Trứng cá thu kho thơm và kho nghệ đậm đà, lạ miệng
Bạn đã từng làm món kho trứng ca thu chưa? Nay hãy cùng vào bếp với chúng tôi nhé. Trứng cá thu với hương vị đậm đà, béo ngậy từ lâu đã trở thành món yêu thích của nhiều người.
Cách làm trứng cá thu kho thơm
Thời gian thực hiện món trứng cá thu kho thơm:
• Sơ chế: 15 phút
• Thực hiện: 20 phút
Nguyên liệu dùng cho phần ăn 2 người
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
• Trứng cá thu: 250g
• Hành tím: 2 củ
• Ớt: 1 trái
• Đường trắng: 3 muỗng canh
• Dầu ăn: 50ml
• Thơm: 1/2 trái
• Tỏi: 1 tép
• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
• Nước mắm: 5 muỗng canh
• Ớt bột: 1/4 muỗng cà phê
• Gừng đập dập: 1 củ nhỏ
• Giấm gạo lên men: 1 muỗng
Dụng cụ: nồi đất, chảo, tô,..
Các bước thực hiện món trứng cá thu kho thơm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trứng cá mua về rửa sạch, chần sơ trứng cá vào nồi nước có gừng và giấm đang sôi, cho đến khi sôi bùng lên 1 chút rồi vớt ra. Cho ngay trứng cá vào tô nước đá lạnh giúp trứng cá có màu sắc đẹp mắt không bị thâm đen.
Thơm gọt vỏ, cắt thành từng khúc vừa ăn, hoặc nếu không thích ăn thơm, bạn cũng có thể dùng máy xay sinh tố ép lấy phần nước là được.
Bước 2: Chiên sơ trứng cá
Đập dập 1 tép tỏi cho vào chảo dầu được làm nóng để khử mùi tanh của trứng cá. Khi dầu nóng, cho trứng vào chảo chiên sơ qua.
Chờ khoảng 7 phút, trứng chín săn, tránh để lâu sẽ khiến trứng bị khô cứng. Bạn tắt bếp, lấy trứng ra và cắt trứng thành những khoanh dày 1.5 – 2cm.
Mách bạn: Nếu bạn sợ bị dầu văng trúng hãy thêm vào chút muối để dầu không bị văng
Bước 3: Kho trứng cá
Chắt bỏ dầu trong chảo, chừa lại khoảng hơn 15ml dầu để kho. Cho hành tím băm nhuyễn, 3 muỗng canh đường, 4 – 5 muỗng canh nước mắm. Mở bếp, đảo đều hỗn hợp trong chảo để làm caramel với lửa vừa.
Đường chuyển sang màu cánh gián, cho trứng cá vào vặn lửa nhỏ, thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu, chút ớt bột hoặc ớt trái cắt nhuyễn cùng 1/2 chén nước.
Sau 5 – 7 phút, đổ thơm (hoặc nước ép thơm) vào, tiếp tục để lửa vừa. Nếu thích có nước chan thì cho vào thêm 1/3 chén nước. Tắt bếp sau 5 phút. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Thành phẩm
Bày trí ra đĩa cho đẹp mắt và dùng nóng với cơm. Trứng cá thu kho thơm với trứng cá béo, bổ dưỡng hòa quyện với vị chua chua và hương thơm đặc trưng của quả thơm chín, mang đến cho cả nhà món ăn vô cùng ngon miệng.
2. Cách làm trứng cá thu kho nghệ
Thời gian thực hiện:
• Sơ chế: 15 phút
• Thực hiện: 20 phút
Nguyên liệu chuẩn bị cho phần ăn 2 – 3 người
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
• Trứng cá thu: 400g
• Bột nghệ: 1 muỗng
• Gừng đập dập: 1 củ nhỏ
• Ớt: 2 trái
• Hành tím băm, tiêu, nước mắm, dầu ăn, dầu màu điều
• Giấm gạo lên men hay rượu trắng: 1 muỗng
Dụng cụ: Nồi, chảo, dao, tô,…
Các bước thực hiện món trứng cá thu kho nghệ
Bước 1: Sơ chế trứng cá
Bạn chần sơ trứng cá vào nồi nước có gừng và giấm đang sôi, cho đến khi sôi bùng lên 1 chút rồi vớt ra. Tiếp tục cho trứng cá vào tô nước đá lạnh.
Bước 2: Làm sốt kho
Cho vào chén 1 muỗng đường, 1/2 muỗng canh dầu màu điều, 2 muỗng nước mắm, 1 ít bột ngọt và 1 muỗng cafe bột nghệ khoáy đều tay cho hỗn hợp tan đều. Tuỳ theo khẩu vị ăn ngọt có thể giảm lượng đường xuống ít hơn.
Bước 3: Kho trứng cá
Cho hành với 1 ít dầu vào nồi đất để phi thơm. Cho một ít nước vào hỗn hợp sốt kho rồi cho vào nồi đất nấu cho sôi lên.
Chờ đến khi hơi sánh lại thì bạn cho trứng cá vào vặn lửa riu riu, đậy nắp nồi lại. Đến khi thấy mặt trứng cá săn lại là được. Lúc này bạn nêm theo khẩu vị gia đình. Đặt lên trên ít ớt, tiêu để tăng độ thẩm mỹ, cũng như khơi vị hơn.
Thành phẩm
Trứng cá thu kho nghệ vàng ươm, hương vị đậm đà có cả vị bùi bùi hoà cùng hương thơm của nghệ khiến món ăn phù hợp với bát cơm nhà đến khó cưỡng.
