Món đậu hũ Tứ Xuyên thơm ngon, đậm đà hương vị
Bạn đã từng ăn đậu hũ Tứ Xuyên là món ăn vô cùng hấp dẫn và cực kỳ nổi tiếng. Hãy cùng vào bếp ngay để thưởng thức món ngon tuyệt vời này nhé
Một vài nét về đậu hũ Tứ Xuyên
• Đây là một món ăn vô cùng nổi tiếng của tỉnh Tứ Xuyên – Trung Quốc. Món ăn có tên gọi khác là đậu hũ Ma Bà, do một người phụ nữ tên Trần Ma Bà sáng tạo nên.
• Món ăn xuất hiện vào thời nhà Thanh (1874), do người phụ nữ chủ quán cơm “Trần Hưng Thịnh phạn phô” sáng chế.
• Tứ Xuyên nổi tiếng với những món ăn cay nồng hấp dẫn. Món đậu hũ này có thành phần chính là đậu hũ non và thịt băm cùng với hương vị cay nồng quen thuộc của Tứ Xuyên. Món ăn này có thể ăn riêng hoặc dùng chung với cơm trắng đều rất ngon.
Nguyên liệu và dụng cụ
• 300g thịt heo băm (có thể sử dụng thịt bò)
• 200g đậu hũ non
• 10g hành lá
• 2 trái ớt hiểm đỏ
• 1 hủ sa tế
• 1 ít rượu mai quế lộ hoặc rượu hoa tiêu (mua ở các cửa hàng chuyên bán gia vị Trung Quốc)
• 1 củ hành tây nhỏ
• 1 ít tỏi băm
• 10g bột năng
• 2 muỗng canh ớt bột
• Gia vị: nước tương, tiêu, muối, hạt nêm, dầu mè,…
• Dụng cụ: chảo chống dính, tô, thau,…
Mách bạn: Để món ăn ngon và đúng chất Tứ Xuyên nhất, bạn nên chọn đậu hũ non mềm và mịn có hương thơm đặc trưng của đậu nành (bạn có thể dễ dàng mua được ở các siêu thị hoặc cửa hàng bán đồ chay).
Mách bạn:
Nếu bạn mua thịt băm sẵn thì nên lựa thịt ít mỡ để tránh bị ngấy khi ăn.
Nếu bạn mua thịt nguyên miếng về nhà tự băm thì có thể chọn thịt ngon theo cách sau
• Đối với thịt heo, bạn chọn những miếng thịt có màu hồng nhạt, màu sắc không quá đậm cũng không quá nhạt. Thịt heo có độ đàn hồi cao và không bị chảy dịch hay nhớt.
• Đối với thịt bò, bạn chọn những miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ và có mùi thơm đặc trưng của thịt bò. Khi ấn tay vào thì có cảm giác bám dính tự nhiên, khô ráo và thịt không bị ướt hay có dịch.
Các bước làm đậu hũ Tứ Xuyên
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Bạn có thể mua thịt đã được băm sẵn ở các siêu thịt hoặc cửa hàng thực phẩm uy tín. Nếu mua thịt nguyên miếng thì bạn cần rửa sơ với nước muối, để cho thịt ráo nước rồi mới tiến hành băm thịt.
– Sau đó, bạn ướp thịt băm với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh rượu mai quế lộ và 2 muỗng cà phê nước tương. Sau đó trộn đều rồi để khoảng 10 – 15 phút cho thịt thấm gia vị.
– Củ hành bỏ phần vỏ, rửa với nước sạch rồi cắt thành hình hạt lựu nhỏ. Hành lá bỏ phần đầu rồi cắt thành từng khoanh nhỏ khoảng 1cm. Ớt cũng cắt thành từng khoanh nhỏ.
Bước 2: Tiến hành xào đậu hũ
– Bắc chảo lên bếp cùng với 1 muỗng canh dầu ăn, cho lần lượt tỏi băm, củ hành cắt hạt lựu, hành lá và ớt vào phi cho thơm.
– Cho thêm vào chảo 5 muỗng canh sa tế, 2 muỗng canh ớt bột và 2 muỗng cà phê nước tương, rồi trộn đều tất cả. Bạn có thể nêm nếm và thay đổi tỷ lệ các loại gia vị để vừa với khẩu vị.
– Xào khoảng 3 – 5 phút cho thịt chín dần thì bạn thêm đậu hũ vào và dùng muỗng hoặc muôi đảo thật nhẹ tay. Bạn nên đảo nhẹ tay theo hướng từ ngoài thành chảo đi vào và từ dưới lên để đậu hũ không bị vỡ.
Mách bạn: Bạn có thể luộc sơ đậu hũ với nước sôi có pha 1 ít muối ăn trong khoảng 3 – 4 phút để đậu hũ mềm hơn và ít bị vỡ khi chế biến
– Bạn pha 10g bột năng với 1 muỗng canh nước lọc. Khi đậu hũ đã hơi săn lại thì bạn cho bột năng vào, cho thêm 2 muỗng cà phê dầu mè và tiếp tục dùng muôi đảo nhẹ tay. Đun thêm khoảng 2 – 4 phút nữa cho món ăn dần sệt lại thì tắt bếp.
Thành phẩm
Món ăn hoàn thành sẽ có màu sắc óng ánh và sắc đỏ đặc trưng của ớt. Đậu hũ mềm thơm, thịt băm bổ dưỡng cùng với vị cay nồng đặc trưng sẽ khiến món ăn hấp dẫn hơn bao giờ hết. Món đậu hũ này bạn ăn ngay khi còn nóng và có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc ăn riêng đều rất ngon.
