Ốc hương rang muối và cháy tỏi đơn giản, ngon ngất ngây
Ốc hương có giá trị dinh dưỡng cao và là một trong những đặc sản hạng nhất của biển. Bạn hãy chế biến ốc hương thành món xào ngon theo hai cách cực kì đơn giản, dễ làm
Cách chọn ốc hương ngon
• Chọn được con ốc còn tươi sống, chạm tay vào miệng ốc, những con ốc sống và tươi là con sẽ tự thụt vảy và khép kín miệng. Những con ốc bốc mùi hôi, vảy ốc thụt sâu vào trong và chảy nước nhớt là những con ốc đã chết hoặc lâu ngày.
• Ốc hương nên chọn những con nhỏ vừa phải ăn sẽ thơm và ngon hơn.
• Thử ốc chết bằng cách thả ốc vào chậu nước đầy, nếu đít ốc xoay lên trên, cầm thấy nhẹ thì đó là ốc chết phải vớt ra bỏ, tránh ảnh hưởng đến những con ốc còn sống khác.
• Nhìn vảy ốc, những con ốc có vảy ốc nằm sát mép ngoài là những con ốc béo, mập, ốc gầy thì vảy thụt vào trong.
Mẹo sơ chế ốc hương sạch
1. Ngâm ốc trong thau bằng kim loại
Một đặc tính thường gặp ở tất cả các loại ốc là ốc sẽ tự mở miệng nhả bùn nếu ngửi thấy mùi kim loại. Vì thế, bạn nên ngâm ốc trong thau inox hoặc thêm các vật dụng làm từ kim loại như dao, muỗng, nĩa, đũa trong khoảng 2 – 3 tiếng, ốc sẽ nhả hết bùn ra.
2. Sử dụng nước vo gạo
Ngoài kim loại, một cách làm sạch ốc đơn giản là nước vo gạo. Bạn cho ốc vào thau, đổ nước vo gạo ngập mặt ốc và ngâm từ 2 – 3 tiếng đồng hồ, ốc sẽ tự động nhả hết bùn và chất nhờn ra. Sau đó, xả sạch ốc lại với nước sạch.
3. Dùng các gia vị như giấm, chanh, ớt
Cách khác đơn giản và hiệu quả hơn là hòa trộn các gia vị gồm chanh ( hoặc giấm chua), ớt bột, muối với nước rồi ngâm ốc trong 2 – 3 tiếng. Các gia vị trên đều có tác dụng đẩy nhanh chất nhờn, bùn đất bám vào ốc mà không cần tốn nhiều thời gian.
Cách làm ốc hương rang muối
Thời gian thực hiện:
• Thời gian thực hiện: 30 phút
• Thời gian ngâm ốc khoảng 2 – 3 tiếng
• Nguyên liệu chuẩn bị cho khẩu phần khoảng 2 người ăn.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
• Ốc hương 400g
• Ớt hiểm 4 trái
• Ớt xay: 2 muỗng canh hoặc 1 muỗng canh bột ớt khô đều được
• Gia vị: muối sấy, hạt nêm, bột ngọt,..
Dụng cụ: Nồi, tô chén, muỗng đũa, chảo chống dính
Các bước thực hiện ốc hương rang muối
Bước 1: Sơ chế ốc hương
• Ốc rửa thật sạch với nước.
• Ngâm ốc hương với nước lạnh có thêm 4 quả ớt hiểm cắt nhỏ trong 2 – 3 tiếng cho sạch bẩn, ốc sẽ nhả bớt đất cát ra.
• Sau đó rửa lại với nước lạnh, để ráo nước.
Bước 2: Luộc ốc hương
• Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 1,5 lít nước, nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, đun trong lửa lớn cho sôi,
• Nước sôi thì cho ốc hương đã làm sạch vào nồi, luộc ốc hương trong lửa lớn khoảng 2 – 3 phút tính từ lúc nước sôi.
