
Bánh tằm khoai mì dai, béo vị nước cốt dừa cộng với vị bùi của khoai mì cùng màu sắc hấp dẫn khiến ai cũng không thể chối từ. Lớp muối đậu phộng mặn mặn, ngọt ngọt áo bên ngoài từng sợi bánh làm tăng hương vị của món ăn.
