Sợi bánh canh từ bột lọc, bột gạo, bột sắn đơn giản
Chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm bánh canh bột gạo và bánh canh bột năng. Bởi chị em muốn nấu món bánh canh cho gia đình thưởng thức, nhưng lại chưa biết làm sợi bánh.
1. Cách làm bánh canh bột gạo
Thời gian thực hiện
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ: 5 phút
Chế biến
• Làm bột gạo 6,5 tiếng
• Nặn sợi bánh canh : 30 phút
Nguyên liệu dành cho 3-4 người ăn
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ:
Nguyên liệu:
– Trên 500g gạo tẻ dẻo (nếu bận không xay bột được, bạn có thể chuẩn bị 400g bột gạo).
– 20g bột năng.
– Nước lọc.
Dụng cụ: máy xay, rây lọc, khuôn tạo sợi, tô,..
Cách thực hiện
Bước 1: làm bột gạo
– Ngâm 500g gạo tẻ trong 5 tiếng rồi vo sạch.
– Cho gạo vào máy và xay cùng với một ít nước.
– Cho gạo vào một túi vải và treo lên cho chảy nước chảy đến khi ráo nước, thời gian cho bước này ít nhất là 1 tiếng. Rồi dàn bột ra mâm hoặc khay đem đi phơi khô. Sau khi phơi khô chúng ta sẽ có phần bột gạo.
Lưu ý:
Nếu không có thời gian làm bột gạo, bạn có thể mua bột gạo làm sẵn nhưng nên mua loại bột chất lượng nhé. Nếu có thời gian, bạn nên tự làm bột để bánh của mình ngon hơn.
Đây là thành phẩm bột gạo nha các bạn. Bột gạo tự làm hay mua bên ngoài đều có hình dạng vón cục như thế này.
Bước 2: Nặn sợi bánh canh
Lưu ý:
• Phần bột gạo phơi khô hay bột gạo mua sẵn đều có dạng vón cục nhỏ, bạn nên bỏ vào máy xay rồi cho vào rây, lọc ra cho bột mịn để dễ nhào bột hơn nhé.
• Nước nhào bột là nước sôi.
– Cho bột vào một tô lớn, đổ từ từ từng chút nước sôi vào và nhào bột đêu tay.
Mẹo:
– Vì mỗi loại gạo có độ hút nước là khác nhau, nên không thể có lượng nước cụ thể, bạn nên cho nước vào bột từng chút, nhào kĩ. Nếu còn thiếu nước thì cho thêm một ít nữa, lại nhào kĩ. Còn nếu lỡ bị dính, nhão thì bạn rắc nhẹ một ít bột và nhào cho đến khi bột khô thì thôi. Cứ nhào như thế đến lúc bột dẻo đều, không còn dính tay và tô nữa là được.
– Bạn có thể dùng máy trộn bột hoặc máy đánh trứng để đỡ mỏi tay hơn nhé
– Cho bột vào khuôn nặn ra để thành sợi rồi tẩm bột năng làm áo sợi bánh để chống dính. Hoặc lấy bột năng rắc lên thớt, cho một phần nhỏ bột gạo đã nhào ra thớt, đặt lên thớt và lăn bột bằng tay tạo thành sợi, độ dài ngắn là tùy ý của bạn. Tiếp tục làm như thế đến khi hết phần bột là được.
Thành phẩm
Vậy là Chúng ta đã có những sợi bánh canh bột gạo dẻo và dai ngon rồi.
2. Cách làm bánh canh bột lọc
Thời gian thực hiện
• Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ: 5 phút
• Chế biến: 15 phút
Nguyên liệu cho 3 – 4 người ăn
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ:
Chuẩn bị nguyên liệu
– 400g bột năng
– 1/4 muỗng muối
– 1 muỗng canh dầu ăn
– 200ml nước nóng
Mẹo: nếu muốn sợi bánh canh dẻo hơn, bạn có thể bớt một ít bột năng, thay vào đó là bột gạo. Lượng bột gạo là tùy sở thích của bạn, bột gạo càng nhiều thì độ dẻo càng cao.
Dụng cụ: Nồi lớn, khuôn tạo sợi,…
Cách thực hiện
Bước 1: Trộn bột
Bạn đổ lượng bột năng đã chuẩn bị cùng với muối, dầu ăn, bột gạo nếu có, đổ từ từ nước sôi vào và đảo đều tay, trộn bột thật kĩ đến khi hỗn hợp đều và mịn.