Bước 3: Làm muối ớt
• Cho 1 muỗng canh muối sấy, 2 muỗng canh ớt xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh bột ngọt và 100ml nước nấu trong lửa vừa cho tan các gia vị.
Bước 4: Rang ốc hương
• Khi hỗn hợp muối ớt ở trên đã sôi thì bạn cho ốc hương đã luộc vào, đảo đều tay cho ốc thấm gia vị.
Rang ốc với muối ớt cho đến khi hỗn hợp muối bắt đầu cạn nước, hơi khô lại và bám vào ốc thì hạ lửa nhỏ nhất, rang ốc và đảo đều tay cho lớp muối áo đều bên ngoài vỏ ốc.
Thành phẩm
Ốc hương rang muối thơm thơm vị ốc, thêm lớp muối bên ngoài cay cay, mặn mặn thật ngon đúng không nào! Bạn có thể ăn kèm ốc với một ít muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh thêm một ít rau răm nữa cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cách làm ốc hương cháy tỏi
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
• Ốc hương: 1kg
• Tỏi: 4 củ
• Bơ mặn 1 hủ
• Ớt sừng: 2 trái
• Gia vị: dầu ăn, đường, bột ngọt
• Một ít rau răm
• 5 lá chanh non (có thể lược bỏ nếu không có)
Dụng cụ: Chảo chống dính, tô chén, muỗng đũa
Các bước thực hiện ốc hương cháy tỏi
Bước 1: Sơ chế ốc hương
• Ốc rửa thật sạch với nước, cho vào thau ngâm với nước vo gạo có cắt thêm 1,5 quả ớt.
• Ngâm ốc hương trong khoảng 2 – 3 tiếng để ốc nhả hết bẩn, cát ra ngoài. Sau đó rửa lại với nước lạnh, để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
• Băm nhỏ 1/2 quả ớt sừng trâu.
• 4 củ tỏi đem bóc vỏ, băm nhuyễn để phi thơm.
• Chừa lại khoảng 2 – 3 tép tỏi băm để ướp ốc.
• Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa để nóng chảo, cho 1 ít dầu ăn vào chảo, rồi cho tỏi vào phi thật vàng thơm, đảo nhanh tay cho tỏi vàng rồi tắt bếp. Không nấu lâu tỏi bị cháy sẽ đắng, ăn không ngon.
• Vớt tỏi phi ra 1 bát riêng.
Bước 3: Ướp ốc hương
• Cho khoảng 2 muỗng canh đường, 2 – 3 tép tỏi băm, 1/2 quả ớt đã băm nhỏ vào tô, giã nhuyễn các nguyên liệu này lại với nhau.
• Sau đó, cho thêm khoảng 3 – 4 muỗng canh nước mắm vào và khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Bạn điều chỉnh lượng đường và nước mắm sao cho vừa khẩu vị và vừa đủ ướp hết ốc.
• Cho ốc đã ráo nước vào hỗn hợp nước mắm đã pha rồi xóc đều cho ốc thấm.
• Ướp ốc khoảng 15 – 20 phút cho ốc ngấm gia vị.
Bước 4: Xào ốc hương
• Cho chảo lên bếp, bật lửa lớn, cho 1 muỗng canh bơ và ốc vào xào nhanh tay để ốc không bị ra nước.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn: 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường vào đảo đều cho ốc thấm đều gia vị. Bạn có thể cho thêm 1/2 muỗng cà phê bột ớt cho ngon miệng hơn.
• Xào ốc khoảng 5 phút cho ốc chín thì tắt bếp, rồi cho 1/2 phần tỏi phi vào đảo đều cho ốc tiếp tục ngấm gia vị.
• Trút ốc ra đĩa lớn,cho rau răm vào 1 góc đĩa rồi cho phần tỏi đã phi thơm còn lại lên ốc, thêm một ít lá chanh đã cắt sợi rắc lên trên là món ăn đã hoàn thành.
