Lẩu cá đuối măng chua và lá giang đơn giản, món ngon khó cưỡng
Lẩu cá đuối là món ăn thơm ngon làm xao xuyến biết bao thực khách. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món cá đuối thơm ngon
Mách bạn mẹo chọn cá đuối ngon
• Khi mua cá đuối bạn chú ý chọn những con cá còn khỏe và khả năng bơi tốt. Cá đuối bơi yếu là cá già thì thịt không ngon và có khả năng chuyển hóa axit nhiều hơn.
• Chọn thịt cá có màu hồng vừa phải, không quá đậm cũng không quá nhạt.
• Cá đuối tươi thịt sẽ có độ đàn hồi tốt, tránh mua những phần thịt đã hơi mềm và bị bủn.
• Đặc biệt cá đuối tươi thường không có mùi khai quá nồng nặc, nếu mùi quá nồng có nghĩa là cá đã chết.
Mách bạn: Nếu bạn sử dụng cá đuối nguyên con thì có thể làm cá theo trình tự sau:
• Đầu tiên bạn cần loại bỏ mang cá, cắt phần vây cá và xát muối lên cá lần thứ nhất.
• Sau đó rửa sơ với nước lạnh rồi dùng dao mổ bụng cá. Khi đó bạn sẽ thấy 1 lớp màng trắng đục dọc theo thân cá.
• Dùng dao nhọn rạch dọc theo đường xương sống của cá, bạn sẽ thấy một đoạn máu bầm và màng đen xung quanh. Bạn có thể dùng tay hoặc dao để lấy phần máu bầm đó ra. Sau đó tiếp tục xát muối lần 2.
• Rửa sơ với nước rồi dùng dao cạo thật sạch nhớt trên da cá. Bạn có thể chần cá sơ qua nước sôi từ 30 giây – 1 phút cho da cá hơi săn lại rồi tiến hành cạo.
• Cuối cùng là dùng nước muối loãng pha với gừng giấm hoặc rượu trắng để rửa cá. Trong quá trình rửa cũng có thể chà xát để cá sạch hơn. Sau đó rửa lại với nước lạnh là hoàn thành.
Cách làm lẩu cá đuối măng chua
Nguyên liệu và dụng cụ
• 900 gr cá đuối
• 2 trái cà chua
• 300 gr măng chua
• 1/4 quả thơm (dứa)
• 80 gr me vắt
• 1 tép tỏi
• 1 củ hành tím
• 1 trái ớt sừng
• Các loại rau ăn kèm: đậu bắp, dọc mùng, tai tượng (kèo nèo), bông chuối bào, rau muống bào, bông so đũa,…
• Gia vị: nước mắm, đường, muối…
Các bước làm lẩu cá đuối măng chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Đầu tiên bạn đem cá đuối đi rửa sạch với nước muối pha loãng cùng với một ít giấm. Dùng găng tay nylon và chà xát thật mạnh vào phần thịt cá để khử mùi của cá.
Nếu phần thịt bạn mua có da thì dùng dao cạo thật sạch phần da, làm như vậy mới có thể loại bỏ được hết nhớt của cá để cá không bị tanh.
Xả lại với nước sạch rồi chà muối lên thịt cá một lần nữa, tiếp tục xả với nước sạch rồi để ra rổ cho cá ráo nước. Sau đó cắt cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
– Đem thơm (dứa) cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Ớt sừng cũng đem cắt thành từng khoanh nhỏ. Cà chua rửa sạch và cắt thành hình múi cau.
– Tiến hành rửa măng chua với nước sạch khoảng 2 – 3 lần, trong lúc rửa thì dùng tay bóp nhẹ để giảm bớt mùi hăng.
Nếu măng chua đã để lâu và bị đậm mùi thì bạn có thể rửa măng với nước vo gạo hoặc luộc sơ măng với nước sôi có pha 1 tí muối. Làm như vậy có thể khử được mùi hăng của măng khá hiệu quả.
Bước 2: Tiến hành nấu lẩu
– Bắc chảo lên bếp và cho vào 4 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu sôi thì cho tỏi băm vào phi cho thơm, rồi dùng rây vớt lấy phần tỏi cho ra 1 chén nhỏ.
