Hướng dẫn làm khổ qua nhồi đậu hũ kho chay
Hôm nay, chúng ta cùng nhau thực hiện ngay món khổ qua nhồi đậu hũ. Khổ qua có vị đắng nhè nhẹ, ăn rất tốt cho sức khỏe và đặc biệt là khi làm các món chay sẽ giúp bạn đỡ ngán hơn.
Thời gian ngâm nấm mèo: 2 tiếng.
Thời gian thực hiện món ăn: 30 – 45 phút.
Khẩu phần cho 3 – 4 người ăn.
1 Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
• 400 gram khổ qua (mướp đắng)
• 300 gram tàu hũ trắng (đậu hũ non)
• 100 gram cà rốt
• 30 gram hành bơ roa
• 20 gram nấm mèo
• 10 gram tàu hũ ky chiên
• 100 ml nước dừa
• 3 – 4 trái ớt
• Gia vị: đường, nước tương, hạt nêm chay, tiêu xay, ớt bột
• Dụng cụ: tô, thớt, chảo,…
Mẹo chọn khổ qua ngon:
• Chọn khổ qua có kích thước vừa phải, thon dài, mặt vỏ có nhiều gân nhỏ li ti, khi ăn vị đắng sẽ dịu nhẹ hơn
• Không mua những trái khổ qua màu xanh đậm, thân phình to, da láng bóng, vì có thể chúng đã được bón nhiều đạm, chất kích thích sinh trưởng.
2 Các bước thực hiện món khổ qua nhồi đậu hủ kho chay
Bước 1: Sơ chế khổ qua
– Chuẩn bị nửa thau nước và cho vào nửa muỗng canh muối, khuấy đều cho phần muối này tan ra.
– Cắt khổ qua thành từng khúc với độ dày khoảng 2 cm, sau đó dùng dao (hoặc muỗng) để nạo bỏ phần ruột khổ qua.
– Kế đến, ngâm khổ qua trong thau nước muối trong vòng 5 phút để khổ qua sạch và bớt đi vị đắng.
– Bạn rửa khổ qua thật sạch với nước lạnh và để ráo nước.
Bước 2: Làm phần nhân nhồi
– Nấm mèo mua về ngâm trong nước khoảng 2 tiếng cho nở ra, sau đó rửa sạch với nước lạnh. Kế đến, cắt nhuyễn nấm mèo.
– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt nhuyễn.
– Cho nấm mèo và cà rốt cắt nhuyễn vào trong tô lớn, sau đó bóp nát tàu hũ ky rồi cho vào tô luôn.
– Cho tiếp 300 gram tàu hũ trắng, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào tô.
– Sau đó bóp nát tàu hũ trắng và trộn đều các nguyên liệu này lại với nhau. Bạn để 5 phút cho phần nhân thấm đều gia vị.
Bước 3: Nhồi nhân và chiên khổ qua
– Nhồi nhân vào giữa miếng khổ qua 1 lượng vừa đủ, dùng đũa ép cho nhân đều 2 mặt khổ qua.
– Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, sau đó cho khổ qua vào chiên.
– Chiên cho mặt dưới khổ qua hơi vàng thì trở mặt lại, chiên hơi vàng đều 2 mặt là đạt. Sau đó gắp khổ qua ra.
Bước 4: Kho khổ qua
– Hành boa rô rửa sạch, cắt bỏ phần lá rồi băm nhuyễn.
– Đun dầu mới trên chảo cho nóng rồi phi thơm hành boa rô.
– Khi hành thơm vàng thì cho 100 ml nước dừa, 3 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê ớt bột vào rồi khuấy đều, nấu cho phần gia vị này tan ra.
– Sau khi gia vị đã tan thì bạn cho khổ qua vào và kho với lửa nhỏ. Kho khoảng 2 phút thì bạn trở mặt khổ qua lại để gia vị thấm đều 2 mặt.
– Kho thêm 2 phút nữa thì bạn tắt bếp, cho thêm 3 – 4 trái ớt để trông đẹp mắt hơn.
3 Thành phẩm
Cuối cùng, bạn nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của gia đình rồi múc khổ qua ra dĩa để thưởng thức. Món này bạn sẽ dùng với cơm trắng, khi ăn có thể cảm nhận được khổ qua mềm vừa tới, phần nhân vừa mềm vừa thơm mùi đậu hũ, nấm mèo thì dai dai, giòn giòn và cực kỳ thanh đạm. Hãy cùng thực hiện ngay món khổ qua nhồi đậu hủ kho chay cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Mách bạn mẹo nhỏ:
• Bạn có thể dùng khổ qua rừng để làm món này, nhưng khổ qua rừng sẽ đắng hơn đó.
• Khi kho bạn phải kho trên lửa nhỏ vì lửa lớn sẽ làm nước rút đi mất và gia vị sẽ không thấm vào khổ qua.