Bước 2: Nặn sợi bánh canh
– Đun sôi một nồi nước to, để sợi bánh không bị dính vào nhau.
– Cho bột vào khuôn nặn sợi bánh vào nồi nước, nếu không có khuôn có thể dùng túi nilon cắt nhỏ một đầu. Ấn mạnh khuôn hoặc túi nilon để bột tạo thành sợi cho rơi vào nồi nước đang sôi, chiều dài sợi bánh canh tùy vào sở thích của bạn.
Bước 3: vớt sợi bánh canh
Dùng đũa đảo nhẹ để các sợi bánh không bị dính nhau và không làm gãy sợi bánh canh. Đợi khoảng 3 phút cho bánh canh chín và có độ trong đẹp mắt xong rồi thì vớt ra khỏi nồi nước rồi thả sợi bánh vào nước lạnh sẽ giúp sợi bánh canh se lại, không bị dính vào nhau.
Nhúng sợi bánh canh qua nước lạnh rồi vớt ra để ráo nước, thời gian để sợi bánh canh khô sẽ là 20 – 30 phút là chúng đã có thể sử dụng được rồi đấy.
Thành phẩm
Sau những bước đơn giản trên chúng ta đã có những sợi bánh canh bột lọc dai ngon rồi nhé.
3. Cách làm bánh canh bột sắn
Thời gian thực hiện
• Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ: 5 phút
• Chế biến: 30 phút
Nguyên liệu cho 4 – 5 người ăn
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu
– 400 g bột gạo
– 100g bột sắn dây
– 500ml nước lọc
Dụng cụ: Một nồi lớn, thau inox lớn hơn miệng nồi, cây đánh trứng,…
Cách thực hiện
– Xay bột gạo và bột sắn dây rồi đem đi rây giống như làm bánh canh bột gạo ở trên, sau đó để riêng 2 phần bột này.
– Đun một nồi nước sôi. Trong khi đợi nồi nước sôi, bạn cho bột vào cái thau lớn rồi đổ 500 ml nước vào, trộn đều.
– Lấy phần bột đó đổ qua rây lọc lại lần nữa.
– Khi nồi nước sôi lên, bạn đặt thau bột lên trên miệng nồi nước và khuấy bột bên trong thau.
– khuấy đều bột cho đến khi hỗn hợp bột đặc lạị. Khi bột đã đặc lại thì nhấc thau xuống.
– Trộn 100ml bột sắn vào hỗn hợp bột gạo trên. Vừa rắc bột sắn vừa đảo đều tay đến khi bột quyện hết vào nhau.
– Cho hỗn hợp bột vào túi nặn kem, nặn bột thành sợi vào nồi nước sôi hoặc dùng khuôn tạo sợi. độ dài tùy theo bạn mong muốn.
– Đợi khi bánh canh nổi lên mặt nước thì các bạn vớt ra liền rồi nhúng lại trong nồi nước lạnh để sợi bánh không bị dính vào nhau nhé.
Thành phẩm
Sau khi vớt ra để nguội là chúng ta đã có những sợi bánh canh bột sắn có hình dạng giống sợi bún nhưng lại có độ dai ngon sóng sánh như thế này nhé.
Cách bảo quản
Tuy có các bước thực hiện không giống nhau nhưng ba loại bánh canh trên lại có cách bảo quản tương đối giống nhau. Riêng bánh canh bột gạo nên bảo quan khi chưa luộc chín.
• Trước hết bạn cho bánh vào túi nilon, ép bớt khí ra ngoài, ép chân không càng tốt, bọc kín lại hoặc cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín vào. Việc bọc kín này là để bột không bị khô, cứng và vẫn mềm mịn.
• Tiếp theo bạn cho bịch hoặc hộp bánh canh vào trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu để trong ngăn đá, sau 10 ngày bánh canh vẫn có thể sử dụng được. Còn để ngăn mát thì chỉ sử dụng trong 2 – 3 ngày, nếu để lâu quá bột sẽ bị chua. Lời khuyên tốt nhất là bạn nên sử dụng trong ngày sẽ ngon hơn đấy.
• Nếu không ăn liên, thì trước khi ăn bạn nên trụng lại nước sôi trước khi cho vào nước lèo, như vậy sẽ đảm bảo hơn nhé.
