Lòng heo xào nghệ thơm ngon, không bị đắng nhâm nhi

Lòng heo xào nghệ thơm ngon, không bị đắng nhâm nhi

Món lòng heo xào nghệ là món xào quen thuộc trong bữa ăn của người miền Trung với hương vị độc đáo và còn là vị thuốc để chữa đau bao tử, tăng sức đề kháng cho cơ thể.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Mẹo chọn mua lòng heo ngon
– Lòng non của heo hay bị đắng nên khi mua bạn nên đi chợ sớm, chọn loại lòng đầu, cuống bé, ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng, chất dịch bên trong màu trắng sữa.
– Những đoạn lòng mỏng dẹt, chất dịch bên trong màu vàng, to, đặc biệt loại lòng có lẫn các tia máu thì sẽ dai và đắng.

• Lòng heo: 500 gram.
• Củ nén(hành tăm, hành trắng): 100 gram
• Nghệ tươi: 4 – 5 củ
• Hành tím: 3 – 4 củ
• Tỏi: 5 – 6 tép
• Ớt: 4 trái
• Chanh: 1 trái
• Gừng: 1 củ
• Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm, tiêu, ớt bột.
• Rau ăn kèm: húng lủi, rau thơm, hành lá.
• Dụng cụ: chảo, đĩa, bát,…
Các bước thực hiện lòng heo xào nghệ
Bước 1: Làm sạch lòng heo
– Để sơ chế lòng heo sạch, không bị đắng và hôi, khi mua lòng heo về bạn đem lộn mặt trái để rửa sạch chất nhớt, sau đó trộn với chút muối và bột mì bóp một lúc rồi rửa dưới vòi nước mạnh để đẩy sạch chất nhầy.
– Sau đó có thể dùng dấm, phèn chua hay nước cốt chanh chà xát để khử mùi rồi rửa lại với nước muối diệt khuẩn lần nữa.
– Kế tiếp, lấy lòng ra, cho một muỗng muối, nước cốt chanh và gừng xắt lát mỏng vào. Sau đó đổ nước sôi vô và trộn đều để lòng săn lại và không bị tanh.
Sau 5 phút đem lòng ra nhúng vào bát nước nguội có pha chút dấm hay vài giọt nước cốt chanh để lòng heo ngon và giòn, sau đó cắt thành từng khúc vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Đập dập hành, tỏi sau đó băm nhỏ.
– Cắt nghệ thành từng lát mỏng. Củ nén đập nhỏ.
Bước 3: Xào lòng heo
– Đầu tiên cho nghệ vào xào trước đến khi thơm dậy mùi thì bạn cho thêm hành, tỏi, ớt vào xào chung.
– Khi hành, tỏi vàng rồi cho thêm củ nén vào xào với lửa vừa.
Khi củ nén vàng thì để lòng vào xào chung và cho thêm: 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm rồi trộn đều tay khoảng 7 – 10 phút.
– Có thể cho thêm ớt bột nếu thích ăn cay và dầu hào để món ăn thơm ngon, đậm đà hơn nhé
Thành phẩm
Cuối cùng, bạn chỉ cần gắp lòng heo ra đĩa, thêm hành cắt khúc trang trí nữa là đã có món lòng heo xào nghệ ngon ngất ngây rồi đấy!