– Tiếp tục dùng phần dầu phi tỏi để phi thơm hành tím. Bạn nên vặn lửa vừa để hành phi không bị cháy. Khi hành đã vàng đều thì vớt ra và cho vào 1 cái chén.
– Bắc nồi lên bếp (bếp gas, bếp điện từ…) cho vào khoảng 2 lít nước lọc rồi đun sôi. Dùng nước sôi trong nồi để lấy nước cốt me.
– Bạn có thể cho me vắt vào chén rồi cho nước sôi vào, dùng muỗng dằm để lấy nước cốt. Hoặc cho me vắt vào rây lọc rồi trực tiếp cho vào nồi để nước cốt me hòa tan.
– Khi nước bắt đầu sôi thì bạn cho thơm (dứa), 2/3 lượng cà chua và măng chua vào rồi tiếp tục nấu cho nước sôi lên. Nêm nếm gia vị với 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường và 1/3 muỗng cà phê bột ngọt.
– Cho các loại rau ăn kèm vào nồi lẩu điện, tiếp theo là cho cá đuối lên trên rồi rắc thêm hành và tỏi phi lên mặt. Thêm một vài lát ớt và 1/3 số cà chua còn lại. Khi dùng thì bạn chỉ cần cho thêm nước lẩu, đun nóng và thưởng thức thôi.
Thành phẩm
Lẩu cá đuối ngon sẽ có vị chua và ngọt hài hòa. Món ăn là sự kết hợp của các loại rau và hương vị đặc trưng của cá đuối, ăn kèm với 1 chén nước mắm ớt thì còn gì bằng.
Cách làm lẩu cá đuối lá giang
Nguyên liệu và dụng cụ
• 350 gram thịt cá đuối
• 150 gram măng chua
• 50 gram lá giang
• 2 trái cà chua
• 1 tép tỏi
• 2 củ hành tím
• 1 gói gia vị lẩu Thái (có thể mua ở các siêu thị)
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm…
Các bước làm lẩu cá đuối lá giang
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Đầu tiên bạn chà xát muối lên thịt cá, dùng tay bóp mạnh để thịt cá bớt mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch.
Bạn có thể rửa lại 2 – 3 lần để hết mùi tanh của cá. Sau đó cắt cá thành từng khúc vừa ăn rồi cho ra 1 cái dĩa.
– Ướp cá đuối với hành và tỏi vừa phi thơm, cùng với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường.
Dùng đũa trộn đều rồi cho vào ngăn mát của tủ lạnh để cá thấm gia vị.
– Bạn rửa sạch cà chua và cắt thành hình múi cau. Lá giang rửa sạch và cho vào một tô riêng. Bạn nhớ vò kỹ phần lá giang để lá tiết ra hết chất chua đặc trưng nhé.
– Rửa măng chua với nước sạch rồi vắt cho ráo nước. Bạn cũng có thể rửa măng chua bằng nước vo gạo hay trụng sơ măng với nước sôi có pha 1 ít muối để làm giảm độ hăng của măng.
Bước 2: Tiến hành nấu lẩu
– Bắc chảo lên bếp và cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho 1/3 lượng hành và tỏi băm vào phi thơm.
Tỏi và hành đã thơm thì cho phần cá đã ướp gia vị vào và xào sơ để giảm mùi tanh của cá. Không nên đảo quá mạnh tay để tránh cá bị nát.
– Bắc chảo lên bếp và cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho số hành và tỏi băm còn lại vào và phi thơm.
Khi tỏi và hành đã vàng thơm thì cho 1,5 lít nước và 1 gói gia vị lẩu Thái vào nồi, tiếp tục đun cho sôi.
Thành phẩm
Món ăn sẽ là sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu. Vị chua nhẹ của lá gia và măng chua hòa cùng hương vị đặc trưng của cá đuối. Cá đuối chín vừa không quá mềm, cắn một miếng là bao nhiêu không khí biển sẽ tràn về ngay.
