Bánh kem Black Forest – bánh gato rừng đen đơn giản dễ làm

Bánh kem Black Forest – bánh gato rừng đen đơn giản dễ làm

Vào bếp ngay với chúng tôi để làm món bánh kem đặc biệt. Khi nhắc tới các loại bánh ngọt thơm ngon Black Forest hay ga – tô rừng đen đặc trưng trong ẩm thực Châu Âu.
Bánh BLack Forest hay bánh rừng đen là một món bánh đặc trưng đến từ khu rừng đen ở nước Đức. Hương vị đặc trưng của bánh rừng đen có được từ loại rượu mang tên Kirsch Wasser làm từ trái cherry chua được trồng tại Black Forest.
Tuy là đặc sản của Đức nhưng khi du nhập vào các nước khác thì bánh đã có những biến thể thú vị như tại Mỹ, phần lớn bánh Black Forest không có rượu hay tại Áo thì bánh Black Forest thường được chế biến cùng rượu Rhum.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
• Trứng: 9 quả
• Cake flour: 200 gram
• Sữa tươi không đường: 80 ml
• Dầu ăn: 60 ml
• Bột cacao: 30 gram
• Anh đào đen đóng hộp: 1 hộp
• Anh đào đen tươi: 200 gram
• Rượu Cherry Brandy: 10 ml
• Whipping cream: 500 gram
• Đường xay (icing sugar): 40 gram
• Sô cô la (hàm lượng cacao từ 10 – 35%): 50 gram
• Các gia vị khác: Muối, đường, bột bắp
• Dụng cụ: Phới đánh trứng, lò nướng, bếp
cherry
Lưu ý: Bạn có thể thay thế phần cherry tươi bằng cherry đóng hộp luôn và ngược lại. Rượu Cherry Brandy có thể mua tại các cửa hàng rượu tây trên khắp cả nước hoặc đặt trên các chuyên trang thương mại điện tử.
Cách thực hiện bánh Black Forest
Bước 1: Trộn bột làm cốt bánh
Cho 9 quả trứng, 3 gram muối và 150 gram đường vào tô đánh và đánh cách thủy trứng. Đặt nồi nước nóng bên dưới, tô trứng bên trên (nên sử dụng loại tô dày để tránh làm quá nhiệt khiến trứng chín), nước bên dưới có nhiệt độ khoảng từ 40 – 50 độ C.
Đánh trứng cho tới khi trứng đạt trạng thái bông đặc, mịn, có màu trắng ngà và khi nhấc que đánh lên trứng chảy như dải ruy băng thì ngừng.
Cho tiếp 200 gram Cake flour đã rây vào và dùng phới trộn nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa quyện lại với nhau, sau đó cho 80 ml sữa tươi không đường vào và nhẹ nhàng hòa trộn hỗn hợp.
Trộn 60 ml dầu ăn và 3 gram cacao với nhau rồi cho từ từ vào hỗn hợp bột bánh đã chuẩn bị trước sau đó nhẹ nhàng trộn đều.
Lưu ý:
– Trứng được đánh phải ở nhiệt độ phòng, nếu trứng lấy từ tủ lạnh ra thì để trứng hết lạnh trước rồi mới thực hiện công đoạn này. Đánh trứng một chiều và trứng phải được đánh bông đặc nếu không khi trộn bột, bọt khí trong trứng sẽ dễ bị vỡ và làm cho bánh nở kém.
– Khi trộn các nguyên liệu với nhau thì nên trộn thật nhẹ hoặc đánh Fold (trộn kiểu đảo và hất từ dưới lên) và không trộn kĩ để tránh làm vỡ nhiều bọt khí bánh sẽ không nở đẹp được.
Bước 2: Nướng bánh
Bật lò ở nhiệt độ 180 độ C trước khoảng từ 10 – 15 phút để nhiệt độ ổn định. Cho phần bột bánh vào khuôn tròn đã lót một lớp giấy nến, đập nhẹ khuôn xuống bàn để làm vỡ các bọt khí lớn rồi cho vào lò nướng trong 25 phút.
Bánh chín, úp ngược khuôn và lấy bánh ra để cho bánh nguội hẳn trên rack (giá đỡ).
Bước 3: Làm nhân bánh
Dùng máy xay xay 100 gram cherry đóng hộp. Nấu phần cherry đã xay với 150 ml nước cherry và 30 gram đường và 10 gram bột bắp khuấy cho hỗn hợp tan hết cuối cùng cho 10 ml rượu Cherry Brandy vào khuấy đều rồi tắt bếp, để nguội.
Bước 4: Đánh kem
Đánh bông 500 gram Whipping cream với 40 gram đường xay. Đánh đến khi hỗn hợp bông cứng và tạo chóp.
Lưu ý:
– Whipping cream phải lạnh thì mới đánh bông được vì thế nên cho whipping cream vào tủ lạnh trước khi đánh khoảng 30 – 60 phút.
Bước 5: Trang trí bánh
Lấy một phần cốt bánh, dùng cọ phết phần nhân bánh đều trên mặt bánh rồi tiếp sau đó thêm một phần kem và vài trái cherry đóng hộp. Dùng một lớp bánh khác chồng lên rồi làm các bước tương tự.
Cuối cùng, làm thêm một lớp bánh nữa và trang trí với cherry tươi và sô cô la được cắt nhỏ bên trên. Thế là chúng ta đã hoàn thành một chiếc bánh ga – tô rừng đen 3 tầng.

Từ khóa tìm kiếm: ,

BẠN CÓ THỂ QUAN TÂM