Phở chua Lạng Sơn thơm ngon, đơn giản tại nhà
Cùng chúng tôi thực hiện ngay món phở này với công thức vô cùng đơn giản . Phở chua với hương vị lạ miệng, thơm ngon hấp dẫn, là món ăn đặc sản ở Lạng Sơn.
Thời gian thực hiện: 45 – 50 phút.
Nguyên liệu chuẩn bị cho phần ăn: 3 – 4 người.
1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu cần có:
• Thịt nạc vai: 500g
• Bánh phở khô 1 gói (có thể sử dụng phở gói hay bánh phở tươi đều được)
• Bột năng: 1 thìa cà phê
• Hành: 2 củ
• Tỏi: 5 tép
• Hành phi
• Đậu phộng rang
• Khoai lang: 1 củ
• Bột xá xíu: 1 gói
• Gia vị: Đường, muối, tiêu, nước mắm,..
• Rau sống
Dụng cụ: Chảo, nồi, tô, chén,..
Cách chọn mua thịt nạc vai ngon
• Chọn thịt có màu hồng tươi, không chọn thịt có màu đỏ sậm hay quá nhợt nhạt, màu ngã xanh và có mùi hôi.
• Bạn có thể dùng tay ấn vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi lập tức là thịt ngon, đồng thời chạm vào không có chảy nước, dịch, hay không cảm thấy nhơn nhớt là được.
Cách chọn mua khoai lang ngon
• Bạn nên chọn củ còn tươi, tốt nhất là vừa thu hoạch, ở phần cuống vẫn còn nhựa bám.
• Nên mua những củ có kích cỡ vừa phải, không nên chọn những củ quá to vì chúng có thể bị sượng và có xơ không ngon.
• Tránh mua những củ thân không còn nguyên vẹn, bị nứt, có vết cắn, có lỗ đen trên thân chúng thường có mùi hăng gây khó chịu.
2. Các bước thực hiện món phở chua Lạng Sơn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt rửa với nước muối loãng cho bớt mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch và cắt ra làm đôi, ướp 1 muỗng muối, trộn đều.
Luộc thịt với nước sôi có cho thêm 1 ít muối, giúp thịt có vị đậm đà hơn trong khoảng 7 – 10 phút. Sau đó vớt ra cho vào dĩa riêng.
Lưu ý:
• Tuỳ vào kích cỡ miếng thịt cắt, có thể luộc nhanh hay lâu hơn.
• Bạn cũng không nên cắt thịt quá nhỏ, việc này khiến thịt bị khô, cứng không còn mềm khi luộc.
Khoai lang gọt sạch vỏ, rửa sạch. Bào thành từng sợi nhỏ.
Mách bạn: Khoai lang nên gọt xong củ nào cho vào thau nước pha muối loãng để ngâm, giúp khoai không bị thâm đen giữ được màu vàng đẹp.
Hành, tỏi và ớt rửa sạch, sau đó đem băm nhỏ.
Bước 2: Làm thịt xá xíu
Cho vào thịt 1 thìa cà phê bột xá xíu , 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1 thìa nước mắm trộn đều và ướp thịt trong khoảng 20 – 30 phút.
Sau đó cho thịt vào áp chảo cho thịt ngấm đều gia vị với lửa vừa, thấy thịt có mùi thơm, bên ngoài hơi cháy xem là được.
Mách bạn: Làm thịt xá xíu có rất nhiều cách, bạn có thể không cần luộc thịt trước đó. Sau khi ướp thịt, cho thịt vào chảo đảo đều cho thịt săn lại. Thêm vào đó ít nước, đậy nắp chờ cho đến khi nước sệt lại thịt chín là được.
Xem thêm: Cách làm thịt xá xíu đậm vị, không bị khô, dễ làm tại nhà.
Bước 3: Trụng bánh phở
Cho bánh phở vào nồi nước sôi chần qua trong 30 giây thì vớt ra. Xả lại dưới dòng nước lạnh để bánh phở còn giòn ngon không bị nát.
Mẹo trụng bánh phở ngon
• Phở khô mua về, nên ngâm trong nước lọc khoảng 60 phút, nếu là nước ấm thì 30 phút, chờ đến khi bánh phở chuyển từ trắng đục sang trắng trong.
• Cho vào nồi nước sôi luộc khoảng 30 – 60 giây, không được đậy nắp nồi. Xả lại với nước lạnh, vớt ra đợi ráo sẽ giúp bánh phở dai ngon không bị bở.
Bước 4: Làm nước sốt phở chua
Thêm vào chảo 1 chén nước cho 2 thìa đường 1 thìa dầu hào 1 thìa nước tương 1 thìa nước nắm 2 thìa giấm. Cho vào chén 1 thìa bột năng trộn thêm ít nước đánh tan. Lấy ra 3 thìa cho vào chảo nước sốt trước đó.
Mách bạn: Bạn có thể thêm hay không thêm bột năng pha nước tuỳ sở thích, bột năng có tác dụng giúp nước sốt có độ sền sệt hơn nhé!
Cho vào 1/2 thìa bột xá xíu, thêm 1 thìa dầu hào. Cho ra chén chỉ cần thêm ít ớt, tỏi băm là xong
Bước 5: Chiên khoai lang
Lấy khoai lang bào nhỏ cho từ từ vào chảo dầu chiên với lửa nhỏ cho đến khi khoai lang vàng đều là được.
Mách bạn:
• Lúc đầu thả khoai vào nên trải đều ra, chờ cho khoai hơi vàng, định hình rồi mới dùng đũa đảo đều tránh làm khoai bị nát.
• Chỉ chờ khi dầu thật sự sôi mới cho khoai lang vào nếu không khoai sẽ không được giòn mà bị bở.
Bước 6: Hoàn thành
Thịt xá xíu đem cắt thành từng lát từ 1 – 2cm.
Mách bạn: Bạn nên cắt thịt theo đúng chiều dọc thớ khi ăn tạo cảm giác thịt mềm không bị sơ khô.
Cho bánh phở vào tô rắc lên ít hành phi, thêm khoai chiên, rau sống, đậu phộng rang, thịt cắt lát lên trên và chan đều nước sốt là có thể dùng rồi.
3.Thành phẩm
Món phở chua mới lạ với hương vị đậm đà của nước sốt quyện cùng từng lát thịt áp chảo thơm phức, mềm mềm, vị giòn giòn của khoai lang chiên và bùi bùi của đậu phộng rang khiến bạn ăn hoài không ngán!
Mẹo thực hiện thành công:
• Bạn nên mua khoai lang trước khi thực hiện món ăn khoảng 3 – 5 ngày, để ở nơi khô thoáng hay trên nền đất ẩm việc này giúp nhựa khô lại kết hợp với tinh bột sẵn có khiến khoai ngọt hơn hẳn đấy!
• Nước sốt là bước vô cùng quan trọng, để món ăn chuẩn vị bạn nhớ phải thêm bột xá xíu nhé, còn bột năng pha theo tỉ lệ 1 muỗng bột năng : 2 muỗng nước để món ăn thơm ngon hơn.
